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魚(yú)市場(chǎng)那邊，每天都有鮮魚(yú)宰殺，如果阿玉住的賓館就在魚(yú)市場(chǎng)附近的話(huà)，那聞到這種味道也就不奇怪了。

今天安如玉的運氣說(shuō)不好也不好，說(shuō)好也行。第一家魚(yú)市場(chǎng)靠著(zhù)郊外，那邊剛好有個(gè)小水庫，不遠處就有人挖了個(gè)大池塘養魚(yú)。這么一來(lái)，這個(gè)魚(yú)市場(chǎng)就形成了。

不過(guò)附近偏僻，來(lái)的人，基本都是自己開(kāi)車(chē)來(lái)的。除開(kāi)一小部分有錢(qián)來(lái)買(mǎi)閑情逸致的，其它多是飯店采購，買(mǎi)完新鮮的食材，是當天就回去的。所以附近，根本沒(méi)什么賓館之類(lèi)的。

第一家耗費的時(shí)間最長(cháng)，路遠，來(lái)回又花了兩百多的車(chē)費，安如玉心里不太爽。等他到了第二家的時(shí)候，下了車(chē)一看，安如玉眼睛就一亮，覺(jué)得有點(diǎn)靠譜了。

這個(gè)魚(yú)市場(chǎng)挨著(zhù)旁邊的一個(gè)大型菜市場(chǎng)，附近沒(méi)什么居民樓，畢竟這地方味道重又吵鬧，也不適合長(cháng)久住人。

但是這地人還是挺多的，附近幾條街四通八達，一個(gè)個(gè)店鋪都開(kāi)著(zhù)，全是那種小吃店。炸雞店、炸醬面、早餐店什么的。除開(kāi)這種店面的，支起個(gè)小攤賣(mài)糖葫蘆和棉花糖的也不少。而這附近，那種有點(diǎn)家庭式的小旅館也不少。

這種小旅館看上去就是城中村蓋的那種獨立一小棟的屋子，在墻上掛快牌子，也不說(shuō)旅館名字，就寫(xiě)著(zhù)住一晚多少錢(qián)，包時(shí)多少錢(qián)，還有包月可以便宜什么的。

安如玉也不傻，他先順著(zhù)幾條街差不多都看了一圈，花了他將近了兩個(gè)小時(shí)，稍微記下了一些路線(xiàn)段，以備不時(shí)之需。最后看下午四點(diǎn)多了，又順著(zhù)魚(yú)市場(chǎng)附近的街道開(kāi)始走，找那些小旅館。

阿玉還能聞到濃烈的魚(yú)腥味，只能說(shuō)明旅館就在附近，遠了可聞不到。

安如玉一邊走一邊找，找了一圈兒也沒(méi)找著(zhù)地。說(shuō)真的，這附近魚(yú)腥味太重，開(kāi)旅館還真不太適合。什么門(mén)口拴著(zhù)的黑皮狗，安如玉也是沒(méi)找著(zhù)。

找了將近四五十分鐘，安如玉腳倒是有點(diǎn)兒疼了。

他有些放棄了，已經(jīng)尋思著(zhù)可能不是這個(gè)地兒了。說(shuō)真的，開(kāi)旅館的有自己的忌諱，哪怕到了現在，很多規矩都不守了。

但至少，沒(méi)人會(huì )在旅館門(mén)口栓一條黑狗。開(kāi)旅館的講究一個(gè)財源廣進(jìn)，弄一條黑狗，就屬于擋客了，怎么會(huì )有人做這種事。

安如玉想不通，又看了看時(shí)間，也晚了。索性，安如玉隨便找了一家攤子，買(mǎi)了一盒那種煎豆腐吃，味道還不錯。

吃完了煎豆腐，安如玉打算回去。走出了一段路，竟然連續看到了幾波那種衣裝光鮮，壓根兒不向會(huì )來(lái)這地方的人往一條道上走。

這個(gè)奇怪了，這里不算魚(yú)龍混雜，但多少這里小販聚集，沒(méi)什么上檔次的地方。而且街道上，衛生也不怎么好。

如果來(lái)一波那種人，安如玉也不奇怪。但是他一路回去，接連來(lái)幾波，那就有點(diǎn)奇怪了。

安如玉進(jìn)了一家賣(mài)縉云燒餅的鋪子，順帶要了一個(gè)，然后好奇道：“這里有什么國際酒店嗎？那些人怎么都往那邊走？”

燒餅鋪是一男一女，不知道是不是夫妻。

男的帶著(zhù)圍裙，臉上淌著(zhù)汗漬和油膩，隨口道：“沒(méi)什么飯店，有一家私房菜，在我們這里特別有名。

里頭菜不僅貴，去吃的人也有講究。他們只在晚上六點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到十點(diǎn)關(guān)門(mén)，多延遲一分鐘都不行。那些還要吃的人或者喝醉的人，還要強行留，是要被店主強行打出去的。

