器皿，第二個(gè)愛(ài)好在搬家的時(shí)候展現得淋漓盡致，第一個(gè)愛(ài)好則在生活中潤物細無(wú)聲的慢慢體現出來(lái)，就比如秦和宜現在要做的鹵rou。

秦和宜記得大前年公司組織去B城鄰省的某農莊旅游，三天兩夜的游玩在他發(fā)現農莊老板的鹵rou手藝后就徹底變成了廚房幾日游，每當鹵汁燒滾，那香味繞著(zhù)整個(gè)農莊飄散，勾得人腹中饞蟲(chóng)大動(dòng)，恨不得蹲守在廚房門(mén)口，只要rou一出鍋就扔進(jìn)嘴里面大塊開(kāi)吃。

農莊老板是個(gè)大肚人，在和秦和宜切磋了幾天廚藝，淘到了自己想要的做菜方法后，就大方地將自家鹵rou的制作秘訣交給了秦和宜。

這方法秦和宜學(xué)去了也完全復制不出農莊鹵rou的味道，因為老板用的是老鹵，一鍋保存得宜、鹵制過(guò)無(wú)數食材的的“百年老鹵”，說(shuō)百年卻又夸張，但從老板的父親手中傳到老板手中滿(mǎn)打滿(mǎn)算加起來(lái)也有了五十個(gè)年頭，兩代人的精心堅持才有了美味的傳承，這是秦和宜就算是知道了所有鹵汁的配料和鹵制的手法，也是無(wú)法完全復刻出來(lái)的。

從農莊回來(lái)后秦和宜就試著(zhù)自己做了一回，鹵rou吃著(zhù)是不錯，但沒(méi)有農莊老板做得那么令人回味無(wú)窮，而且他那鍋鹵汁經(jīng)常因為繁忙的工作忘記養護，久而久之鹵味法子就被他束之高閣了。

話(huà)說(shuō)到現在，秦和宜想著(zhù)自己開(kāi)飯館了總要有幾個(gè)拿得出手的東西，腦子里翻來(lái)來(lái)去就想到了鹵rou，原本是準備等明天牛rou腌制好后開(kāi)始制作的，現在等不得了秦和宜準備立刻動(dòng)手。

上好的牛腱rou在沒(méi)有任何清洗前就抹上細鹽腌制，那農莊老板說(shuō)過(guò)牛rou在腌制之前一定不能夠清洗，不然就失了rou味，而且沾了水的rou在腌制的過(guò)程中也會(huì )腐壞變質(zhì)。按照季節的不同，腌制的時(shí)間也略有變動(dòng)，像是如今秋初時(shí)分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿出盆里面腌制的rou塊，因為腌制滲出了血水，牛rou變成了暗紅色，經(jīng)過(guò)這一步的工序，鹵制出來(lái)的牛rou會(huì )酥而不爛、富有彈性，rou質(zhì)也不會(huì )變得松散綿軟，口感十足。

至于鹵料包，桂皮、草果、八角、香葉等等常見(jiàn)的辛香料之外，還特別增加干檸檬片、rou蔻、丁香、羅漢果等，等一鍋料水煮開(kāi)就加入洗凈水煮過(guò)的牛rou塊，接下來(lái)就要交給時(shí)間啦。隨著(zhù)小火燉煮，各色鹵料的味道會(huì )慢慢的融為一體，然后滲透進(jìn)牛rou之中，而牛rou又會(huì )隨著(zhù)燉煮釋放出油脂，反哺到鹵湯之中，兩者生生相息，逐漸匯聚成一鍋美味。

秦和宜把燉鍋放到門(mén)口，他用的煤球爐子來(lái)燉，壓過(guò)的煤球火力不猛卻能夠堅持很長(cháng)時(shí)間，慢悠悠地激發(fā)出食材最本真的味道。

放好了燉鍋，秦和宜走到桌子邊端起上面的一只砂鍋，里面是用牛棒骨燉的一鍋牛rou湯，因為煮的時(shí)間夠長(cháng)，牛骨中的骨髓都進(jìn)入了湯中，就算是夏天的時(shí)候湯水也會(huì )凝結成固體，剛才鹵湯鍋中就加入了牛骨湯，這讓一鍋新鮮的鹵汁不至于味道輕薄寡淡。

至于砂鍋里頭還剩下的牛骨湯，秦和宜準備晚上用來(lái)燉蘿卜，不需要額外放置其他rou菜，只要加上一些白蘿卜燉爛，出鍋的時(shí)候撒上一把切碎的香菜末和小香蔥末就非常美味了，就著(zhù)米飯可以吃上三大碗。

今天抱月鎮的風(fēng)就是不按照常理來(lái)，飄飄忽忽沒(méi)個(gè)定向，連帶著(zhù)吹風(fēng)的人都無(wú)法辨別風(fēng)里面的香味究竟是從什么方向傳來(lái)的。

