站在一層店門(mén)外的頂棚下。

楚心趕緊跑下樓幫她開(kāi)門(mén)。

“怎么這么早？”

馬麗娜咧著(zhù)嘴,笑道：“怕雨下大了,早點(diǎn)過(guò)來(lái)?！?/br>
楚心說(shuō)：“以前都是我第一個(gè)，現在好，有你陪我了?！?/br>
她看眼天空,只覺(jué)得黑云壓頂,今天這雨怕是小不了。

馬麗娜輕車(chē)熟路換好衣服,戴上一次性手套，盯著(zhù)楚心滿(mǎn)眼期待。

“店長(cháng),今天做新品嗎？”

楚心歪頭琢磨,下雨天影響生意，倒不如做點(diǎn)新東西。

“你有什么拿手的？”她問(wèn)。

麗娜想都沒(méi)想，直接說(shuō)出：“千層?！?/br>
楚心眼一亮：“這個(gè)可不容易?！?/br>
千層蛋糕是將大約二十層可麗餅與輕薄奶油層層疊在一起的組合甜品，其中又可加入各式水果,是大家喜聞樂(lè )見(jiàn)且接受度非常高的蛋糕。

最早的千層蛋糕甚至有咸口味的，在單層可麗餅中加入荷包蛋、芝士、香腸等，楚心覺(jué)得可以歸到西式煎餅類(lèi)。

和很多看著(zhù)復雜做起來(lái)簡(jiǎn)單的甜品相反，千層蛋糕看著(zhù)簡(jiǎn)單,實(shí)際做好卻非常非常難，沒(méi)點(diǎn)技術(shù)只能自己在家隨便吃吃。

這其中最難的就是餅皮。餅皮煎好了，千層成功大半。

前段時(shí)間裝修時(shí)，楚心買(mǎi)過(guò)一個(gè)專(zhuān)門(mén)烤餅皮的機器，原以為科技進(jìn)步后，能省去勞動(dòng)力。

實(shí)際使用時(shí)卻發(fā)現，機器做出來(lái)的餅皮偏厚，制作時(shí)還需要往里添加膨松劑，使成品更有韌性，才能達到薄而不破的效果。

這再一次印證了楚心的觀(guān)點(diǎn)?？萍歼M(jìn)步與制作美食并不成正比。

六百年前各種科技廚房電器就已經(jīng)層出不窮，然而想做出一道真正的美味，還得靠傳統老手藝。

科技進(jìn)步在“吃”這件事上好的影響，更多體現在速食和半成品上。

楚心可以用手做出更好的餅皮，為什么還要用放添加劑的機器。

于是她在試用兩天后，把機器退了，又替齊軒省了筆錢(qián)。

此時(shí)，她從柜子里

取出兩只平底鍋，遞給馬麗娜：“那我們今天就做千層，想做什么口味？抹茶？巧克力？”

馬麗娜朝她笑：“都做？”

楚心眉梢微動(dòng)，笑道：“那就都做?！?/br>
馬麗娜接過(guò)平底鍋，在手里掂量：“好輕啊，煎餅時(shí)輕松了?！?/br>
面糊制作不難，低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分別過(guò)篩到盆中，加入牛奶，混勻成糊糊狀。之后把面糊倒入打散的雞蛋液中，攪拌均勻，就成了。

如果要其它口味，就將黃油融化，根據需要加入抹茶粉或可可粉等，攪拌至沒(méi)有干粉和顆粒的狀態(tài)，再與面糊混勻。

面糊過(guò)篩是不可遺漏的步驟，至少要三次，使其更加細膩，這樣做出的餅皮才能光滑平整。

除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，還可以往里加蕎麥粉之類(lèi)的粗糧粉。

楚心和馬麗娜一人一支平底鍋，分別開(kāi)始煎餅皮。

平底鍋預熱，面糊舀進(jìn)去，快速晃動(dòng)使它鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底，再將多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。

用細簽輕輕撥開(kāi)一個(gè)邊，倒扣在桌上。一張薄而韌的餅皮就做好了。

十幾分鐘后，馬麗娜將第四張餅皮翻個(gè)面，等了不到一分鐘，扣到桌上。

她轉頭看看楚心手邊，問(wèn)：“店長(cháng)，你做好幾張了？”

