徐廚子是他高薪聘請，他本存了私心，又覺(jué)這等高手絕不會(huì )輸給莫名其妙的腌臜道士，早就打算每道菜只要認得出，都判徐廚子獲勝，這樣即便洪祜與他判斷不盡相同，徐廚子獲勝機率也會(huì )變大許多。但如今這第一道冷盤(pán)就讓他無(wú)論如何說(shuō)不出桃仁拌蟄絲更勝一籌的話(huà)，猶豫再三，方道：“老神仙覺(jué)得哪道菜好？”

洪祜捻須笑著(zhù)反問(wèn)道：“家主以為呢？”

秦家家主只得道：“從外形來(lái)看，桃仁拌蟄絲刀工精湛、擺盤(pán)精美，素拌木耳比不上。從香氣論，二者不相上下，從味道論，這道素拌木耳實(shí)在驚艷，木耳本身毫無(wú)味道，全靠涼拌汁提味，他這道菜的涼拌汁層次豐富，五味均衡，明明用料很足，卻因用了蜜漬梅子，將本地陳醋中那些微棱角都避開(kāi)了，使口感圓融柔和，這番心思委實(shí)妙極。因此我判斷不出哪個(gè)更好，還請老神仙品評品評?！?/br>
洪祜點(diǎn)頭道：“貧道亦認為這素拌木耳更佳?！?/br>
第一道冷盤(pán)，素拌木耳勝。

第二道熱炒，呈上來(lái)的一盤(pán)是芙蓉雞片，用雞胸rou細細剁了，混以蛋白，在鐵鐺里用雞油攤成大片，上面再撒上焯好的豆苗，顏色既美，味道又香軟滑嫩，正是徐廚子的一道看家菜。另外一盤(pán)是炒鴨胗，鴨胗原有些sao氣，又容易老，若作料用的不好，或炒的火候不對，便會(huì )很難吃。這道菜是飯館子里常見(jiàn)的下飯菜，一般都會(huì )重油重鹽多加麻椒，出鍋前還要勾芡，以圖味道厚重。而呈上來(lái)的這盤(pán)炒鴨胗卻不一樣，配菜不多，只有蔥姜蒜，也未用醬料，微微卷曲的鴨胗片尚有隱約的紅色，蒜片雪白，姜絲嫩黃，蔥段碧綠，鴨胗微紅，顏色很是鮮艷好看。

洪祜與秦家家主各取一筷子嘗了，方嚼第一口，秦家家主便笑道：“怪不得這鴨胗毫無(wú)異味，竟是用黃酒腌過(guò)的?！?/br>
洪祜細細嚼了，搖頭道：“不止黃酒，還有別的?！彼秩×艘豢曜?，慢慢吃下去才道，“除了黃酒，還有泡菜汁?！?/br>
“泡菜汁？”秦家家主自幼富貴，泡菜雖也嘗過(guò)，但味道實(shí)在不好，難道泡菜汁味道竟比泡菜好很多？

洪祜猜到他心中所想，笑道：“泡菜汁酸咸，直接吃是不成的，但他竟能想到用泡菜汁腌鴨胗，只要控制好時(shí)間，既可祛除鴨胗的sao氣，又可入味，再用黃酒泡洗一遍，將留在表面的酸咸口感盡數洗去，炒的時(shí)候熱油快炒，便有如此美味了?！?/br>
秦家家主頷首道：“正是如此。但老夫年歲大了，牙口不好，吃這道芙蓉雞片，感覺(jué)比這爆炒鴨胗更適口些?！?/br>
洪祜微微一笑：“那熱炒便判芙蓉雞片獲勝?！?/br>
第三道是主菜，用時(shí)最久，二人談?wù)務(wù)f(shuō)說(shuō)，吃了幾盞茶之后，兩道主菜方呈上來(lái)。掀開(kāi)蓋子，一道秘制燒雞，一道醬豬肘子。

出自誰(shuí)人之手不言自明。

這燒雞是洪祜最?lèi)?ài)，秦家家主自然深知，雖然那醬豬肘子味道實(shí)在極妙，但二人不約而同都判了燒雞獲勝。

至此，徐廚子已勝兩場(chǎng)了，田悟修勝一場(chǎng)，二比一。

第四道湯菜，一盆烏云托月，是大片上好的紫菜泡開(kāi)，加一顆荷包鵪鶉蛋，澆上好的高湯，做法極簡(jiǎn)，卻最是味美。徐廚子久在秦家主廚，秦家家主深知這高湯難得至極，燉的火候用料不消說(shuō)，為讓湯清如水，最后還要用細紗布裹上雞茸，在湯中反復經(jīng)過(guò)，將所有雞油吸的干干凈凈，最后才有這一盆看上去毫不起眼的清湯。

