材，最好的臘rou要求肥而不膩，咸香爽口。鄉下純糧食雜草喂養出來(lái)的豬，rou質(zhì)本身就極好，而且不是屠宰場(chǎng)統一出品的‘灌水豬rou’，選材上無(wú)可挑剔。林墨正是擔心在市場(chǎng)上買(mǎi)到不好的‘灌水豬rou’，所以才花大力氣收購鄉下的肥豬，并親自‘監斬’。

其次，臘rou的味道要好，腌制這道工序極為關(guān)鍵。每一斤rou用多少鹽，精硝，花椒、rou桂、八角等等配料都是有極其嚴格的規定。腌制的時(shí)間，腌制期間‘翻rou’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都會(huì )影響到最終的味道。

最后，就是烘烤。L縣的人做臘rou多用木炭烘烤，這樣‘烘’出來(lái)的rou，色澤金紅好看，易于儲藏。林墨在木炭烘烤的基礎上，加入許多柏枝，在高溫烘烤下，柏數枝會(huì )形成煙霧，‘烘烤’也就變成了‘熏烤’，這樣做出來(lái)的臘rou不僅顏色好看，rou本身也多了股柏樹(shù)特有的清香‘熏’味兒，味道更佳鮮美。

臘rou的選材很挑剔，這導致林墨還剩了兩百多斤‘邊角料’。邊角料里肥瘦皆有，肥rou比例偏高，用來(lái)做香腸正好。

他讓人把這些邊角料里的豬皮全部切了下來(lái)，然后再將rou收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等調料，腌制成川香麻辣味兒。又從老趙那里借來(lái)裝香腸的機器，將這些腌制好的rou‘裝入’洗凈的小腸里，晾干水汽。

林墨運氣不錯，臨近過(guò)年的這些天，天氣一直很好，很容易就將臘rou和香腸的水汽晾干了。

接下來(lái)，就是熏烤了。

林墨家里新修的豬圈還一次都沒(méi)用過(guò)，房子建得比較低矮，豬圈四壁較高，四面只有一扇水泥花窗，直接定個(gè)木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏個(gè)臘rou把家給點(diǎn)著(zhù)了，于是將這些豬rou分兩批拿去熏烤。

在這期間，林墨讓人幫他用廢棄細鋼筋焊接成幾個(gè)大大的網(wǎng)，這些鋼筋網(wǎng)正好可以放在豬圈上面。鋼筋網(wǎng)下面放木炭和柏枝，上面放rou，高度剛剛好，只要翻得勤一些，不用擔心受熱不均導致‘上色’不好。而這樣精心熏烤出來(lái)臘rou，不僅顏色好，味道也會(huì )極香。

等大伙兒把買(mǎi)來(lái)的木炭鋪在地上點(diǎn)著(zhù)火，再適時(shí)放入柏枝，雪白的煙霧彌漫整個(gè)‘熏烤房’，臘rou特有的香味兒慢慢逸散出來(lái)時(shí)，大伙兒心里的大石頭總算放下了。

老實(shí)說(shuō)，村里人并不怎么看好林墨折騰這些香腸臘rou什么的，在他們看來(lái)，林墨一毛頭孩子能懂什么？村里人做了幾輩子臘rou了，誰(shuí)家不是就放點(diǎn)鹽腌腌就了事了，偏他放了那么多雜七雜八的香料，也不怕把rou弄壞了；還有那柏枝，誰(shuí)家不是用木炭直接烤的，濕柏枝的煙味兒鉆到rou里了，那rou能好吃嗎？那煙熏火燎的，別到時(shí)候做出來(lái)的rou烏七八黑的，可就全完了。還有那香腸，加了那么多調料，聞著(zhù)味道是很香，可別到時(shí)候因為加的東西太雜了，吃起來(lái)酸不拉幾的就完了。

到這里幫林墨的，都是平時(shí)關(guān)系處得很好的人家，收工錢(qián)歸收工錢(qián)，但大家打心眼里希望林家好。為此，中途不少人或直接或委婉的勸林墨別瞎折騰。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿親媽的事情唬弄村里人，只說(shuō)這樣做臘rou和香腸的法子是從書(shū)里學(xué)的，做出來(lái)保管好。

青桐村里大多數人只讀到初中就沒(méi)讀，小學(xué)文化大有人在，一天書(shū)沒(méi)念過(guò)的人也很多，全村文化程度最高的就屬當初‘發(fā)配’到村里做知青的程緩緩，現在程緩緩過(guò)世了，就數念完高中又進(jìn)修過(guò)當老師的林建最高。

