魯大妞來(lái)了興趣：“月牙兒，你這豆腐怎么做的，真好吃！”

“瞎打聽(tīng)什么?！濒敳伤谎郏骸坝谐缘倪€不消停?！?/br>
他怕月牙兒多心，畢竟這時(shí)候許多手藝都是密不外傳的。

月牙兒倒不以為意：“這些你們留著(zhù)吃吧，我家里還有一大壇子呢?！?/br>
魯大妞腦子轉得快：“這么多——那你賣(mài)不賣(mài)?！?/br>
“會(huì )吧?！痹卵纼簱芰藫苤啵骸耙纫粫?huì )兒，現在我還顧不上呢?！?/br>
“不然你先賣(mài)給我，我再幫你分賣(mài)出去？”魯大妞興致沖沖道：“我可會(huì )賣(mài)菜了，保準虧不了?！?/br>
月牙兒看她一臉認真，忍不住笑了：“行啊，你要到我家去，我優(yōu)惠給你一些，看你能賣(mài)得怎么樣?！?/br>
“兩個(gè)小丫頭，天天說(shuō)些錢(qián)的事?！濒敳洁斓?。

“總比你打了一年長(cháng)工牽了兩頭?；貋?lái)好！”魯大妞氣鼓鼓的說(shuō)。

吃過(guò)飯，雨已經(jīng)小了許多，天地間只朦朧著(zhù)一片煙雨。魯伯幫月牙兒把新擠的水牛奶送到家，果然用買(mǎi)了幾十個(gè)錢(qián)的霉豆腐回去。

東西放在家里，月牙兒急急忙忙去買(mǎi)羊油。

等原料買(mǎi)齊了，回家把灶燒熱，月牙兒盯著(zhù)一桶水牛奶，認真思考起該用什么方式做酥油泡螺兒。

泡螺兒這樣點(diǎn)心，到了現代幾乎沒(méi)人做了，所以如何配料如何烹飪，全得靠月牙兒自己試探。

所謂泡螺兒，按照金瓶梅里的描述：“上頭紋溜，就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒?！?/br>
趙府的泡螺兒尚沒(méi)高級到有雙色，但模樣也是很小巧的。

心里大概有個(gè)構想。泡螺兒是奶制品，入口即化，其實(shí)和奶油奶酪有些相似。至于這螺兒的形狀如何制成，倒真有些麻煩。

保險起見(jiàn)，月牙兒只用了一碗水牛奶做實(shí)驗。

要做成奶油奶酪，第一步要分離乳清。這時(shí)候的做法多是兩個(gè)人合力用十字木鉆攪動(dòng)牛乳，分離蛋清。這種法子有兩個(gè)弊端，一是耗費人力多；二是若不得法，則失敗率高。

托化學(xué)老師的福，月牙兒知道能夠幫助牛奶分離乳清的物質(zhì)是酸，因此水開(kāi)之后，她先煮牛奶，直到鍋邊泛起一圈小氣泡，再依次倒入少量白醋。煮牛奶的同時(shí)要用木勺緩緩攪拌，直到牛乳呈現出碎豆腐腦的模樣再熄火。

紗布是早就準備好了的，將乳清全部過(guò)濾，只留白絮狀的凝乳在紗布里，再用山泉水淌過(guò)幾遍。這時(shí)候，乳清與奶油奶酪便已經(jīng)全部分離好了。

接下來(lái)就是體力活了。往奶油奶酪里加酥油和糖之后，月牙兒活動(dòng)活動(dòng)筋骨，深吸一口氣，用大力攪打著(zhù)奶油奶酪。

直到她打至手臂發(fā)酸，奶油奶酪才呈現出順滑的姿態(tài)。

科技才是第一生產(chǎn)力啊。月牙兒無(wú)奈的轉動(dòng)一下胳膊，略歇了歇，才繼續下一步。

攪好的奶油奶酪香濃新鮮，奶味直往鼻子里鉆。月牙兒沒(méi)忍出，蘸了一丁點(diǎn)兒吃。

剛才的辛苦都是值得的。她簡(jiǎn)直有些熱淚盈眶。自從穿越到這時(shí)代，她又多久沒(méi)有嘗到奶酪和冰淇淋的味道了！

味道雖然出來(lái)了，可泡螺兒的形狀還是個(gè)難題。在趙府的時(shí)候，絮因那丫頭倒說(shuō)了些八卦給月牙兒聽(tīng)，說(shuō)什么賴(lài)mama是最會(huì )揀泡螺兒。

