是個(gè)大概的樣子，二位可以出出主意完善一下。至于菜色與酒的搭配，趁著(zhù)過(guò)年歇業(yè)，咱們一起想想，試著(zhù)整理出來(lái)。當然，搭配只是推薦，客人不愿意按照搭配來(lái)也沒(méi)關(guān)系?！?/br>
方管事仔細看著(zhù)餐牌的樣稿，上面以酒類(lèi)分，每頁(yè)一種酒，酒名寫(xiě)得很大，非常醒目，還注上了酒的口感特點(diǎn)，旁邊再細細列上菜名，這樣看起來(lái)，酒就不再是用餐時(shí)的附屬品，而是唱起了主角。吃菜順便喝酒，還是喝酒順便吃菜，對于他們來(lái)說(shuō)，兩者差別很大。他心里不禁有些佩服，這樣坐著(zhù)閑閑翻看餐牌，不僅方便，還多了些悠閑雅致，應該可以吸引到讀書(shū)人或是比較斯文的卿倌。

成掌柜也覺(jué)得很不錯，雖然似乎有些不為普通吃飯的客人著(zhù)想，可是這里是云家的酒館，賣(mài)的就是云家的酒，誰(shuí)來(lái)這兒是單純吃飯的啊，要吃飯干脆上獨樂(lè )樓得了。

“如此，也許過(guò)年期間，我們還需要來(lái)這里品酒試菜肴?！狈焦苁掠悬c(diǎn)想在年后開(kāi)業(yè)時(shí)就用上這個(gè)點(diǎn)子。

成掌柜也點(diǎn)頭，“那王廚子就也得過(guò)來(lái)了?！?/br>
這些事項交給管事和掌柜決定，夏越?jīng)]有說(shuō)話(huà)，他心里其實(shí)還有其他想法，只是覺(jué)得不到時(shí)候，有些是還需要考量，有些是希望找更合適的時(shí)機說(shuō)。一次性說(shuō)太多效果不會(huì )好，總要讓方管事和成掌柜慢慢接受。

三人又大致討論了一下餐牌的制作，需要選用較為柔韌的紙張，方管事提議做成摺本，在正面寫(xiě)菜單，背面畫(huà)些雅致的畫(huà)。于是餐牌交給了方管事負責，柜臺墻上的棧牌就等酒菜搭配正式?jīng)Q定之后，由成掌柜考慮怎么重新掛放。

夏越又問(wèn)了喜久醉各種菜式的風(fēng)味，一一記下來(lái)，想著(zhù)回去做個(gè)暫時(shí)的搭配，真正試吃時(shí)再修正。

屋內暖和，也沒(méi)開(kāi)窗，三個(gè)人都渾然不知時(shí)辰，直到夏越的馬夫敲門(mén)問(wèn)少爺是否要回家用晚膳，他們才驚覺(jué)已經(jīng)快到飯時(shí)了。

夏越雖然不用吃藥粥了，沈大夫卻給他安排了每頓一道藥膳，自然是不能在外頭吃的。方管事收拾桌上的東西，催夏越趕緊回去。

“啊，對了方管事，你可知道有什么材質(zhì)的容器隔熱效果很好的？”

穿起大氅時(shí)，夏越突然狀似不經(jīng)意地問(wèn)。

“隔熱？”方管事低頭忖思，“容器我不清楚，不過(guò)暖房的墻隔熱就很好，燒一個(gè)時(shí)辰，一晚上也散不去?！?/br>
“暖房？”夏越想起自己的臥房，決定回去看看，順便查查書(shū)。

方管事好奇：“少爺為什么問(wèn)這個(gè)？”

夏越笑笑，沒(méi)說(shuō)話(huà)，方管事看了便也沒(méi)多問(wèn)，開(kāi)了門(mén)和成掌柜一起把他送出了后院，目送他上了馬車(chē)離開(kāi)。

10、進(jìn)展（捉蟲(chóng)）...

