也幾乎為零。一切“生猛”海鮮，都與她無(wú)緣。

她目瞪口呆地望著(zhù)面前活蹦亂跳的海鮮，剛才那枚新鮮海蝦在自己手心里拼命蹦跶的感覺(jué)還留在自己手上。云林一顆心依舊砰砰亂跳，嘴唇發(fā)干，腦海里泛空，真的不知道自己該怎么應對這場(chǎng)比賽。

“請記住，你們總共只有60分鐘！請合理安排你們的時(shí)間，安排處理食材的順序?！?/br>
評委再次提醒。

“你們的60分鐘，現在開(kāi)始！”

話(huà)音剛落，在場(chǎng)17名選手立即開(kāi)始行動(dòng)。大家一邊在腦海里盤(pán)算著(zhù)要做什么，一邊沖進(jìn)食材區取用輔助食材。

云林正在琢磨自己要用的材料，忽然見(jiàn)顧清源從自己身邊經(jīng)過(guò)，手里提著(zhù)一個(gè)水桶，桶里盛著(zhù)清水，水面上浮著(zhù)大大小小的冰塊兒，相互撞著(zhù)，叮叮咚咚作響。

顧清源還生怕云林不明白，故意咳嗽了兩聲。

云林瞬間領(lǐng)悟，把自己要用的食材全部取來(lái)之后，也依樣畫(huà)葫蘆，去拎了個(gè)水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理臺跟前。

活的水產(chǎn)在冰水里浸上一會(huì )兒，能很大程度降低其“生猛”程度，從而變得行動(dòng)遲緩，易于處理——理論上是這樣說(shuō)的，具體如何云林也沒(méi)有親自體驗過(guò)。但顧叔特意提醒她，必然有其道理。

果然，云林將蝦蟹扔進(jìn)冰水之后，這些活蹦亂跳的家伙漸漸就像是被麻醉了一樣，暈暈乎乎，雖然未必任由云林擺布，但是以云林這種菜雞水準，勉強能夠處理了。

在所有食材中，云林選擇了蝦、蟹、貽貝、花甲這四種?；詈ｖ犑潜疾灰欢ǜ愕枚ǖ氖巢?，云林覺(jué)得自己還是不要挑戰高難度，果斷放棄了那兩條在網(wǎng)兜里像蛇一樣來(lái)回游走的生物，心里想：鰻魚(yú)啊鰻魚(yú)，你們遇上我真是好幸運啊。

她稍許回頭看看身后一張料理臺，顧清源那兩條海鰻早已經(jīng)被處理了。顧清源現在已經(jīng)將海鰻的脊骨完全剔除，正在用一把小鑷子為海鰻rou去骨。

海鰻rou鮮美無(wú)比，但是rou里有無(wú)數細小的Y型小刺，如果不能盡數取出，將會(huì )嚴重影響口感。但見(jiàn)顧清源聚精會(huì )神，他手中鑷子運動(dòng)如飛，沿著(zhù)海鰻的固有紋路一路行進(jìn)，細小的Y型刺紛紛被顧清源取出來(lái)，如此剔過(guò)一遍之后，顧清源再親手檢查一遍，這時(shí)已經(jīng)一枚魚(yú)刺都不剩了。海鰻魚(yú)骨再也不成其為影響品嘗的障礙。

在這過(guò)程中顧叔氣定神閑，手下鑷子像是被施了魔法。三個(gè)評委都聚在顧叔的料理臺跟前，各機位的攝影機也全部對準著(zhù)他和他手中的鑷子。

這回是由老饕開(kāi)口，一面看著(zhù)顧清源下鑷子，一面向幾位評委解說(shuō)顧清源的手法。法福和酒神這兩個(gè)名廚也都露出一臉贊嘆之色。顯然顧叔嫻熟的技巧對他們而言也是聞所未聞。

云林心里大聲為顧清源叫好：顧叔威武！

她記得顧清源在比賽開(kāi)始之前就說(shuō)過(guò)，他今天將要呈現的料理是“蒲燒鰻魚(yú)配飯”。

是鰻魚(yú)飯呢！

“蒲燒”鰻魚(yú)，就是將鰻魚(yú)剖開(kāi)去骨，然后刷上以醬油為主料的特制醬汁，在火上烤制而成的鰻魚(yú)料理。

云林只聽(tīng)見(jiàn)這個(gè)菜名兒就想流口水，趕緊收攝心神，不再去想顧叔手底的鰻魚(yú)。

她扭頭往身邊看了看，只見(jiàn)在隔壁料理臺上處理螃蟹的茉莉手起刀落，一只肥碩的梭子蟹就被正正地斬成兩半。

云林：好吧，在活物面前我才是素食主義者。

她把螃蟹和蝦都“凍暈”了才取出來(lái)處理，螃蟹只斬大件，與蟹殼蝦殼花甲一道，下鍋煸炒，然后加水熬制，加入南姜、檸檬草、香茅與紅蔥頭之類(lèi)的香料，一道做成高湯。

