葉蓁從善如流，其實(shí)，第二份宴席，馬上就要出來(lái)了。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　補昨天的一章

第187章糖醋黃河鯉魚(yú)

周凌輸了,徹徹底底的輸了。

一個(gè)月的時(shí)間,林琛就取代了他的位置，成為了紫金飯店最受歡迎的廚師。

但是周凌仍然不死心。

他覺(jué)得,從廚藝上來(lái)看，他絕對不輸于林琛。這回輸了,更多的是紫金飯店老板想要換人的意志。

周凌希望在一個(gè)月的時(shí)間結束以前,和林琛用純粹的廚藝,再比一次,輸的人自動(dòng)離開(kāi)。

林琛還沒(méi)發(fā)話(huà)呢,老板就先不樂(lè )意了，“一個(gè)月的時(shí)間是我定的，當時(shí)你們兩個(gè)都是同意了的，現在時(shí)間到了,你說(shuō)要再比一場(chǎng)就比一場(chǎng)??？！”

“老板?！敝芰枰а?，說(shuō)道,“看在我在紫金飯店做了這么多年的份上，再讓我試一次,不然我不甘心?！?/br>
老板有些猶豫,周凌怎么說(shuō)也在這里做了這么久了,對于紫金飯店里面的一些貓膩也是門(mén)清，要是不答應讓他再比一次，老板還真的有點(diǎn)怕他狗急跳墻。

這是林琛開(kāi)口了，露出一個(gè)雅痞的微笑，林琛一點(diǎn)兒也不在意的說(shuō)道：“比就比吧,說(shuō)吧，要比什么？”

林琛性格中豪邁的一面注定了他不會(huì )在這些方面斤斤計較。

“當然是比做菜?！敝芰枥浜吡艘宦?，“你我各做一道菜，請店里最資深的客人來(lái)品評?！?/br>
“行！現在就開(kāi)始嗎？”林琛已經(jīng)想要撩袖子準備做菜了。

“哎，等等?！崩习逖劬σ晦D，這可是個(gè)好機會(huì )啊，“你們等一下，我去安排一下，明天再正式比賽?！?/br>
于是，第二天，在紫金飯店的紫藤廳，林琛和周凌各占著(zhù)一個(gè)料理臺。

評審除了老板請來(lái)的三位飯店的老熟客，還有老板自己也上場(chǎng)當了評審。

除此之外，老板還請來(lái)了專(zhuān)人開(kāi)了直播，準備把這次行政總廚對決當做是紫金飯店的宣傳噱頭。

這么一來(lái)，這場(chǎng)比賽，已經(jīng)不僅僅關(guān)乎紫金飯店行政總廚的位置，還關(guān)乎兩個(gè)麟級廚師的榮譽(yù)。

林琛和周凌相互對視了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。

林琛選的主材是黃河鯉魚(yú)。

黃河鯉魚(yú)生長(cháng)在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，rou質(zhì)肥厚，細嫩鮮美，是宴會(huì )上的佳品?！?/br>
濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。

據說(shuō)：“糖醋黃河鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。這里的廚師喜用活鯉魚(yú)制作此菜，并在附近地方有些名氣，后來(lái)傳到濟南。

林琛的刀只有一把，就是普通的中式廚刀，可能因為用的時(shí)間久了，廚刀顯得有些老舊。

但是當林琛利落的用廚刀在魚(yú)身上進(jìn)行切割的時(shí)候，才會(huì )發(fā)現，這把普通的廚刀有多么的鋒利。

首先在黃河鯉魚(yú)的魚(yú)身上兩邊都劃上幾刀，需要注意的是，魚(yú)身兩面的刀口要對稱(chēng)，每片的深度、大小要基本相同。

林琛就做的非常好，都不用細看，只憑借多年做菜的經(jīng)驗，很快就在魚(yú)身上劃好了刀痕。

然后在魚(yú)身上裹上調好的芡糊，再放到沸騰的油鍋里炸，炸的時(shí)候黃河鯉魚(yú)保持著(zhù)頭尾翹起的狀態(tài)。到魚(yú)身炸的金黃，就可以保持頭尾翹起的狀態(tài)先放到盤(pán)子里。