駱越的暖房采用的并不是在地下設炕道的地暖，而是火墻。暖房有兩道墻，墻之間立磚砌成之字形的蜿蜒煙道，與屋外爐灶相連，燒爐灶產(chǎn)生的熱煙會(huì )上升，從而布滿(mǎn)煙道，將熱量帶入內外墻之間，再通過(guò)傳熱的內墻，將熱量均勻地輻射到屋內。

云家的暖房并不使用柴火，而是燒墨炭，也就是夏越烤火盆以及溫熱酒菜時(shí)用過(guò)的。這種墨炭與地球上的炭不一樣，使用前的墨炭其實(shí)是淺灰色的，燒著(zhù)之后才會(huì )通體漆黑。墨炭產(chǎn)生的熱量很高，易燃耐燒，一塊巴掌大的墨炭可以燒上幾個(gè)時(shí)辰不滅。同時(shí)，它燃燒生成的煙霧近乎透明，還絲毫不嗆人，夏越第一次見(jiàn)識時(shí)對墨炭真是各種喜歡。

云家的暖房沒(méi)有設煙囪，而是將熱煙徹底困在火墻內，不需要燒整晚的爐灶，能夠這樣做，是因為暖房外墻使用的磚石很特殊，隔熱保溫效果出色到神奇的地步。

夏越很清楚自己的臥房有多暖和，但他一直也沒(méi)在意。聽(tīng)了方管事的話(huà)，他回來(lái)找小廝一問(wèn)，才知道平時(shí)夜里都只燒小半個(gè)時(shí)辰，也就幾十分鐘而已，大概也就是正好讓熱煙充滿(mǎn)墻內煙道而已吧。這樣就能保持一整晚的溫度，夏越很驚訝，他很確定早晨起床后房里還是暖融融的。

保溫效果如此驚人……若是能夠用這種磚石做成容器，就能讓燙好的酒在喝完之前都保持最佳的溫度了吧。

夏越想要讓喜久醉推出燙酒。

這將是喜久醉的最大特色。

并且，難以模仿。

燙酒的知識除了接受過(guò)教導的式燕，整個(gè)駱越怕是只有夏越一個(gè)人掌握著(zhù)。這里沒(méi)有溫度計，無(wú)法準確把握燙酒的溫度，這也決定了即使有有心人記下了味道，回家一個(gè)人試著(zhù)燙到那個(gè)溫度，也不一定能燙出第二次。

更何況，喜久醉菜單上云家的酒有十幾種，都是喜久醉獨家提供，偷學(xué)了回家自己喝沒(méi)問(wèn)題，想要偷學(xué)了去做生意，可就難了。

雖然夏越也知道，民風(fēng)淳樸的駱越是不會(huì )出現山寨之類(lèi)的問(wèn)題的。

要在喜久醉推出燙酒這個(gè)想法，是在他發(fā)現駱越的酒與清酒很像時(shí)，就冒出來(lái)了，他那天會(huì )躲在房間里嘗試燙酒，就是想證實(shí)燙酒在駱越也是行得通的。

也許客人很難摒棄成見(jiàn)輕易接受燙酒，但夏越對自己有信心，也對云家的酒有信心。原本在上一世，對清酒有錯誤認知的人也不少，認為燙酒是浪費好酒的人不在少數，夏越很清楚要怎么讓這些客人慢慢接受燙酒。

他的腦中已經(jīng)有了比較完整的考案，比如在客人落座后，免費提供小碗前菜，搭配一杯餐前酒。這種小福利不僅可以博得客人的好感，也能緩解客人等待上菜的焦躁，同時(shí)也是一種推銷(xiāo)。事實(shí)上，這個(gè)方法在他上一世那個(gè)居酒屋里，成功讓不少客人追加點(diǎn)了自己想要推銷(xiāo)的酒。

前菜不需要多，可以是內容豐富的湯，也可以是腌漬的小菜，幾口的分量足矣，能夠暖胃，又不至于飽腹是最好的。要推銷(xiāo)給客人的不是前菜本身，而是酒。前菜的主要任務(wù)，是讓客人嘗到酒的美味。

雖然也許這樣會(huì )有些小虧，但是只要做好了，不僅能賺口碑，更能讓客人相對自然地接受燙酒。這一步?jīng)]問(wèn)題了，接下來(lái)就順利了。

他有信心說(shuō)動(dòng)方管事和成掌柜，在讓他們了解到燙酒的魅力之后。

但是，在此之前還有個(gè)很大的問(wèn)題，那就是梅瓶散熱太快，如今又是寒冬，小酌一杯后瓶中的酒就已降了溫度，這樣到最后一杯，客人喝的就還會(huì )是普通的常溫酒，夏越極力想避免這樣的情況。

要讓燙酒的溫度持續久一些，至少要讓客人品味到溫度適中的酒與搭配好的菜肴一同享用，是多么驚艷的美味。

因此他需要散熱慢，保溫效果好的酒具。

外墻的隔熱保溫效果實(shí)在是太強了，完全超出他的要求。

如果能夠用這種石頭打造成酒具的話(huà)……

夏越目光灼灼地盯著(zhù)自己臥房的外墻。

式燕從北院回來(lái)，就看到夏越這個(gè)樣子，