作者有話(huà)要說(shuō)：　　小甜老師突然焦慮：劉夢(mèng)雨怎么回事？鄭浩南是誰(shuí)？怎么讓人這么不省心呢？你們打人的時(shí)候受傷了沒(méi)有??？！

當老師好難（癱

你們抱怨說(shuō)晚上更新的話(huà)看著(zhù)太餓了，那我就下午更新咯~

柿子里的鞣酸物質(zhì)成分很復雜，我挑了簡(jiǎn)單的寫(xiě)寫(xiě)。

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第8章筋餅

陸辛漂亮的摩托車(chē)停在沈小甜家門(mén)口，看見(jiàn)院子門(mén)上多了一個(gè)門(mén)鈴。

他摁了一下，不一會(huì )兒，沈小甜就開(kāi)門(mén)出來(lái)了。

手腕兒上掛著(zhù)一條細細的金鏈，伴隨著(zhù)開(kāi)門(mén)的動(dòng)作劃出了一道弧線(xiàn)。

“把車(chē)停在這里吧，我帶你吃飯去?！?/br>
今天請客的小甜老師很有當家做主的氣勢。

跟著(zhù)沈小甜從梧桐樹(shù)下面走出巷子口的時(shí)候，陸辛還以為她是要帶自己去吃小喬姐的麻辣燙。

可是沈小甜走呀走，走到了橋上。

上次陸辛以為沈小甜在這座橋上是要跳，他猜錯了，這次他以為沈小甜會(huì )再取笑一句自己是大好人，他又猜錯了。

過(guò)了橋，沈小甜的腳步還是沒(méi)停。

陸辛邁著(zhù)大長(cháng)腿不緊不慢地跟著(zhù)，問(wèn)她：

“早上吃的什么？”

“煮了點(diǎn)粥，一個(gè)雞蛋，兩根黃瓜?！鄙蛐√鸸芾碜约荷畹哪芰€是不錯的，營(yíng)養搭配得均衡。

陸辛只覺(jué)得這個(gè)分量可真不多。

“你呢？你早飯吃了什么？”沈小甜反問(wèn)他。

男人抬頭抓了一下，從自己頭發(fā)上抓了一點(diǎn)干枯的合歡樹(shù)葉子。

“牛rou夾餅?！?/br>
沈小甜不說(shuō)話(huà)了，穿過(guò)合歡樹(shù)夾著(zhù)的小道，又走了十幾分鐘，她停在了一個(gè)門(mén)面的門(mén)口。

“會(huì )賓卷餅?！?/br>
這家店真是不起眼到了極點(diǎn)，和老金家的那種雖然小但是里外都整整齊齊的小館子比，它落魄得像是明天就會(huì )停業(yè)倒閉。

十一點(diǎn)半，差不多是沽市中午剛剛下班的時(shí)間，這家店的人已經(jīng)挺多了。

用手指蹭掉額角熱出來(lái)的薄汗，陸辛跟著(zhù)沈小甜進(jìn)去了。

“前天我們說(shuō)了醇溶蛋白嘛，我就想起來(lái)可以再來(lái)看看谷蛋白，筋餅我小時(shí)候吃過(guò)，這家店是我前幾天搜外賣(mài)的時(shí)候看到的，我覺(jué)得還是來(lái)這里直接吃比較好?！?/br>
醇溶蛋白？谷蛋白？

找到位置坐下的時(shí)候，陸辛突然笑了，他看著(zhù)沈小甜說(shuō)：“你這是要拉著(zhù)我再復習一遍么？”

嗯？很有學(xué)習的覺(jué)悟嘛，能明白老師的教學(xué)意圖，果然是很不錯的課代表。

沈小甜贊許地點(diǎn)點(diǎn)頭。

陸辛還能說(shuō)什么呢？塑料殼子封住的菜單都卷邊兒了，他往沈小甜地面前一推，說(shuō)：

“你請客的話(huà)，是不是該你點(diǎn)菜？”

沈小甜把菜單推了回來(lái)：“不不不，我覺(jué)得你對吃的研究比較多，還是你點(diǎn)菜吧?！?/br>
說(shuō)話(huà)的時(shí)候，沈小甜笑瞇瞇地，陸辛不知道為什么，就想起來(lái)曬著(zhù)太陽(yáng)等著(zhù)吃飯的貓。

他沒(méi)有再看菜單，招了招手，點(diǎn)菜的是個(gè)不到三十歲的年輕女人，頭發(fā)一卷，用個(gè)大發(fā)卡束在后腦勺上，發(fā)梢兒垂在外面，隨著(zhù)她的動(dòng)作晃呀晃。

