雖然開(kāi)始秦老知道食味的消息的時(shí)候也對這件事情很疑惑，要知道，特級考試資格審核期間，餐廳出現黑料對于審核可能會(huì )造成很?chē)乐氐拇驌簟?/br>
但是誰(shuí)叫秦老和袁昆是幾十年的好朋友呢！當年袁昆入行的時(shí)候自己還審核過(guò)他考特級廚師呢??！

當事情弄清楚之后，莫愁立馬就把事情的起因經(jīng)過(guò)都一股腦的告訴了袁昆，袁昆也知道秦老是特級廚師審核人員之一，而且資歷很老，就把事情都告訴了秦老，并且說(shuō)了不少葉蓁的好話(huà)。

秦老其實(shí)心里也明白，這么多年了，他什么事情沒(méi)見(jiàn)過(guò)。廚師界里面廚師之間為了名氣、地位、食譜……那些明里暗里的招數還少嘛！

在袁昆打電話(huà)過(guò)來(lái)的時(shí)候，秦老就明白這里面估計有事兒。一方面是相信袁昆的人品，另一方面，秦老可不相信，一個(gè)能夠讓地產(chǎn)王氏、政界莫家等一群有能量的人幫忙的人會(huì )隨隨便便被黑。

這個(gè)審查隊兩個(gè)人以秦老為主，秦老都已經(jīng)決定了，都預定好了位置，即使年輕人心里對食味有再多的不喜，仍然招手打了一輛出租，車(chē)子往凌波路開(kāi)去。

＊＊＊

走進(jìn)食味，年輕男子小周攙扶著(zhù)秦老，一副祖孫倆一起來(lái)吃飯的樣子。

兩個(gè)人一邊往里面走著(zhù)，一邊細細的打量著(zhù)食味的裝潢。

仿古的設計，木質(zhì)的桌椅，點(diǎn)綴著(zhù)些許綠色的仿真樹(shù)葉，倒是顯得古樸自然。

秦老注意到葉蓁廚房的玻璃設計，再看了看里面正忙碌著(zhù)做菜的葉蓁，嘴角不由的露出了微笑：這個(gè)小姑娘，看起來(lái)很自信??！

兩人找了個(gè)個(gè)靠窗的位子坐下，陳子昂馬上就走了過(guò)來(lái)，問(wèn)道：“你好，請問(wèn)二位需要點(diǎn)些什么？”

年輕男子小周咳嗽了兩聲，道：“你們今天提供什么菜，給我們先介紹一下?！?/br>
陳子昂聞言，笑著(zhù)說(shuō)道：“今天本店提供的三道菜品分別是銀絲掛面、香芋扣rou和釀豆腐，都是本店的新菜?！?/br>
“哦？”小周聽(tīng)了，仿佛很感興趣的問(wèn)道，“銀絲掛面？是現場(chǎng)手工做的面條還是買(mǎi)來(lái)的面條？”

小周問(wèn)話(huà)的時(shí)候心里也知道不太可能是現場(chǎng)手工制作。

果然，陳子昂面露難色，但還是繼續微笑著(zhù)說(shuō)：“不好意思，本店由于每天的客人眾多，想要純手工制作銀絲掛面是不太現實(shí)的。不過(guò)客人放心，本店的掛面全部都是在廚師協(xié)會(huì )的食材網(wǎng)站上訂購，質(zhì)量可以保證?！?/br>
小周撇了撇嘴，還想挑兩根刺出來(lái)，但是被秦老笑著(zhù)阻止了。

“好了好了?！鼻乩闲χ?zhù)道，“我們每個(gè)菜都要一份，銀絲掛面要兩份?！?/br>
陳子昂把秦老的點(diǎn)單記下，道：“好的，請客人稍等?！比缓罂觳阶唛_(kāi)去葉蓁那邊點(diǎn)菜。

等陳子昂走開(kāi)，秦老依然笑著(zhù)，但是語(yǔ)氣稍微嚴肅了一點(diǎn)，對小周問(wèn)道：“之前什么店沒(méi)去過(guò)，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)你雞蛋里挑骨頭，今天這是為什么？”

潛臺詞就是之前審查的那些店有好有壞，小周也沒(méi)有這么大意見(jiàn)，為什么一到食味就開(kāi)始挑刺。

小周聞言，心里一頓，也反應過(guò)來(lái)自己的狀態(tài)有些不對，估計是被網(wǎng)上的那些話(huà)給影響了，對食味先入為主，就有了不好的印象。

