子，比如用酸奶和芒果泥做一枚以假亂真的”煎蛋”，那么這一輪的＂解構＂是不是就是將世人已知的經(jīng)典名菜，用分子料理的手法重新處理，用完全不一樣的表現形式表現出來(lái)?

如果是這樣，她是不是也可以用這種手法來(lái)＂解構′她最熟悉的那些中餐小吃?

現在:你們理解了＂解構嗎?“法福大聲問(wèn)站在烹任區的四名選手。

大家都有點(diǎn)兒沒(méi)把握，相互看了看之后，只有云林和弗朗西斯稍許點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“不理解也沒(méi)關(guān)系，勇敢地去嘗試吧！”一直沒(méi)開(kāi)口的老饕這時(shí)大手一揮，＂受正返東西沒(méi)啥權威之說(shuō)，你們只管摸著(zhù)石頭過(guò)河就好?！?/br>
分子料理＂屬于食品科學(xué)和烹飪藝術(shù)之中相對前沿的領(lǐng)域，由一群熱衷將科學(xué)與烹飪相結合的廚師們不斷嘗試與探索，相對的條條框框也少，給選手自由發(fā)揮的空間和余地也很大。

對了，待會(huì )兒你們可以去材料室看看，那里為你們準備了一些特殊的材料與工具，你們可能會(huì )用得著(zhù)?！胺ǜＱa充。他沒(méi)忘了回頭瞅瞅坐在觀(guān)賽區的卡羅琳娜，問(wèn)你覺(jué)得你針對凱撒的手段起到作用了嗎?”

卡羅琳娜紅著(zhù)臉說(shuō):“我都沒(méi)鬧明白這解構＇到底是什么!＂”

她剛才選擇拿走凱撒的精密天平，是在完全不知道今天比賽的前提下做出的選擇。對于精擅烘焙的卡羅琳而言，秤是確保烹飪成功最重要的工具，所以她選擇了拿走對方的稱(chēng)量工具。

身在烹飪區的凱撒也同樣漲紅著(zhù)臉，卻不說(shuō)話(huà)?？礃幼铀矊@＂解構＂沒(méi)有半點(diǎn)主意，所以完全沒(méi)法兒判斷卡羅琳娜的“針對＇＂對他來(lái)說(shuō)到底有多嚴重的影響。

做好準備了嗎，各位?你們有90分鐘的時(shí)間，精心構思并且制作一道解構＇主義的分子料理。我必須提醒你們，這90分鐘，將是你們中的某一位在這座演播室里的最后的90分鐘?！?/br>
法福的話(huà)讓每位選手再次緊張起來(lái)。云林的腦子在飛快地轉，她倒沒(méi)注意法福提醒將會(huì )有選手被淘汰，她滿(mǎn)腦子想的都是該＂解構＂什么樣的料理一一得既是人們耳熟能詳的，＂解構＂之后又讓人耳目一新，眼前一亮的。

云林跟隨其他三個(gè)對手一道，跑進(jìn)材料室，果然見(jiàn)到材料室正中一張桌面上放置著(zhù)各式各樣稀奇古怪的工具。

一件工具跟前貼了ー個(gè)大大的感収號＂!＂，旁邊寫(xiě)著(zhù)液氮冷凍設備，謹防凍傷＂。

云林吐了吐舌頭，沒(méi)敢伸手去拿這件危險系數相當高的器材。他們四個(gè)人之中，凱撤將這件工具舉起來(lái)看了看，又放了回去。最后只有弗朗西斯把這件工具拿了裝在他的食材籃里。

除了液氮冷凍設備之外，材料室里還放著(zhù)脫水機、油封機、專(zhuān)門(mén)用于注入惰性氣體再將食材打發(fā)成泡沫的打發(fā)器…各種各樣，確實(shí)比此前神秘盒”時(shí)他們得到的工具要高端得多了。

但是云林還是一頭雱水，她心里已經(jīng)想好了她想解構的料理一一中國的餃子，但還是沒(méi)主意，究竟應該怎樣“解構”這種傳統而經(jīng)典，卻又變化多端的，中國最著(zhù)名、最重要的主食。

正在這時(shí)候，她突然看見(jiàn)了材料室的桌上放著(zhù)好幾盒素材，盒子上寫(xiě)著(zhù)＂可食用薄膜＂幾個(gè)大字，下面還有一行小字:

