趙安家中,趙父陪著(zhù)計父計母在客廳里閑聊。

今天計嘉樹(shù)一家人到趙安家做客，而宴請客人的主要食材自然是今早從廣市運送到蓉城的小龍蝦。

昨夜從稻田中打撈,此時(shí)還活蹦亂跳。

掌勺的人自然是趙母，這段時(shí)間她花費了很多心思來(lái)研究小龍蝦該如何烹制,如今已是駕輕就熟。

蔥姜蒜切塊放入滾油炒香,然后加入花椒、辣椒等香料,等到香味撲鼻時(shí)，再倒入早就洗凈的小龍蝦,進(jìn)行翻炒。

這個(gè)階段已經(jīng)基本決定了小龍蝦rou質(zhì)的口感。

首先是小龍蝦本身的品相。飼養密度、使用飼料、飼養時(shí)間、環(huán)境水質(zhì)等等決定了小龍蝦的大小、rou質(zhì)的松軟。

雖然這一批在廣市飼養的小龍蝦口感，以趙安的標準來(lái)看只能算一般。但是和市面上的野生小龍蝦或者是散養小龍蝦比,那就是專(zhuān)業(yè)隊吊打業(yè)余隊。

其實(shí)在食品界一直有個(gè)錯誤而普遍的觀(guān)念：自然野生一定比人工飼養更好、更安全、更具有營(yíng)養價(jià)值。

但是當真要說(shuō)出個(gè)一二三的時(shí)候，又說(shuō)不清楚好在哪里。

以小龍蝦為例,小龍蝦本來(lái)是腐生生物，生存力相當頑強，江、河、湖泊、水庫、稻田、池塘等都能成為小龍蝦的棲身之所。所以小龍蝦在腐殖質(zhì)較多的“臭水溝”也可能生存，但也僅僅是生存而已。

在后世一直有著(zhù)諸多謠言：小龍蝦生活在臭水溝里、專(zhuān)門(mén)吃垃圾等等，從某種角度來(lái)說(shuō)也并非空xue來(lái)分。

而人工養殖小龍蝦，為了提高存活率，對于水質(zhì)的要求相當嚴格。

如果不是食物豐富、環(huán)境優(yōu)良，小龍蝦也不可能在一年之內成熟。通過(guò)小龍蝦的大小、色澤,就基本能判斷飼養環(huán)境如何。

人工飼養小龍蝦在營(yíng)養、安全、口感方面都要遠優(yōu)于野生。

而小龍蝦蝦rou的口感還有另外兩個(gè)重要因素,運輸與烹飪。

廣市與蓉城之間有上百公里的距離，連夜低溫運輸，勉強能夠保證小龍蝦的存活與口感。

而烹飪方法,趙母已經(jīng)實(shí)驗過(guò)很多次，想要讓蝦rou保持勁道鮮嫩，油溫必須夠高，這樣才能避免蝦rou軟綿松塌。

到這一步，小龍蝦只能算成功了一小半，而剩下來(lái)的一大半則在于調味。不僅是酸甜苦辣的直接味覺(jué)，更在于各種香料的使用。

這個(gè)環(huán)節才是每個(gè)龍蝦廚師的不傳之秘。

而趙母根據自己對于鹵料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香葉、rou豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多種香料。

香料的添加可不僅僅追求種類(lèi)與分量的多，而在于彼此之間的搭配。

比如適量的八角，可以去除小龍蝦的泥腥味，但過(guò)多添加則會(huì )如同油脂般厚重，反而壓迫其他的味道；又比如過(guò)量的豆蔻會(huì )產(chǎn)生苦澀之味，而百里香過(guò)量則有中藥味；還有那香茅草帶有濃郁的檸檬香，在川鹵中使用較多，尤其加入麻辣鹵水，可謂人間一絕……

香料的搭配是一門(mén)相當高深的學(xué)問(wèn)，趙母只能說(shuō)是初窺門(mén)徑。饒是如此，一盆由趙母親手烹制的麻辣小龍蝦，也說(shuō)得上是鮮香麻辣。