“您好，要兩份筋餅，一盤(pán)**菜，一盤(pán)酸菜粉，一盤(pán)醬rou絲，一盤(pán)干炸辣椒絲兒，黃瓜、心里美、蔥都切了絲來(lái)一點(diǎn)兒，再要兩個(gè)咸鴨蛋?！?/br>
女人在點(diǎn)菜單上刷刷寫(xiě)完了，看了一眼桌號，目光就撞在了沈小甜的臉上。

“酒不要是吧？”

陸辛搖了搖頭，沈小甜反而舉起了手：“扎啤有么？我要半斤行么？”

所謂扎啤也就是“鮮啤酒”或者“生啤酒”，不同于灌裝熟啤酒經(jīng)過(guò)了高溫滅菌，扎啤是經(jīng)過(guò)了微孔膜過(guò)濾工藝，保存了更多的酵母菌，在裝入低溫酒桶的時(shí)候再次注入了二氧化碳，出酒的時(shí)候泡沫豐富，口感新鮮。

夏天，沽市人總愛(ài)喝上這么一杯。

就是半斤啤酒才二百五十毫升，對正常喝酒的人來(lái)說(shuō)也就是漱個(gè)口的，不過(guò)沈小甜長(cháng)得小小甜甜的，誰(shuí)都覺(jué)得她喝酒只是圖個(gè)新鮮，少一點(diǎn)才是對的。

杯子外壁掛著(zhù)水珠的啤酒是跟菜和筋餅一起被端上來(lái)的。

陸辛點(diǎn)的**菜原來(lái)就是豆芽、韭菜、木耳炒好之后摻進(jìn)去了攤好的嫩炒雞蛋，聞著(zhù)很香，沈小甜還在里面看見(jiàn)了炒熟的菜絲，像是卷心菜。

沈小甜端起酒杯，對著(zhù)陸辛示意了一下，先喝了一口。

“之前我還在想你大概不是沽市人，現在看，你果然不是?！?/br>
陸辛笑了，手里攤開(kāi)一張面餅，把酸菜粉、醬rou絲和辣椒絲堆在上面，兩邊往中間一疊，再從尾巴處往上一折，包的整整齊齊。

“這還用想？聽(tīng)口音聽(tīng)不出來(lái)呀?！?/br>
疊好的餅送進(jìn)了嘴里。

沈小甜的動(dòng)作遠沒(méi)有陸辛這么奔放，面餅是攤開(kāi)在盤(pán)子上的，**菜、rou醬、rou絲……疊餅皮是用的筷子，一口咬掉三分之一個(gè)餅，滿(mǎn)當當的餡兒露出來(lái)，蛋沾了醬的色，看著(zhù)更誘人了。

**菜有豐富的汁水充溢在嘴里，筋餅果然富含豐富的谷蛋白，咬下去都不夠，還得用筷子拽一下才能把餅皮分離，豐富的面香味像是一張空白的畫(huà)紙，由得被卷在里面的餡料各種揮灑，豐富到斑斕炫目，又扎實(shí)溫和，撫慰味蕾和腸胃。

“這個(gè)面餅，就是含有更多的谷蛋白，具有很好的筋性，所以才能做得這么薄，對吧？”

沈小甜吃了一個(gè)卷餅的時(shí)候，陸辛已經(jīng)吃了兩個(gè)，第三個(gè)都卷好了，聽(tīng)著(zhù)話(huà)，他點(diǎn)點(diǎn)頭。

“你說(shuō)的這個(gè)什么谷蛋白，讓我想起來(lái)了面筋，你知道吧，面筋就是把面揉成了團子，然后面團泡在水里搓啊揉啊，等水成了粉湯兒，就剩那團子了，挺緊的一團，還粘手?！?/br>
“黏性應該是醇溶蛋白導致的，但是那種去除了淀粉的剩余物質(zhì)里面確實(shí)含有大量谷蛋白。和醇溶蛋白不同，谷蛋白連兩段都有含硫氨基酸，兩個(gè)含硫氨基酸連接在一起，就形成了雙硫結構，這種結構是很穩定的。

“蕎麥和高粱的沒(méi)辦法像這樣做成餅，可以說(shuō)是醇溶蛋白多，也可以說(shuō)是因為谷蛋白含量少，沒(méi)有穩定的蛋白質(zhì)結構幫助定型。

“不管是穩定的氨基酸聚合物，還是不穩定的，這些蛋白