再次確認，趙安還是把每一種菜品都品嘗了一下。

鹵菜香味不足、鹽味有余；土豆明顯選用的是大型土豆切塊、口感不佳；海帶鹵制時(shí)間過(guò)久；至于豬蹄的問(wèn)題更明顯，rou質(zhì)松散……

至于味道方面，趙安能夠感覺(jué)到對方在模仿趙母的味道，但是香料、食材品質(zhì)明顯不如，導致了最后的口感有了很大的差距。

對于這個(gè)結果趙安并不意外。

趙父趙母為了保證鹵菜的品質(zhì)，從食材香料的選擇到鹵制過(guò)程，二人都是精益求精。

這樣一來(lái)鹵菜的成本就已經(jīng)高出其他商販不少，再加上趙母的加工費用，可以說(shuō)明顯壓榨了鹵菜的利潤空間。

反正雙方就是口頭約定，沒(méi)有任何違約的懲罰，在金錢(qián)面前，他們當然動(dòng)了歪腦筋。

現在已經(jīng)有了“葉氏秘鹵連鎖店”的招牌，賣(mài)的到底是不是葉氏秘鹵，也沒(méi)人關(guān)心了。

他們以前就廚師，對于鹵菜也有一定的了解。于是便直接開(kāi)始仿造趙母的鹵料，然后自己制作、自己售賣(mài)。

他們?yōu)榱瞬蛔屭w父趙母起疑心，才選擇逐步減少每天購買(mǎi)的鹵菜量。

趙安在得到結果之后，準備直接把口袋扔掉。

計嘉樹(shù)不明白的舉動(dòng)，說(shuō)道：“為什么要把他們扔掉，太浪費了?！?/br>
看著(zhù)沒(méi)有起疑心的計嘉樹(shù)，趙安突然有一種擔心，以后計嘉樹(shù)會(huì )被別人騙怎么辦。于是從口帶中挑選了一塊海帶送到計嘉樹(shù)的面前前。

計嘉樹(shù)也不嫌棄，直接用嘴接過(guò)海帶，剛咀嚼了兩口，就皺著(zhù)眉頭說(shuō)：“這味道比你們家的鹵菜差太多了?！?/br>
“但是他們賣(mài)給客人的時(shí)候，說(shuō)這就是葉氏秘鹵?！?/br>
趙安說(shuō)道這里就沒(méi)有繼續解釋了，計嘉樹(shù)馬上也要十四了，有些事情不用趙安點(diǎn)破。

“他們這是掛羊頭賣(mài)狗rou！”

這小子居然還用了個(gè)成語(yǔ)，趙安差點(diǎn)沒(méi)繃住自己的表情，對計嘉樹(shù)說(shuō)道：“走吧，我們還要去另外一個(gè)地方?！?/br>
之后在計嘉樹(shù)的幫忙下，趙安又嘗了嘗四店的鹵菜，和三店的手法如出一轍。而且他們家連雞茸辣椒醬都有仿制。

“他們太過(guò)分了?！?/br>
趙安還沒(méi)有什么情緒的變化，計嘉樹(shù)就開(kāi)始為趙安打抱不平了。

因為他知道雞茸辣椒醬算是趙安的想法，對方這么做就是在竊取趙安的創(chuàng )意，而且還在顧客以為這是正宗葉氏秘鹵辣椒醬的情況下進(jìn)行販賣(mài)。

這是赤/裸/裸的欺騙！

“好啦，別生氣了。我們快回去吃飯吧?！?/br>
趙安給計嘉樹(shù)順了順毛，然后把計嘉樹(shù)帶回了自己家。

幾天后，蓉城日報編輯部。

“主編，那個(gè)趙季安又來(lái)稿件了？”

“怎么，又是在吹噓葉氏秘鹵的？直接扔了吧?！?/br>
主編語(yǔ)氣不是很好，因為之前相關(guān)的稿子是他一手審核通過(guò)的，對于葉氏秘鹵之后的發(fā)展他也有所關(guān)注。