大家特別尊重有文化的人，因此，林墨一說(shuō)那些法子是從書(shū)上學(xué)到的以后，大家心里的疑惑和擔心都變成了好奇。

‘熏烤房’里的溫度必須要高，臘rou也必須時(shí)時(shí)翻弄，林墨不得不常常進(jìn)去瞅瞅安排大家工作，虧得他感冒全好了，不然就這熏法，按他以前那肺，能直接把他熏醫院去了。

意識到一直困擾自己病根兒沒(méi)了，林墨私底下高興地在床上滾了好幾圈。

大半天過(guò)去了，第一批臘rou終于全部做好了，當熏烤得金紅臘rou拿出熏烤房時(shí)，大伙眼睛都直了。雖然各家只要家里過(guò)得去都會(huì )殺豬做臘rou，但還真沒(méi)誰(shuí)家的臘rou能做出這么好色澤的。

等晚上，林墨讓人煮了一鍋臘rou，等切到碗里，每一片rou肥的晶瑩剔透，瘦的紅潤細膩，吃到嘴里，臘rou特有的咸香味兒瞬間彌散開(kāi)來(lái)，肥而不膩，瘦而不柴，回口還有股柏枝淡淡的香味兒混合著(zhù)臘rou本身的各種香料，那味道美得讓大伙兒恨得把舌頭一塊兒吞下去。

再?lài)L嘗用余火熏烤過(guò)的香腸，肥瘦適中，麻辣鮮香，咬在嘴里既嫩且酥，完全不像自家香腸那么‘老’。大家活了幾十年了，還從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的香腸。

“服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出來(lái)的東西跟我們不一樣，這味道簡(jiǎn)直絕了?！敝心昴凶舆B吃了三大筷子臘rou香腸，不禁拍案叫絕。

“小墨，我敢打賭，你這些香腸臘rou拿去賣(mài)，一定能賺大錢(qián)！”

“就是，要我說(shuō)，小墨你要早點(diǎn)弄這個(gè)，一定能賺更多錢(qián)?！?/br>
“我兒子媳婦兒在外省打工，給我帶信回來(lái)說(shuō)今年廠(chǎng)里要加班，沒(méi)法回家過(guò)年了，我還打算這幾天給他們寄點(diǎn)家里的香腸臘rou過(guò)去。我干脆就在你在買(mǎi)好了，你賣(mài)別人多少，也算我多少，怎么樣？”

林墨笑道：“三嬸娘太客氣了，你幫了我這么多天忙，我哪能賺你的錢(qián)。這樣吧，我只收你成本價(jià)就行?；⒆痈绾蜕┳釉谕饷嬉膊蝗菀?，就當是我一點(diǎn)心意?！?/br>
胖女人笑道：“哎喲，我就說(shuō)小墨這孩子仁義。行，三嬸娘都聽(tīng)你的?！?/br>
接下來(lái)，又有兩戶(hù)沒(méi)殺豬的人家問(wèn)林墨買(mǎi)了些臘rou香腸，林墨都答應只收他們成本價(jià)。大家樂(lè )樂(lè )呵呵吃晚飯，晚上接著(zhù)熏烤剩下一半臘rou香腸。

一直到凌晨?jì)牲c(diǎn)，前前后后總共花了五天時(shí)間，才終于把所有的臘rou香腸制出來(lái)。

等把所有的臘rou香腸取下來(lái)晾在空屋里，把熏烤屋里的炭火熄了，弄好這一切。林墨給大伙結算工錢(qián)，因為今天晚上算加班，每人給算了六天工錢(qián)，另外又每家送了他們一塊兒上好的臘rou，六節香腸，大伙更高興了。直說(shuō)林墨太客氣，還說(shuō)要是以后還有事兒要他們幫忙，盡管說(shuō)。

林墨笑著(zhù)一一應承下來(lái)。

送走大家，已經(jīng)是晚上三點(diǎn)。林墨睡了一個(gè)囫圇覺(jué)，隨著(zhù)早上七點(diǎn)鐘的鬧鈴一響，嗖得一下從床上爬了起來(lái)。

洗漱一番，給自己塞點(diǎn)簡(jiǎn)單的早飯。把前兩天大修了一遍的三輪車(chē)拖出來(lái)，取了五十個(gè)臘rou，兩箱子香腸裝到車(chē)上，把從別人家借來(lái)的稱(chēng)帶上，還有昨晚特意留的滿(mǎn)滿(mǎn)一飯盒切好的臘rou香腸一起拿著(zhù)，帶上足夠的零錢(qián)，蹬著(zhù)三輪車(chē)匆