珍為中心做事的。食客多，生意繁忙，但是他們五個(gè)人的配合很是默契，忙碌卻一點(diǎn)都不慌張，亂中有序。

向然擠在人群中，足足觀(guān)察了夏珍十幾分鐘，心里滿(mǎn)是驚嘆！這么年輕的小姑娘，長(cháng)相斯斯斯文文柔柔弱弱的，但是氣度絲毫不弱于現場(chǎng)的任何一位男性，她的動(dòng)作迅速而麻利，力度精準無(wú)比，甚至經(jīng)手的每一個(gè)水餃大小都相差無(wú)異……她這樣的熟練程度，顯然是經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次的訓練才得來(lái)的。

向然對夏珍充滿(mǎn)了好奇，滿(mǎn)是驚嘆，他經(jīng)歷過(guò)不少事緝拿過(guò)不少人，隨著(zhù)他年紀的增長(cháng)他看事看人越發(fā)淡然。夏珍是他這幾年來(lái)，帶給他觸動(dòng)最大的人，要不是現在夏珍正忙著(zhù)，他恨不得抓著(zhù)人家小姑娘坐下來(lái)好聊聊。

捧著(zhù)這些熱騰騰的食物，向然的心情相當奇妙，仿佛毛頭小子剛剛遇到初戀一般，有些喜悅、有些忐忑、有些好奇、又有些期待……

101蠱后夏珍

鐘水餃是一種很常見(jiàn)的小吃,但是要做的好吃，餡料、面皮、蘸料三者缺一不可。

選用優(yōu)質(zhì)的豬腿瘦rou。餡料需要將rou去皮,骨剁碎,挑去rou筋，需要持續不斷地攪拌餡料,一邊加入高湯，讓餡料吸收飽和。這個(gè)過(guò)程需要持續進(jìn)行一個(gè)小時(shí)，才能讓rou餡和高湯融合地恰到好處，讓rou餡足夠的柔嫩、細膩,

面皮的制作也需要一絲不茍,面粉經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵,加入雞蛋、水和稍許的鹽，全手工揉面，才能讓外皮保證足夠的韌性勁道。

鐘水餃的紅油是夏珍在S市提前制作好帶來(lái)的,用手工磨制好的辣椒面加菜油煉制,還有特制的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等調料精心調制而成。

鮮美的rou餡、勁道的面皮和風(fēng)味獨特的蘸料,造就了這一小碗的鐘水餃。

美食家們大多不喜歡這種加了很多調味，重油重辣的食物,他們追求的是食物純粹地味道，但是對向然來(lái)說(shuō)，他并沒(méi)有明顯的偏好，清湯寡水他也能欣賞,重油重辣他也能接受,他既能夠在米其林餐廳品高檔美食,也能去犄角旮旯尋找地道的蒼蠅館子。

向然吃了一個(gè)鐘水餃，入口那紅油的滋味微甜中帶著(zhù)咸，辣味并不是很重，菜油和辣椒面的香氣撲面而來(lái)，卻并不喧賓奪主。水餃的面皮勁道，咬碎后那鮮美的rou餡湯汁在舌尖蔓延，鮮、嫩、美味，回味無(wú)窮……

向然曾經(jīng)在C市的某條老巷子里吃過(guò)鐘水餃，那位老婆婆做了四十多年的鐘水餃，她的手藝和配方是從她爸爸那里學(xué)來(lái)的，口感地道，讓向然難以忘懷。他為了這個(gè)味道，在那邊住了半個(gè)月，天天光顧人家的小攤子。

今天這碗鐘水餃，莫名勾起了向然這段回憶，餡料和面皮都非常地道，紅油調料經(jīng)過(guò)夏珍的改良，甜、咸、辣三種口味恰到好處，口味更偏大眾一些，即使不吃辣的食客也能夠接受。

向然將那五個(gè)水餃一股腦地吃完，再品嘗那仍然冒著(zhù)熱氣的冰花煎餃，向然點(diǎn)了一個(gè)全家福，五種不同口味的煎餃，除了豬rou餡，還有芝士、咖喱牛rou、明蝦、雞rou四種口味的。皮很軟，并不厚，煎過(guò)的底金黃焦脆，那凝結在底部的冰花極美，幾個(gè)煎餃被一張晶瑩剔透的鏤空冰花脆皮鏈接在一起，一看就極有食欲，口水忍不住分泌。

冰花薄薄的一層，入口又酥又香脆，十分香口，咀嚼的時(shí)候能夠聽(tīng)到“嘎吱嘎吱”的脆響聲。那面皮包裹的餡料更是美味，加了皮凍，rou汁極其飽滿(mǎn)濃郁，一下子在口腔中像一顆小炸彈似的炸開(kāi)，那美味瞬間襲來(lái)，讓人猝不及防。