太香了，坐在咖啡店路邊的座椅上，游客江洋使勁兒地咽著(zhù)口水，半坐在椅子上頭高昂著(zhù)尋找著(zhù)味道傳來(lái)的地方。他是故城本地人，在市中心開(kāi)了一家公司，工作日的繁忙之后他就喜歡到抱月鎮來(lái)，不用什么娛樂(lè )設施晃花人眼，哪怕走在青石板鋪成的小路上、坐在月湖旁的廣場(chǎng)上遠眺風(fēng)景，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一天就這么平平靜靜的過(guò)去就好。

唯一讓江洋不怎么滿(mǎn)足的就是抱月鎮的食物太過(guò)單調，沒(méi)有特別特色的美味，那些家常菜身為故城本地人他也是常吃的，而那些別的地方的特色菜到了抱月鎮又顯得不夠地道，每次來(lái)也就是吃個(gè)新鮮而已。

今天卻不通，那味道勾人的緊，哪怕是被風(fēng)帶過(guò)來(lái)的那么一點(diǎn)點(diǎn)香味，也像是在人的胃里面裝了一把小手，輕輕地撓著(zhù)癢癢，讓人想抓卻抓不出來(lái)、讓人想撓卻不撓不對地方。

不僅僅是江洋一人，凡是聞著(zhù)味兒的都是抓耳撓腮的難受。

終于有人找到了地方，于是呼朋喚友的過(guò)去，江洋就是其中之一，今兒不吃到這rou那他接下來(lái)一個(gè)星期都不會(huì )好過(guò)。

沿著(zhù)主街吉祥街往里頭走，就看到一家新開(kāi)的館子名叫鯉堂，門(mén)口人頭攢動(dòng)，吃到的皺眉、哀嘆，沒(méi)吃到的等待、好奇……

第十一章被打臉，Pia!

已經(jīng)被勾出來(lái)的饞蟲(chóng)，得不到滿(mǎn)足會(huì )是啥樣子。江洋告訴你，他想掀桌。

這件事兒還要從頭說(shuō)起，話(huà)說(shuō)秦和宜的鹵rou慢慢煮開(kāi)后那味道簡(jiǎn)直是吃了大力丸，隨著(zhù)風(fēng)那個(gè)飄兒飄、一發(fā)不可收拾，率先走來(lái)的就是鯉堂周?chē)慕址活I(lǐng)居，近水樓臺先得月就是在理啊。

那些看著(zhù)秦和宜長(cháng)大的叔叔阿姨、伯伯伯娘們坐在大堂邊嘮嗑邊等著(zhù)鹵味出爐，說(shuō)話(huà)都心不在焉，沒(méi)有誰(shuí)的眼睛不是在爐子上盯著(zhù)的，就差蹲在爐子旁邊守著(zhù)rou出鍋了。

鹵味一出鍋，住在前頭的錢(qián)叔就迫不及待地讓秦和宜拿出一塊切了給大家分著(zhù)吃吃，他今兒打牌贏(yíng)了，請大家吃rou。

在大家的哄笑聲中，秦和宜哼著(zhù)小曲兒切起了牛rou，牛rou紋理漂亮，牛筋像是琥珀一樣晶瑩剔透，剛從鍋里面拿出來(lái)還很燙，秦和宜切的時(shí)候不得不常常彈動(dòng)著(zhù)手指才能夠適應。每切一刀，就有rou汁兒從rou里面緩緩地滲透出來(lái)，在專(zhuān)門(mén)用來(lái)切熟rou的砧板上淌出醬紅色的視覺(jué)沖擊。

秦和宜原本高高興興的表情漸漸的收斂起來(lái)，不是他的錯覺(jué)，一點(diǎn)都不是，他的手藝比之以前好了不只是一個(gè)檔次，仿佛一下子從幼兒園畢業(yè)成了大學(xué)生。而且，之前鹵湯的香味出來(lái)后他就隱隱的覺(jué)得不對，那味道太香了，完全不像是一鍋新做的鹵汁。

他已經(jīng)有了不好的預感。

將鹵rou在白瓷的長(cháng)條盤(pán)上碼放整齊，淋上濃香的醬汁，最后在盤(pán)子一角撒上一小堆切成碎末的香菜葉子，葉子上放上一個(gè)切半的小小青檸，覺(jué)得鹵rou太膩就可以捏上一些香菜葉子或者擠上一兩滴青檸汁，味道就會(huì )變得清爽。

擺盤(pán)漂亮，鹵rou的顏色更加漂亮，讓人看了就食指大動(dòng)，每人抽了一雙筷子夾了一片……

事情就不對在這邊了，鹵rou入嘴之后大家的表情就變得很微妙，連咀嚼的