品嘗的話(huà),沒(méi)有任何的質(zhì)感。但趙安不知道自己哪個(gè)步驟出了問(wèn)題。

趙安直接問(wèn)出了自己的問(wèn)題。首先雞爪的問(wèn)題,趙母直接指出是鹵制時(shí)間的問(wèn)題。

可是自己明明已經(jīng)將鹵制的時(shí)間可以縮短了啊。

“你這雞爪一看就不是正宗的土雞，這種吃了飼料的雞，骨頭和雞皮口感完全不一樣，比經(jīng)常的雞爪更容易入味?！?/br>
趙母還沒(méi)有來(lái)得及回答,趙父反倒是先說(shuō)出了答案。他對于各種食材實(shí)在是太熟悉了，各種家禽家畜是如何飼養的，趙父一口就能?chē)L出來(lái)。

所以每天上午食材的采買(mǎi)都不用趙母親自去市場(chǎng)，趙父一個(gè)人就能尋找到趙趙母最需要的食材。

看到趙父主動(dòng)提到這個(gè)問(wèn)題，趙安便說(shuō)了一句：“原來(lái)如此。這些的確不是飼養的雞?！?/br>
“還是要土雞才香?！?/br>
“但是這個(gè)便宜啊?！?/br>
趙母笑著(zhù)說(shuō)了一句：“你這孩子，幾個(gè)雞爪能便宜多少?！?/br>
來(lái)了，切入正題了。

“這些雞爪才兩塊五一斤。能便宜不少呢?！?/br>
“兩塊五？”趙父趙母對于這個(gè)價(jià)格都愣住了，現在農貿市場(chǎng)里雞爪肯定要賣(mài)到四元多一斤了。

“怎么會(huì )這么便宜？不過(guò)雞爪的數量還是太少了，否則我們就可以鹵雞爪了?！壁w母臉上流露出明顯的惋惜。

“沒(méi)，這種雞翅在商場(chǎng)特別多?！?/br>
趙安詳細地描述今天在人/民商場(chǎng)的經(jīng)歷。聽(tīng)的趙父趙母都有些心動(dòng)，在估算了價(jià)格之后，趙父拍板說(shuō)道：

“明天我去超市看看，如果可以的話(huà)，我就先買(mǎi)點(diǎn)回來(lái)試試?！?/br>
“那辣椒醬又是怎么會(huì )事呢？”趙安繼續發(fā)問(wèn)。

“你是不是將雞胸rou煮熟之后，直接剁碎？”趙母嘗了嘗口中的雞茸說(shuō)道。

趙安點(diǎn)了點(diǎn)頭，趙母便解釋解釋其中的原因：“你這是水分沒(méi)有處理干凈，得多晾一晾才行?！?/br>
雞胸rou本來(lái)rou質(zhì)就比較松散，這種飼養的雞胸rou更是如此。雞rou纖維之間存在著(zhù)大量的空隙，在水煮的過(guò)程之中吸收了水分。在油炸過(guò)之中會(huì )阻隔熱油與雞胸rou的接觸，所以沒(méi)有油炸的干酥。

趙安默默地把這些內容話(huà)全部記在心中，自己對于烹飪的了解還是太少了。不過(guò)趙安并沒(méi)有考慮過(guò)專(zhuān)研廚藝。

美食這種東西實(shí)在是太過(guò)于主觀(guān)的存在，所謂甲之蜜糖，乙之□□莫過(guò)于此。趙安并不像把自己的精力全部消消耗于此。

“媽?zhuān)魈熳鲆淮谓o我看看?！?/br>
“行，孩子他爸，你明天去超市的時(shí)候，再買(mǎi)塊雞胸rou回來(lái)?！?/br>
“之前不是有客人說(shuō)想買(mǎi)我們家的辣椒醬嗎？我們可以賣(mài)這個(gè)嗎？”趙安提出了自己一直以來(lái)的打算。

趙母想了想雞茸辣椒醬最后的可能呈現出來(lái)的口感和味道，點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)：“明天試試?！?/br>
“老板，你的鹵菜怎么賣(mài)啊?！币幻腿藖?lái)到葉氏秘鹵的車(chē)攤面前，他是聽(tīng)自己鄰居推薦的這家鹵菜，他還是第一次來(lái)鹵菜攤。