為什么要叫“揀”泡螺兒？

月牙兒百思不得其解。

從字面意思看，應當是放在液體里的東西，才能說(shuō)得上是揀。月牙兒決定試一試，重新煮開(kāi)一鍋水，小心的夾了點(diǎn)奶油奶酪放進(jìn)去。

因拿不準火候，前兩次的奶油奶酪不是消了泡就是沒(méi)定型，能撈出來(lái)的形狀都稱(chēng)不上美好。

月牙兒看著(zhù)失敗品，有些頭疼。這可不是在原材料隨便買(mǎi)的時(shí)代，她只有小半桶牛奶，可經(jīng)不起禍害，用完就沒(méi)了。

這泡螺兒的外形，到底要怎樣才能做好呢？

作者有話(huà)要說(shuō)：　　酥油泡螺的具體做法，我查了幾本書(shū)，都沒(méi)有很詳細的。所以寫(xiě)的時(shí)候結合了一些自己的想法(～￣▽?zhuān)?～

第12章酥油泡螺五

月牙兒一時(shí)想不明白，索性將難題放下，吃起晚飯來(lái)。

時(shí)間緊，事情又急，她也沒(méi)心思弄吃的，索性下一碗蔥油拌面吃。

面是現成的，放在沸水里一燙，軟了就夾上來(lái)。月牙兒偏好吃硬一點(diǎn)的面條，覺(jué)得有嚼勁，所以不會(huì )將面煮的太老。

嫩綠的小蔥洗凈切斷，放入燒熱的油里煎至焦黃，等蔥香四溢時(shí)才撈出來(lái)。滾熱的蔥油澆在面上，綻開(kāi)星點(diǎn)油光，再加上一勺醬油。好吃又簡(jiǎn)單

正吃著(zhù)蔥油拌面，月牙兒忽然想起一個(gè)念頭：倘若用熱水定型不成，那用冰水呢？

她有心試一試，奈何家里沒(méi)有冰，只得出去打聽(tīng)。

徐婆正在茶肆點(diǎn)油燈呢，見(jiàn)月牙兒過(guò)來(lái)，和她打了聲招呼。等聽(tīng)完月牙兒的來(lái)意后，徐婆奇怪道：“這都秋天了，你買(mǎi)冰做什么？成色好的冰夏日就賣(mài)的差不多了，今年的新冰又沒(méi)到采的時(shí)候?；ㄥX(qián)都買(mǎi)不著(zhù)好的?！?/br>
“也不要上好的冰，我只是要冰水而已?！?/br>
徐婆來(lái)了興趣：“你要做什么吃食，說(shuō)來(lái)聽(tīng)聽(tīng)?！?/br>
她天生愛(ài)打聽(tīng)，月牙兒有求于她也不好不答，只能用簡(jiǎn)短的話(huà)語(yǔ)將做酥油泡螺的緣故說(shuō)與她聽(tīng)。

徐婆聽(tīng)了故事，心情愉悅的給月牙兒指了路。所幸那賣(mài)冰的人家住的不算太遠，只隔三條巷，月牙兒連忙趕了過(guò)去。

窖冰的歷史，也算源遠流長(cháng)。冬月伐冰，藏之余窖，以供一年的消費。官家有官窖，民間也有小窖。但到底她在南方，取冰較之燕京要麻煩不少，所以此地的冰價(jià)也高些。夏日的時(shí)候，除了小有積蓄的人家和豪門(mén)大族，也沒(méi)人能奢侈到在家里堆冰盆降溫。即使買(mǎi)冰，也多為做吃食之用，例如冰鎮綠豆湯，酸梅湯之類(lèi)的。

月牙兒造訪(fǎng)的這戶(hù)賣(mài)冰人，就開(kāi)鑿了一個(gè)藏冰的小窖。

不是做生意的熱門(mén)時(shí)候，月牙兒要買(mǎi)的冰分量又不多。賣(mài)冰人只當她像夏日批碎冰買(mǎi)的孩童一樣看，用鑰匙打開(kāi)窖門(mén)，讓她自己揀一些碎冰。

冰窖地面鋪著(zhù)稻草和蘆席，涼颼颼的。果然沒(méi)有多少存冰了，大部分空著(zhù)的地方都裝放著(zhù)水果。

月牙兒奇道：“你家賣(mài)冰，還兼賣(mài)水果呀？”

賣(mài)冰人打了個(gè)哈欠：“左右空著(zhù)也是空著(zhù)，讓他們賣(mài)水果的借來(lái)放一下，還能掙幾個(gè)銅錢(qián)?！?/br>
月牙兒這才明白了，心想這時(shí)候人的商業(yè)頭腦也不能小覷呀。他這冰窖所存的冰，在三伏天時(shí)能賣(mài)完大半。那空出來(lái)的地方，豈不正好出租？賣(mài)果子的最重新鮮，而冷藏最能保證新鮮度。所以便同賣(mài)冰人商量，租用他的冰窟保鮮。

月牙兒笑道：“我也認識一個(gè)賣(mài)果子的，叫吳勉?！?/br>
“你認得勉哥兒？”賣(mài)冰人打量她一眼：“那孩子雖小，但為