原材料一一淀粉與卵磷脂；

特性一一溶于水，但不溶于油。

云林打開(kāi)了一盒，見(jiàn)到里面是囻形透明的薄膜，厚厚的一疊，她小心翼翼地用鑷子取出一張，果然見(jiàn)這些海膜如蟬翼，幾乎完全透明。她索性將這張薄膜放入口中，嘗了嘗，那張薄膜貼在她舌尖，瞬間就融化了沒(méi)有什么滋味，但是那質(zhì)感就和小時(shí)候吃大白兔奶糖時(shí)外面那一層薄薄的糯米紙一模一樣一一真是滿(mǎn)滿(mǎn)的童年回憶??！

云林托著(zhù)腮想了ー小會(huì )兒，馬上行動(dòng)起來(lái)，她把這整盒的可食用薄膜納入囊中，轉手就抱走油封機，又去尋了各種各樣適合包餃子的食材，直到將自己的籃子裝得滿(mǎn)滿(mǎn)的，才轉身準備離開(kāi)器材室

她還未走出器材室，勞拉也剛好發(fā)現了桌上放著(zhù)的”可食用薄膜”。勞拉小心地取出一張，嘗了嘗，面現喜色勞拉頭一偏，云林的視線(xiàn)正好與她對上，兩個(gè)要好的朋友交換一個(gè)眼神，立刻明白了彼此的心思

云林立刻喜滋滋地挎著(zhù)籃子離開(kāi):她知道勞拉和她完全想到了一起去。

她想要“解構”的是中國的國民忺食餃子，看起來(lái)勞拉想要解構的，則是墨西哥的國民小吃“塔可餅”。

有了“可食用薄膜的輔助，她可以把餃子的內餡兒用特殊手法處理之后，再用完全透明的薄膜包起來(lái)——

那么問(wèn)題就來(lái)了，她應當是做什么餡兒的餃子呢?

白菜豬rou餡兒、三鮮餡兒、鲅魚(yú)韭菜餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、雞rou冬筍餡兒……若論要包什么樣的餃子，這個(gè)問(wèn)題真的可以逼死強迫癥。

但是這次她能夠使用的“餃子皮”溶于水，這意味著(zhù)餃子餡兒＂里只要稍微有點(diǎn)兒水分餃子皮就破了。所以云林可以選擇的食材就沒(méi)有那么大的余地一一她很快拍板決定了自己要做的分子料理：

用韭菜浸的橄欖油做的油封鲅魚(yú)透明餃子;(名字好長(cháng))

西葫蘆蛋黃醬透明餃子;

杏仁碎鵝肝醬配風(fēng)干筍透明餃子。

在接下來(lái)的一個(gè)多小時(shí)里，她需要作出最不走尋常路的”餃子＂2來(lái)證明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段來(lái)演繹。

作者有話(huà)要說(shuō):

本章中所述的＂解構＂式分子料理，基本上都來(lái)自西班牙

斗牛士餐廳主廚米其林名廚FerranAdria的理念。其中解構”(Destructed)是指將原本融合在一起的食材分開(kāi)，重新構建成全新的食物，解構主義的西班牙土豆餅tortil正是Adria的一道名作，他也創(chuàng )作過(guò)透明意式餃子和透明墨西哥餃子ーー本場(chǎng)比賽的創(chuàng )意基本上都來(lái)自斗牛士餐廳的作品，在其基礎上作者發(fā)揮了一定程度的想象。

第107章6進(jìn)4

云林在參加這一場(chǎng)生存戰之前，就曾經(jīng)過(guò)一些關(guān)于“分子料理”＇的書(shū)籍，看過(guò)一些名廚使用“可食用薄膜制作料理，知道使用這種透明薄膜的目的是在裝盛的同時(shí)將內里的食材完整地展現。

試想一下，中式水餃有一層透明的餃子皮(比蝦餃的澄面餃皮還要透明)，辨認是什么餡兒的餃子豈不是成了一件賞心悅目的事?

云林將所有拿到手的材料放在料理臺上，開(kāi)始整理。

她首先需要確認的是自己的計劃能不能成功:可食用薄膜是否能包住她預想的這些食材。云林做了一個(gè)很快的小實(shí)驗，她把一小塊鲅魚(yú)、一小塊現切的西葫蘆和小枚煮