楚心心里有數，看也沒(méi)看，回道：“九張?！?/br>
馬麗娜：……

楚心停下動(dòng)作，看向她做的餅皮，說(shuō)：“你的餅皮太厚，所以每張煎的時(shí)間長(cháng)，還需要翻面?！?/br>
馬麗娜心想，確實(shí)，如果不翻面，就會(huì )造成一邊過(guò)熟，另一面不夠熟。

她拿起一張楚心做的餅皮，攤在手心上，薄到能清晰地看到手掌紋路。

“店長(cháng)，我們用的面糊一樣，鍋也一樣，為什么你做的餅皮這么??？”

楚心站到她旁邊：“你再做一張我看看?！?/br>
馬麗娜開(kāi)始給鍋子預熱，感覺(jué)溫度差不多了，準備放面糊時(shí)，楚心伸手浮在鍋上空試了試溫度。

“預熱溫度太高了，面糊放進(jìn)去就會(huì )開(kāi)始凝固，不能順利流動(dòng)，就會(huì )變厚?！?/br>
她接過(guò)鍋子，放到?jīng)雒砩辖o鍋底降溫。

“鍋底預熱溫度要剛剛好，高了就會(huì )快速凝固面糊，溫度低了面糊掛不住?！?/br>
降溫后的

平底鍋再次放到電爐上，數秒后，楚心將鍋抬離電爐，舀了勺面糊進(jìn)去。

“面糊下鍋一定要快速轉動(dòng)，底部掛滿(mǎn)后，多余的沒(méi)有凝固的面糊立刻倒回盆內，這樣就可以用最少的面糊做出一張餅。餅皮厚了，口感欠佳。而且千層蛋糕對高度有要求，在規定高度內餅皮越厚層數就越少，失了特色?！?/br>
馬麗娜：“原來(lái)是這樣，難怪我做的千層蛋糕只有十層?！?/br>
楚心：“要控制餅皮厚度也不難，其實(shí)就是控制好面糊在鍋里的溫度和時(shí)間，想要薄厚都可以?！?/br>
馬麗娜遺憾地看向自己已經(jīng)做好的餅皮，可惜道：“這些就浪費了，我中午當飯吃吧?！?/br>
“不會(huì )啊?！背男Φ?，“厚的可麗餅可以做班戟，還可以做毛巾卷?！?/br>
她對馬麗娜說(shuō)：“你再煎幾張，我們做幾個(gè)巧克力爆漿毛巾卷?！?/br>
細砂糖、淡奶油、牛奶小火十五分鐘煮成奶醬?？煽煞奂尤氲逃鸵煌虬l(fā)。再兩者混合均勻，冷藏片刻。

毛巾卷的做法比千層還要簡(jiǎn)單，不需要對餅皮進(jìn)行切邊處理。

平鋪三張餅皮，每張重疊約三分之一，如果喜歡吃大的，就再多鋪兩張。淡奶油在中間一路抹平，再在頭部擠個(gè)小圍欄，把冷藏好的可可牛奶醬擠進(jìn)去。從頭開(kāi)始包起，兩側折好，一路卷到尾部。

馬麗娜學(xué)著(zhù)楚心的樣子卷起餅皮。

楚心提醒她：“卷緊實(shí)些，這樣口感好?！?/br>
卷好后的毛巾卷要先冷藏，使幾種材料互相融合。

馬麗娜做了兩個(gè)后，很快上手了，速度越來(lái)越快，不一會(huì )就把餅皮全都卷完了。

楚心對這個(gè)突然找上門(mén)的新員工越發(fā)滿(mǎn)意，雖然試用時(shí)間不長(cháng)，但她基本功扎實(shí)，懂得常用原料處理方法，只是因為接觸甜品種類(lèi)少，欠缺一些技巧，稍加點(diǎn)撥就能進(jìn)步飛快。

最主要的，她有著(zhù)對甜品制作天然的熱情，愿意主動(dòng)學(xué)習并且喜歡創(chuàng )新。

楚心覺(jué)得，能得到這樣的員工，是老板的幸事。

她問(wèn)：“你在哪里知道我們店招聘的？”

馬麗娜：“是我上一個(gè)店長(cháng)告訴我的?！?/br>
楚心好奇心起：“你之前說(shuō)你在家鄉找不到甜品店工作?！?/br>
“是在首都星，我來(lái)的路上，聽(tīng)人提到sweety，

所以一到首都星就奔著(zhù)它去了?！?/br>
“你在sweety干過(guò)？”

“就干了幾天，然后那個(gè)店