她再將剔出的蝦rou切塊，細細地搗成膠泥狀，然后釀在貽貝殼中，最后放在高湯里熬煮收汁——這就是一道東南亞風(fēng)情濃郁的酸湯貽貝釀蝦膠?？此破胀ǖ馁O貝，被釀入蝦膠之后口感完全變化，變得嫩滑鮮甜，而鮮香酸辣的高湯則賦予貽貝一種獨特的香味，聞著(zhù)就開(kāi)胃。

老饕路過(guò)她的料理臺，聞到高湯的味道，就大踏步上來(lái)，嘗了一口，瞅了云林一眼，點(diǎn)點(diǎn)頭，似乎在稱(chēng)贊她的高湯調味調得不錯?？墒谴匆?jiàn)云林料理臺旁邊放著(zhù)的那個(gè)冰水桶——竟然要將食材“凍暈”才敢下手處理？

老饕皺皺眉頭，仿佛在說(shuō)：小姑娘，處理食材的技巧還不太行哦。

他把勺子遞還給云林，就頭也不回地走了，那背影似乎也在說(shuō)：小姑娘，再多鍛煉幾年吧。

云林卻沒(méi)有太在意：反正這場(chǎng)比賽不會(huì )有被淘汰的危險，就算她得不到優(yōu)勝，那不還有顧叔在嗎？

這時(shí)顧清源已經(jīng)用兩片烤網(wǎng)夾住鰻魚(yú)rou，開(kāi)始在火上炙烤。顧清源一邊炙烤，一邊往鰻魚(yú)rou上反復刷著(zhù)特質(zhì)的甜辣醬汁。鰻魚(yú)豐美的脂肪滿(mǎn)滿(mǎn)從皮下滲出來(lái)，整座演播室里都彌漫著(zhù)這種海產(chǎn)迷人的香味，耳邊似乎還能聽(tīng)見(jiàn)油脂滴在火上發(fā)出的滋滋聲。

云林：這種環(huán)境真是令人無(wú)心做菜，只想吃顧叔做的鰻魚(yú)飯。

“各位，你們還剩下5分鐘時(shí)間，是時(shí)候考慮怎樣擺盤(pán)，怎樣向評委呈現你們的菜品了?！?/br>
比賽時(shí)間轉瞬即過(guò)，在評委的催促聲中，云林開(kāi)始擺盤(pán)。今天她的擺盤(pán)很簡(jiǎn)單，將釀好的貽貝擺在盤(pán)中，盤(pán)內淋上酸湯，擺一枚檸檬草做裝飾就好。

說(shuō)實(shí)話(huà)，她更想停下手，看看顧清源會(huì )怎么擺盤(pán)。

顧清源卻沒(méi)給她那個(gè)機會(huì )，這位廚藝高手已經(jīng)把米飯和烤好的鰻魚(yú)放進(jìn)了一只漆盒里。云林能夠想象漆盒中那鰻魚(yú)的汁水一點(diǎn)點(diǎn)將米飯全部浸潤，饞蟲(chóng)不請自來(lái)，讓她又情不自禁地吞了一大口口水。

除了那只漆盒之外，顧清源準備好的托盤(pán)上，還有一枚扣上的漆碗，看樣子顧叔是為他的鰻魚(yú)飯還另配了一碗湯。顧清源在60分鐘里處理了鰻魚(yú)，蒸了米飯，調制了蒲燒醬，烤了鰻魚(yú)……竟然還騰出手來(lái)做了一份湯？

這份嫻熟的手法，真是嘆為觀(guān)止。云林覺(jué)得自己做的和顧叔的比起來(lái)，實(shí)在是不值一提，不值一提。

果然，三名評委在選擇前三名時(shí)第一個(gè)就點(diǎn)了顧叔的名字，請他上臺。

顧清源托著(zhù)他的飯與湯，來(lái)到臺前，親手為評委揭開(kāi)了漆盒。

三名評委鼻端是蒲燒鰻魚(yú)誘人的香味，眼前是漆盒里米飯上鋪著(zhù)整整齊齊紅潤明亮的鰻魚(yú)。

評委們齊齊搖搖頭。法福說(shuō)：“我不滿(mǎn)意！”

酒神睜大眼睛：“我也不滿(mǎn)意！”

老饕沒(méi)說(shuō)話(huà)，而是瞪大眼睛盯著(zhù)顧清源，似乎在質(zhì)問(wèn)：

“這到底是怎么回事？”

見(jiàn)到這情形，臺下其他選手也都懵了，

作者有話(huà)要說(shuō)：

猜猜看，評委為啥不滿(mǎn)意。

*

蒲燒（kabayaki）大概如文中所說(shuō)，是日本一種烤制鰻魚(yú)的烹