別看計嘉樹(shù)在人前就餐，禮儀端莊，但私下和趙安在一起的時(shí)候，卻是本性流露。

趙母此時(shí)在廚房?jì)确葱↓埼r，計嘉樹(shù)就一直站在廚房門(mén)口守著(zhù)。如果不是趙安嚴禁他進(jìn)廚房，計嘉樹(shù)恐怕都已經(jīng)上前“幫忙”，至于是不是“幫倒忙”那另說(shuō)。

在廚房里，有一項人人都羨慕不已的特權，那就是在菜肴在出鍋前，直接用筷子夾起且guntang的食物，美曰其名為食物“試味”，實(shí)則十之八九是偷吃的第一口菜。

計嘉樹(shù)所覬覦的就是這一等一的特權。

麻辣小龍蝦本來(lái)就是一道重香重味的菜肴，烹飪的時(shí)候香味就盈滿(mǎn)了趙安家。然后計嘉樹(shù)看著(zhù)趙安從鍋里夾起一只通體鮮紅的小龍蝦，然后熟練地剝出蝦仁，臉上的表情都變了。

就在計嘉樹(shù)決定眼不見(jiàn)心不煩，回座位上去等小龍蝦上桌的時(shí)候，趙安直接用手拿著(zhù)蝦仁走向計嘉樹(shù)。

趙安直接用手拿著(zhù)紅白相間的小龍蝦rou，遞到計嘉樹(shù)面前，帶笑說(shuō)道：“不嫌棄？”

雖然趙安并未言明嫌棄什么，而計嘉樹(shù)則直接以自己的行動(dòng)代替了回答。身子一傾，然后直接用嘴接過(guò)小龍蝦的蝦rou。

計嘉樹(shù)望向趙安的雙眼里盡是盈盈笑意，。

趙母還在爐火面前忙著(zhù)收汁，也沒(méi)有回頭，直接說(shuō)道：

“小樹(shù)，味道如何啊?！?/br>
計嘉樹(shù)愣了愣，因為他發(fā)現自己剛才吞下垂涎久矣的小龍蝦，竟然沒(méi)有注意到小龍蝦的味道。但是計嘉樹(shù)臉上強裝鎮定地說(shuō)道：

“很好吃！”

至于另外一個(gè)強裝鎮定的人，立刻來(lái)到水槽面前，用冷水沖了沖剛才夾著(zhù)小龍蝦rou的手指。

并不是因為湯汁的油膩、也不是因為小龍蝦的guntang，而是因為某人從他手中叼走蝦rou的時(shí)候，雙唇恰好“不經(jīng)意”碰到了他的手指。

此刻，趙安的手指如若火燎，而且來(lái)勢洶洶，大有蔓延之勢。

趙安悄悄給了計嘉樹(shù)一個(gè)狠眼色，然而后者卻不為所動(dòng)。趙安也拿最近越來(lái)越猖狂的計嘉樹(shù)沒(méi)有辦法，只能去幫趙母裝盤(pán)。

“我來(lái)幫忙?！?/br>
計嘉樹(shù)主動(dòng)想攬過(guò)這唯一一樣他不會(huì )犯錯的庖廚之事，然而還是遭到了趙安的無(wú)情拒絕：

“太燙了，你去好好坐著(zhù)?！?/br>
盛著(zhù)麻辣小龍蝦的瓷盆，溫度極高，而指尖的敏感度向來(lái)被鋼琴演奏家所重視。哪怕只是千萬(wàn)分之一的概率，趙安也不會(huì )允許。

至于趙安自己，他已經(jīng)佩戴了耐高溫的手套。

除了麻辣小龍蝦外，主菜趙母還準備了清蒸小龍蝦和秘鹵小龍蝦。

清蒸小龍蝦的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是想做出一道高分的清蒸小龍蝦可不簡(jiǎn)單。

越是簡(jiǎn)單的做法，越是考驗食材本身的品質(zhì)。

小龍蝦有雌雄之分，一般小龍蝦最好的食用季節便是性/成熟的時(shí)候。而雌蝦不僅有鮮美的蝦黃，而且本身rou質(zhì)也比雄蝦更加鮮甜飽滿(mǎn)。

所以清蒸小龍蝦最好挑選雌蝦，而且個(gè)頭也有要求。

這些小龍蝦都是趙父一大早挨個(gè)