小周趕緊醒了醒神，道：“對不起，之前可能狀態(tài)有些不對，我會(huì )馬上調整好的?！?/br>
秦老聞言，點(diǎn)了點(diǎn)頭，小周的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)還是不錯的。而且在食物的品鑒上面也很有天分。就是太過(guò)于年輕，還需要多練練。

……

葉蓁可不知道所謂的審查人員已經(jīng)開(kāi)始在自己的店里進(jìn)行暗訪(fǎng)了。

她正在做手上的這道釀豆腐。

這道釀豆腐屬于客家菜，先把蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。

然后把豬rou餡放入碗中，加入切碎的蝦仁，加入料酒、鹽、干淀粉，攪拌均勻，做成餡料。

釀豆腐用的豆腐可以是鮮豆腐也可以是油豆腐。葉蓁這里當然用的是鮮豆腐，不過(guò)鮮豆腐一碰就容易碎，更需要廚師的功力。

只見(jiàn)葉蓁刷刷幾刀，一塊嫩豆腐就切成了大小均勻的九個(gè)小塊，然后葉蓁用勺子，在每個(gè)小塊的中間挖一個(gè)洞，將rou餡釀入其中。

釀豆腐需要先煎再煮。

葉蓁在鍋里放油，加熱，然后放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色。

把九塊豆腐都炸好，葉蓁把油瀝干，鍋里留少量余油，放入姜蒜末爆香。

然后加入少量的清水燒開(kāi)，放入煎好的豆腐，調入醬汁小火燜煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，把釀豆腐裝盤(pán)，就可以上桌了。

陳子昂把香芋扣rou、釀豆腐以及兩碗銀絲掛面端了上來(lái)。

秦老和小周都第一時(shí)間看了看銀絲掛面。

所謂銀絲掛面，最重要的一點(diǎn)，就是面條要細如銀絲。

葉蓁的面條雖然不是自己親手做的，但是她選的是食材網(wǎng)站上評價(jià)最好的一家，絕對的純手工制作。

每一份面條，都需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、盤(pán)條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上桿、二次拉長(cháng)、下桿、包裝等多道工序才能夠完成。

經(jīng)過(guò)多次的醒面，才能增加面條的韌性，讓面條能夠支撐拉到細如銀絲的地步而不斷。

最后完成面條，最長(cháng)可以達到三四米長(cháng)。

秦老挑起一根面條，看了看，潔白如絲，看起來(lái)倒是不錯，面條是純手工的。

然后喝了一口面湯。

這一口湯，讓秦老驚艷了。

俗話(huà)說(shuō)，面條要好吃，就要講究四個(gè)字——面、湯、哨、熱。

葉蓁的這碗銀絲面，潔白如銀、面細如絲、柔軟滑爽。面條潔白如絲，挑起一筷子，仿若閃著(zhù)銀光的瀑布傾瀉而下。

而所謂的“湯”，秦老現在嘴里嘗到的這一口，作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)的鑒定師，秦老可以肯定，這一碗湯，是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等十多種材料精心熬制而成的。

雖然湯的表面看起來(lái)仍然是透明的如同白開(kāi)水一樣，但是秦老喝了一口，立刻被其中鮮香濃郁的味道所征服。

哨，就是澆頭，放在面條上面的配菜，葉蓁選用的是鮮蝦、rou絲，以及新鮮切出來(lái)的黃瓜絲。葷素搭配，新鮮可口。

熱就更不用說(shuō)了，看這碗銀絲面上面冒出來(lái)的騰騰熱氣就知道了。

“秦老？你怎么了？”小周還沒(méi)開(kāi)始吃，看著(zhù)秦老喝了一口湯就愣神，不由問(wèn)道。

回過(guò)神來(lái)的秦老回了一句“沒(méi)事”，然后笑瞇瞇的又吃了一口，示意小周可以吃了。

小周看秦老沒(méi)事，也準備開(kāi)吃，他沒(méi)有先吃面，而是先夾了一塊釀豆腐。

看起來(lái)普普通通，豆腐煎過(guò)呈現金黃的色澤，沒(méi)有一絲泛白也沒(méi)有