徐廚子這道湯菜久負盛名，秦家家主掀開(kāi)蓋子一見(jiàn)是烏云托月，便心道此番必勝了。

另外一盆也打開(kāi)了蓋子，是羊肚湯，湯色雪白，濃如牛乳，鮮香味美。撈一勺子細看，湯里有羊肚、蘑菇和冬筍。這羊肚湯打眼看上去甚是平常，奇怪的只有羊肚，一只只只有酒盅口大小，小巧可愛(ài)，難道竟用的是羊胎的羊肚？

但咬上去便知不對，若是取自羊胎，不會(huì )有這樣筋道的口感，可是大羊的羊肚怎會(huì )如此之??？

秦家家主心中疑惑，撈起一只羊肚細細觀(guān)察，卻怎么也看不出所以然，便將求助的眼光投向洪祜，洪祜這回也不曉得了，便打發(fā)道童去問(wèn)，不片刻，道童轉回，道：“那廚子說(shuō)了，這羊肚是白醋洗一遍、堿洗一遍、酒洗一遍、鹽搓一遍、粗米粉搓一遍，之后小火慢慢焙干收縮，方便儲藏攜帶，需要時(shí)再用溫水泡開(kāi)，就可拿來(lái)用，燉的羊肚湯冬日里喝最是暖身滋補，老神仙和東翁不妨多喝幾盞?！?/br>
秦家家主大為贊嘆，道：“不上大雅之堂的羊肚湯被他做成這般精致模樣，用普通的材料做出非凡味道，這廚子本領(lǐng)著(zhù)實(shí)了得，我雖素日愛(ài)那烏云托月，今日卻不得不承認這羊肚湯更佳?！?/br>
如此，二人堪堪打平，誰(shuí)勝誰(shuí)負只看最后一場(chǎng)。

最后一道是面點(diǎn)。一碟菊花酥，一碗糯米小圓子。

菊花酥是用上好的杭白菊取汁和面，加酥油揉透，送入燒熱的小炭爐烘烤，出爐時(shí)灑些細糖粉，趁熱吃最是香酥可口。

糯米小圓子是家常小點(diǎn)心，用糯米粉搓成小丸子狀，煮熟，澆點(diǎn)糖桂花或者酒釀或者最簡(jiǎn)單的蜜糖便得。幾乎家家會(huì )做，勝負關(guān)鍵時(shí)刻卻上來(lái)這一道家常點(diǎn)心，讓秦家家主很是詫異。

大約是那廚子自知不敵，因此用一碗糯米小圓子草草交差了事？

見(jiàn)洪祜已舀了一勺小圓子入口，他連忙也吃一勺，一口下去，立時(shí)明白了，怪不得這廚子用這碗小圓子做最后的一道面點(diǎn)。

他是老饕，何嘗不知一桌宴席下來(lái)，冷盤(pán)需開(kāi)胃，熱炒鋪墊，正菜是高潮，湯菜滋潤，最后的面點(diǎn)最關(guān)鍵便是清口。那菊花酥固然美味，卻失之味道過(guò)厚，而這碗糯米小圓子卻不同，糯米圓子柔軟彈牙，筷子頭大小的一顆竟然還有餡，一口吃下，只覺(jué)有說(shuō)不出的芬芳馥郁，仔細品嘗，正是先前家丁買(mǎi)來(lái)那種奇特而香甜的果子味道——竟將果rou釀進(jìn)了小圓子里頭。而澆的蜜糖甜味也恰到好處，吃著(zhù)絕不是普通蜜糖，竟仿佛是花蜜。

花蜜遠不如蜜糖甜，清香則有過(guò)之，搭配小圓子的果香簡(jiǎn)直不能更合適。

秦家家主大為嘆服，待要評這碗小圓子第一，又有些猶豫，此話(huà)一出，徐廚子必然辭職而去，實(shí)在可惜。正思忖間，聽(tīng)洪祜已開(kāi)口道：“菊花酥香甜微苦，冬日里燒炭火，不免人人體內火氣大，吃這菊花酥剛好祛火，而這碗糯米小圓子則綿軟適口，清爽宜人，我實(shí)難分出高下，不如，就判二人不勝不敗，打個(gè)平手，如何？”

秦家家主大喜，如此自然最好，徐廚子既不會(huì )走，這位被洪祜大為欣賞且技藝不凡的廚子也可留下，可謂一舉兩得。

對田悟修而言，則是另一種一舉兩得，燒雞的做法他從頭到尾看得清清楚楚，學(xué)到了，還因此認識了另外一個(gè)神仙