趙母把自己鹵菜的價(jià)格全部告訴了客人。

“你們家的雞爪怎么這么便宜啊，別不新鮮吧?！?/br>
客人看到鹵菜攤上的鹵雞爪，居然比自己在農貿市場(chǎng)買(mǎi)生的雞爪還便宜，自然會(huì )懷疑這是不新鮮的雞爪。

“我們家的鹵菜你放心，絕對新鮮。如果有任何問(wèn)題，你明天來(lái)找我！我們只是買(mǎi)的雞爪便宜而已，但絕對沒(méi)有問(wèn)題?！壁w母自信承諾。

“那你給我來(lái)半斤雞爪吧?！?/br>
看到雞爪這么便宜，客人還是有些心動(dòng)，的確從顏色和香味上來(lái)看，并沒(méi)有什么問(wèn)題。

這名客人剛離開(kāi)，又來(lái)一名客人過(guò)來(lái)，都沒(méi)有挑選直接說(shuō)：“老板，一斤雞爪?！?/br>
“好嘞?！?/br>
鹵菜攤上的雞爪已經(jīng)快沒(méi)了，趙母從推車(chē)下方拿出一個(gè)大鐵盆，里面全部是鹵雞爪。淡黃色的雞爪上面泛著(zhù)油光，堆成一摞小山。

最近鹵雞爪已經(jīng)成為了“葉氏秘鹵”最熱門(mén)的菜品了，倒不是鹵雞爪比其他的菜品好吃上多少，主要是便宜。

作為鹵rou類(lèi)，居然三元一斤，大家都覺(jué)得特別劃算，感覺(jué)買(mǎi)到就是賺到，每天來(lái)這買(mǎi)雞爪的客人特別多。

商場(chǎng)的雞爪一箱是十斤裝的，但是十斤都不夠賣(mài)。再加上趙達在北街的鹵菜攤，最近幾天趙母每天鹵雞爪都要鹵三箱。

趙父第一次從人/民商場(chǎng)搬回整箱冷凍雞爪后，趙安就給自己的父親出謀劃策。

商場(chǎng)賣(mài)的雞爪肯定已經(jīng)提過(guò)一次價(jià)格，不如我們直接去找廠(chǎng)商。反正我們家每天要用這么多雞爪，完全可以直接進(jìn)貨。

紙箱上也沒(méi)有廠(chǎng)商的電話(huà)，趙父就到處找人問(wèn)經(jīng)銷(xiāo)商的事情，最后一直找到蓉城目前最大的冷藏倉庫，才聯(lián)系到了經(jīng)銷(xiāo)商。

經(jīng)過(guò)一系列的談價(jià)后，最終以21元/箱的價(jià)格成交，每天三箱，對方還負責送貨。這讓葉氏秘鹵的雞爪成本再次降低。

哪怕其他的鹵菜攤也發(fā)現市面上出現了進(jìn)口白羽凍雞爪，趙安他們家依然能夠保持一個(gè)特別有競爭力的價(jià)格。

再加上葉氏秘鹵的味道和衛生，沒(méi)有理由不選擇葉氏秘鹵。

但趙安知道這絕對不是最低價(jià)，雖然現在對方穩定供貨，但依舊是按照零售的價(jià)格在進(jìn)行計算。而且現在市場(chǎng)上也只有這一家凍雞爪，對方處于一個(gè)壟斷的地位完全可以自由定價(jià)。

等以后隨著(zhù)連鎖店的增加，冷凍食品供應商的增加，食物原材料的價(jià)格還能進(jìn)一步降低。

不過(guò)趙安心里想的卻是，如果能夠建立起真正的食品供應、運輸、銷(xiāo)售鏈，才能夠真正實(shí)現利潤的最大化。如果能夠掌握定價(jià)權那就更好了……這些還是太遙遠了。

除了雞爪以外，葉氏秘鹵上了一個(gè)新品，那就是單獨售賣(mài)的雞茸辣椒醬。

雞茸辣椒醬已經(jīng)經(jīng)過(guò)了趙母的改良，在水煮之后多了一個(gè)烘干的過(guò)程。然后再進(jìn)行剁碎，并且再次晾干。讓雞茸呈現一種蓬松狀態(tài)，有些像很有名的零食rou松。

添加進(jìn)辣椒醬后，也不會(huì )因為辣油而讓口感有太大的變化?？梢杂蒙嗉獗鎰e出的rou茸，中辣微甜的辣醬，二者完美融合在一起。

因為大量雞胸rou、植物油和食材的添加，以及相對復雜的制