令向然印象深刻的是咖喱牛rou和芝士餡的，無(wú)論是那香濃柔軟地能夠拉絲的芝士，還是帶著(zhù)濃郁獨特香氣的咖喱和牛rou的鮮美結合地恰到好處……

向然看著(zhù)夏珍的眼神中滿(mǎn)是驚嘆和贊美。

這個(gè)小姑娘不僅廚藝高超，更加難能可貴的是在弘揚中式美食的基礎上，不斷地創(chuàng )新，融合了其他菜式的做法，實(shí)在是讓向然刮目相看。

一旁李書(shū)記風(fēng)卷殘云般吃完了食物，他驚嘆道，“這個(gè)小姑娘真的是人不可貌相，手藝還真的不錯，我還以為請她來(lái)是沖她網(wǎng)絡(luò )上的人氣?！?/br>
…………

美食節是六點(diǎn)半結束閉園。

向然一直沒(méi)有離開(kāi)，等活動(dòng)結束后才去后廚尋夏珍，看到夏珍、張泰、薛中華他們圍在廚臺前說(shuō)說(shuō)笑笑。

夏珍什么菜系都有涉及，融匯百家長(cháng)處，融會(huì )貫通，不斷創(chuàng )新。

張泰是擅長(cháng)川菜，薛中華擅長(cháng)蘇菜，梁川擅做粵菜。張泰和薛中華年紀稍長(cháng)一些，梁川算中華廚壇比較年輕的一輩了，也比夏珍年長(cháng)了一個(gè)輪回。

論經(jīng)驗論資歷，張泰、薛中華上個(gè)世紀就已經(jīng)出名，更是國宴上的?？?。梁川在蟬聯(lián)了兩屆國際金廚大賽的金獎，經(jīng)營(yíng)著(zhù)數家粵菜餐廳……但是這些人在夏珍面前也沒(méi)有擺什么大架子，反而一幅虛心求教的架勢。

向然在網(wǎng)上搜索過(guò)夏珍的新聞，看到一群網(wǎng)友嘲笑夏珍資歷淺，在張泰、薛中華面前給他們提鞋都不配。

向然現在想起那些言論，不禁覺(jué)得很是好笑。人家正主在這談笑風(fēng)生，他們什么都不知道，卻在背后妄加揣測，嘰嘰歪歪。

原來(lái)他們是在詢(xún)問(wèn)夏珍那道鐘水餃里紅油的制法，夏珍很是大方地分享了制作方法，還當著(zhù)他們的面制了一遍，拿著(zhù)新鮮出爐的紅油給他們品嘗。

隔著(zhù)老遠，向然都能聞到那香氣，他忍不住湊近，深吸一口氣。這時(shí)候，夏珍他們都看到了向然。

梁川立馬雙眼一亮，“向老，您怎么來(lái)了？”言辭之間對向然無(wú)比推崇，幾年前向然曾經(jīng)在自己的專(zhuān)欄推薦過(guò)梁川開(kāi)的餐廳，讓梁川一炮而紅。所以梁川一直覺(jué)得向然對他是有知遇之恩的。

薛中華、張泰和向然是同輩，認識是泛泛之交，笑著(zhù)和向然打了招呼。

夏珍靜靜地打量著(zhù)向然，抿嘴笑了笑，“原來(lái)您就是向老！今天我瞧見(jiàn)您好幾次，還以為自己眼花了?！毕蛉贿@張臉，華夏廚師大概沒(méi)有人不認識他。

聽(tīng)夏珍這么說(shuō)，向然聽(tīng)不好意思的，畢竟他今天偷偷摸摸來(lái)的，還偷偷摸摸地排了好幾次隊，還被認小姑娘給認出來(lái)了。

向然，“這還不是因為小姑娘你的手藝太好了?！彼劢堑挠喙馄沉艘谎圩郎系募t油，笑道，“小姑娘你不害怕嗎？你就這樣大大咧咧地把方子交給了他們，不怕他們偷學(xué)了你的配方？”

夏珍倒是很坦然，“我翻閱過(guò)不少古籍，發(fā)現古時(shí)許多菜肴的烹飪方子已經(jīng)失傳。中華廚藝之道大多在于師徒之間的傳授，很多秘方都是不外傳的，但如果出了什么意外，特別是朝代更迭、或是戰亂之時(shí)，這些秘方就特別容易失傳?！?/br>
沒(méi)想到夏珍會(huì )這么說(shuō)，向然完