然后是糖醋汁的調配，需要掌握好糖、醋還有鹽的比例，林琛用的是著(zhù)名的洛口老醋，酸香襲人。

調好糖醋汁之后，先倒進(jìn)鍋里翻炒兩下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以達到滋滋作響的目的。

把滋滋作響的糖醋汁，全部澆在盤(pán)子里的炸好的魚(yú)身上，就可以直接上菜了。

把菜端到四位評審的面前，林琛看向周凌，他還在收尾階段。

周凌做的是他最擅長(cháng)的滿(mǎn)漢全席中的一道菜，名字很有詩(shī)意，叫做紅梅珠香。

這道菜用鴿子蛋和對蝦作為主要材料，還有火腿、海米、干貝等作為配料。

只見(jiàn)周凌先將幾個(gè)鴿子蛋煮熟之后剝殼，去掉里面的蛋黃。

同時(shí)將大蝦去殼，切去兩頭，用刀在蝦背上劃兩下。

將蝦兩頭的蝦rou與肥膘rou一起剁成rou茸，加蛋清和少許淀粉、鹽、紹酒之后攪拌成糊狀。

將瘦火腿、海米、口蘑、干貝剁成細末，加蔥末和調味品拌勻，每一份分別裝在鴿蛋里，再用剁好的蝦泥抹上，一頭放入少許火腿末，另一頭放香菜小葉，或青豌豆粒，放到蒸籠里蒸熟。

將蝦的中段放入沸騰的油中炸成球形，暫時(shí)盛出來(lái)。

然后在鍋里倒入一點(diǎn)油，加入番茄醬、鹽、紹酒、高湯汁少許，再放入蝦球，炒一下并攪拌均勻。

再加入少許淀粉勾芡，蝦球沾染了番茄醬就成了一個(gè)個(gè)紅色的小球，放到盤(pán)子的中央。

最后將蒸好的鴿蛋放入鍋中，再加入雞湯慢煨一會(huì )兒，加淀粉勾芡，出鍋時(shí)擺在蝦球的外圍。

周凌做完的時(shí)候，評委們已經(jīng)開(kāi)始品嘗林琛的菜品了。

糖醋黃河鯉魚(yú)這道菜色呈琥珀，艷麗奪目，汁明芡亮。

夾起一塊魚(yú)rou，吃起來(lái)外焦里嫩，因為糖醋汁剛澆下去就端上桌，盤(pán)子里還在滋滋作響。

一股酸酸甜甜的香氣撲面而來(lái)。

吃到嘴里，魚(yú)rou細膩嫩滑，鮮美可口，醇而不膩，具有獨特的風(fēng)味。

周凌：“……”

居然選錯菜品了。

沒(méi)錯，這才是周凌看到林琛菜品的第一反應。

眾所周知，菜品等級相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有優(yōu)勢??！

周凌做的紅梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，雖然說(shuō)看起來(lái)他的菜品更加精致。

幾個(gè)評審正吃著(zhù)黃河鯉魚(yú)吃的眉開(kāi)眼笑，老板也很高興自己物色的下一任行政總廚的廚藝，在給幾個(gè)評審介紹著(zhù)林琛。

周凌心里不舒服急了，端著(zhù)菜品走到評審桌前，放下，說(shuō)道：“這是我精心準備的滿(mǎn)漢全席之紅梅珠香?！?/br>
宮廷宴席的菜品，最大的特點(diǎn)就是用料繁復。

幾個(gè)評審各自先吃了一個(gè)蝦球，再吃了一個(gè)鵪鶉蛋之后，沉默了一會(huì )兒。

周凌開(kāi)始緊張了。

他看向其中一個(gè)評審，那是他的老顧客，每次來(lái)紫金飯店必點(diǎn)他做的五彩牛柳，問(wèn)道：“李哥，怎么樣？”

被叫做李哥的也糾結了，周凌是他比較習慣的廚師，平常兩個(gè)人交情也不錯，但是從菜品上來(lái)講……

李哥猶豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的紅梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黃河鯉魚(yú)，酸甜中魚(yú)rou本身的鮮嫩發(fā)揮到了極點(diǎn)……”

后面的話(huà)周凌都不用聽(tīng)了，他把目光投降另外的幾個(gè)評審。

老板就不用說(shuō)了，他一