吃的人多，只能預約。不過(guò)他們家預約也不按順序來(lái)，看老板心情，隨便抽的。那些個(gè)老板，都是去那里吃飯的?！?/br>
安如玉來(lái)了興趣，他就喜歡摻和這種奇奇怪怪的事。

這年頭了，還有這樣做生意的，不簡(jiǎn)單啊。

民國時(shí)期，安如玉倒是見(jiàn)識過(guò)一些開(kāi)飯店的人。除開(kāi)幾大菜系的傳承人，有些某個(gè)姓氏的私房菜之類(lèi)的，則會(huì )有他們自己遵守的祖訓規矩之類(lèi)的，不一而同。

現在，一般有這種老規矩的店，要么是搞噱頭。要么，就是有真正傳承的，家學(xué)淵源。要知道現在的廚師，大部分是廚師學(xué)校里統一出來(lái)的。要是開(kāi)店，講究八方來(lái)客，不管惡客、善客，只要是來(lái)吃飯的，都不會(huì )攔，不會(huì )有那么多規矩。

吃了燒餅，安如玉又因為悶熱，買(mǎi)了瓶冰鎮西瓜汁，然后又往回走了。

路到不遠，就是有點(diǎn)隱蔽，一路拐彎。最后到了一條街道開(kāi)出來(lái)的小道最里頭，這小道挺窄，路兩邊都結了青苔，有點(diǎn)不干凈。

走到底，這里已經(jīng)安靜很多了，只剩下還有若有若無(wú)的魚(yú)腥味讓安如玉明白，這里頭實(shí)際上，離魚(yú)市場(chǎng)不遠。然后，安如玉就看到了那家私房菜餐館。

這餐館布置的很普通，木制大門(mén)上掛著(zhù)銅環(huán)。那些今晚來(lái)吃飯的人則握著(zhù)銅環(huán)敲三下，里頭大門(mén)就開(kāi)了，人可以一個(gè)個(gè)進(jìn)去。

至于外頭，這餐館看起來(lái)很普通，什么標志都沒(méi)有。要不是知道這里頭是吃飯的，安如玉還以為就是一間普通的舊房子。

這么看來(lái)，就有點(diǎn)奇怪了。

雖然有些傳承的私房菜，廚師規矩多。但再多的規矩，有幾件事還是作為廚師必須要注意的，尤其是這種家學(xué)淵源的，更加注意。

一則，是干凈。

吃的東西入口，要是不干凈，食客就會(huì )生病或者鬧肚子。吃出了毛病，那就是砸招牌了，所以必須干凈。

干凈一說(shuō)，除開(kāi)食材烹飪之前要干凈外，飯店也要干凈。飯店不干凈，容易染臟食材，另外也容易讓人感官不好。

但是看看這家餐館的外面，房子老舊就算了，門(mén)口角落還倒著(zhù)一些發(fā)搜的飯菜，蒼蠅在上頭亂飛。不遠處，地勢不平，還積累這一小塊一小塊的水漬發(fā)著(zhù)臭味。

除開(kāi)干凈，二則，則是一家飯店的招牌。

不管大小飯店，都要有招牌。古時(shí)講究一些，不管是蒼蠅館子、路邊茶鋪還是大酒樓飯店，都會(huì )打出自己的招牌。

路邊茶鋪還賣(mài)一些小點(diǎn)心的，會(huì )打出個(gè)一個(gè)幡子。蒼蠅館子也打幡子，但是館子里有高手的話(huà)，幡子會(huì )多放幾個(gè)。

至于那些上了檔次的飯館，就是掛招牌了，還得在門(mén)口掛紅燈籠，意味紅紅火火，這兩者相輔相成。

古時(shí)呢，除開(kāi)幾大菜系外，一些有名的私房菜師父干不過(guò)他們，于是也抱團，主要都是為了混口飯吃。那么，問(wèn)題來(lái)了。為了讓下頭的人知道我們抱團了，別相互壓榨，于是在招牌上頭，也弄出了一些暗號之類(lèi)的東西。

這里頭，各處有不同的學(xué)問(wèn)，安如玉沒(méi)學(xué)過(guò)，知道的也不多。

這些是正經(jīng)飯店的開(kāi)店方式，不正經(jīng)的，像是黑店賣(mài)蒙汗藥，專(zhuān)門(mén)打劫旅客的，也有他們自己的一套方式放在招牌上。這是為了防止同行誤入，到時(shí)打劫了同行就不好了，容易引來(lái)麻煩。

當然，這