他知道刊登報道后，葉氏秘鹵立刻開(kāi)了兩家連鎖店。

恰巧他的家就在葉氏秘鹵連鎖四店附近，所以親自見(jiàn)證了四店的味道如何一步步變差，到現在已經(jīng)和普通的鹵菜店沒(méi)有任何的區別，對于葉氏秘鹵的印象極差。

他以為趙季安來(lái)稿又是在宣傳連鎖店和葉氏秘鹵，所以心中很是不滿(mǎn)。

“主任，這篇文章好像是在罵葉氏秘鹵的?！?/br>
“什么？拿來(lái)我看看?！?/br>
從屬下手中接過(guò)來(lái)信，主編的表情就又有了變化，讀完所有的內容之后，他確信了一件事情——這個(gè)趙季安和葉氏秘鹵肯定沒(méi)有任何關(guān)系，否則絕對不會(huì )把葉氏秘鹵現在的連鎖店策略從頭到尾痛批一頓。

而且趙季安在信中提出了很多在他看來(lái)無(wú)比珍貴的意見(jiàn)，如果他真的和葉氏秘鹵有關(guān)系的話(huà)，他大可以直接把這些建議告訴葉氏秘鹵的老板。

不過(guò)還是要親自去確定一下才行。

下午下班之后，主編專(zhuān)門(mén)來(lái)到了葉氏秘鹵的總店，然后購買(mǎi)了鹵菜回家。

當他把葉氏秘鹵放入口中的時(shí)候，他決定采用趙季安的稿件，并且安排上后天主版面！

1994年6月17日蓉城日報·生活版



趁著(zhù)連鎖店的東風(fēng)，蓉城本土的著(zhù)名鹵菜店葉氏秘鹵一次性開(kāi)了兩家連鎖店。但是這兩家連鎖店的質(zhì)量卻不盡人意。本人一直關(guān)注本土餐飲業(yè)的發(fā)展，所以對葉氏秘鹵的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了深入的調查與研究。

葉氏秘鹵的連鎖并沒(méi)有形成任何合同規章，對于連鎖店沒(méi)有任何的限制……

本人購買(mǎi)過(guò)五家店鋪的鹵菜，明顯感覺(jué)到總店、一店、二店的鹵菜是統一制作，味道與口感并沒(méi)有任何的差別。并且一直保持著(zhù)不錯的品質(zhì)與水準……

而三店與四店的味道則不盡人意，明顯是自行制作的鹵菜，只是借著(zhù)葉氏秘鹵的名號在經(jīng)營(yíng)而已。在我看來(lái)這根本稱(chēng)不上連鎖店，沒(méi)有統一的規章制度、制作流程……

我這并不是在為葉氏秘鹵進(jìn)行便捷，相反我對葉氏秘鹵仍何人都要更加失望。

作為開(kāi)創(chuàng )者和經(jīng)營(yíng)者的總店，對自己的連鎖店沒(méi)有盡到任何監督、保證責任，這是對于消顧客的欺騙！

這樣的餐飲業(yè)沒(méi)有辦法在未來(lái)立足……

如果真的想建立起華夏人自己的連鎖店，葉氏秘鹵道阻且長(cháng)……

首先，連鎖店必須要有法律的約束，用合同來(lái)約束雙發(fā)的義務(wù)與責任……

其次，鹵菜的制作必須要具有可擴張性。據我了解目前連鎖一店、二店都是從總店進(jìn)購鹵菜。但如果連鎖店進(jìn)一步擴張，總店的老板又能提供多少品質(zhì)有保證的鹵菜呢？

或許可以借鑒肯德基的經(jīng)驗，把所有制作過(guò)程統一、標準化。而總店的任務(wù)則是提供技術(shù)、食材與方法……

最后，葉氏秘鹵想要發(fā)展，必須要成立公司，聘請專(zhuān)業(yè)的人員進(jìn)行管理…

以上為筆者對于我國餐飲行業(yè)的一些粗略思考，本人將會(huì )繼續關(guān)注葉氏秘鹵未來(lái)的發(fā)展，畢竟這是本土餐飲企業(yè)的一個(gè)可能性。

章節目錄053學(xué)習

趙父看到這篇報道的時(shí)候,心中立刻生出了憤怒。倒不是針對于作者“趙季安