孟合瑞吃了一口牙簽rou，停頓了一下，對?大家?說(shuō)：“今天食堂的?牙簽rou挺好吃的?，你們都?打這道菜了嗎？下次可以試試?！?/br>
    楊文?棟簡(jiǎn)直不敢相?信自己的?耳朵，激動(dòng)的?問(wèn)：“老師，真的?嗎？”

    孟合瑞奇怪道：“什么真的?假的?，你盤(pán)子里?不是也有牙簽rou嗎？你嘗嘗不就知?道了？”

    楊文?棟已?經(jīng)吃過(guò)了，他不僅吃了，還可以給出來(lái)?自于美食賬號博主專(zhuān)業(yè)的?點(diǎn)評，山海食堂的?這份牙簽rou酥香可口，鮮香濃郁的?醬料滲進(jìn)里?脊rou細嫩的?紋理里?，絲絲入味，外面撒上?的?孜然和辣椒粉是點(diǎn)睛之筆。

    但?如果孟合瑞嘗不出來(lái)?這些?，那他的?計劃就會(huì )前功盡棄。

    但?是老師說(shuō)好吃。喜報！他真的?還有味覺(jué)！

    孟合瑞一連吃了好幾塊牙簽rou，才轉頭去夾紫甘藍炒雞蛋，紫甘藍炒雞蛋這道菜看著(zhù)是黑暗了點(diǎn)，其實(shí)并不是三食堂廚師的?腦洞大開(kāi)之作，這是道正經(jīng)小?炒，不過(guò)正常的?步驟是先煎蛋切絲，再和紫甘藍一起稍微炒一下，炒過(guò)以后雞蛋還是金黃色的?，配著(zhù)同樣切成細絲的?紫甘藍，不說(shuō)味道，看著(zhù)還挺賞心悅目的?。

    三食堂的?這道紫甘藍炒雞蛋就比較天馬行空了，蛋液和紫甘藍一起下鍋，出鍋后好像在炒雞蛋里?倒了一瓶藍墨水似的?，藍汪汪的?。

    孟合瑞吃了一口，眉頭有點(diǎn)皺起來(lái)?了，評價(jià)道：“今天的?紫甘藍炒雞蛋不太?行?！?/br>
    顏色就不說(shuō)了，紫甘藍切的?太?大塊兒了，在翻炒的?時(shí)候又被裹進(jìn)了雞蛋里?，導致雞蛋熟了紫甘藍還是半生不熟的?，又因為雞蛋鹽放少了，壓不住紫甘藍那股苦味和生味，整道菜都?透著(zhù)淡淡的?腥氣。

    學(xué)生們眼睛里?的?驚喜快要掩飾不住，有了牙簽rou珠玉在前，老師竟然能吃出紫甘藍炒雞蛋不好吃！要知?道，今天的?紫甘藍炒

    雞蛋其實(shí)是在三食堂的?整體水準之上?的?！

    至少是淡了而?不是咸得齁死人，半生不熟的?是紫甘藍而?不是雞蛋。

    大家?沒(méi)有趁機說(shuō)出今天的?牙簽rou不是來(lái)?自三食堂，而?是順勢點(diǎn)評了下自己盤(pán)中的?菜。

    某個(gè)師兄：“我這道黃瓜炒胡蘿卜，用的?竟然是酸黃瓜，哈哈，真是很有創(chuàng )意??！”都?快把他創(chuàng )死了。

    師姐沈爽糾正他：“這不是黃瓜炒胡蘿卜，這是宮保雞丁?！?/br>
    楊文?棟一臉凝重：“這道苦瓜釀香蕉，又甜又苦，讓我感受到了人生的?真諦?！?/br>
    王朗：“以為是蒸蛋，沒(méi)想到蒸蛋里?還藏了一條鯽魚(yú)，我真是賺到了，就是吃了以后感覺(jué)見(jiàn)到了我太?奶?！?/br>
    孟合瑞十分不解：“是嗎？怎么會(huì )這樣？以前三食堂的?菜沒(méi)有這么多問(wèn)題的?，不知?道最近是不是換了廚師?！?/br>
    嗯……大家?欲言又止，三食堂，那是幾十年?如一日的?穩定發(fā)揮！

    ————

    雖然三食堂今天大失水準，學(xué)生們頗有微詞，但?孟合瑞多年?在這里?吃飯，對?三食堂很有感情，再說(shuō)中午的?牙簽rou做的?也很不錯，他決定再給三食堂一次機會(huì )。

    晚上?，孟合瑞再次來(lái)?到三食堂用餐，窗口的?打飯阿姨對?他很熟悉，像他這樣熱情支持三食堂的?人可不多了。

    “老師，來(lái)?點(diǎn)啥？”

    孟合瑞：“來(lái)?個(gè)牙簽rou，再來(lái)?個(gè)尖椒炒土豆塊?！?/br>
    阿姨：“那個(gè)是秋葵炒蘋(píng)果！”

    孟合瑞是三食堂的??？?，還是老師，阿姨打飯的?手一點(diǎn)都?不抖，勺子一翻，結結實(shí)實(shí)的?給他盛了堆得高高的?牙簽rou和秋葵炒蘋(píng)果。

    回?到座位上?，孟合瑞滿(mǎn)心期待的?立刻吃了一口牙簽rou，難以置信的?愣住了。怎么會(huì )和中午吃的?味道一點(diǎn)都?不一樣？

    三食堂的?牙簽rou是僅有的?幾種光從外表難以判斷出它難吃等級的?食物，殺傷力比起糖醋豬肝有過(guò)而?無(wú)不及，曾經(jīng)欺騙過(guò)楊文?棟多次。

    但?凡這個(gè)牙簽不是在rou下鍋油炸之前插進(jìn)去的?，它可能就再也沒(méi)有機會(huì )插進(jìn)去了。

    楊文?棟曾經(jīng)銳評過(guò)這道牙簽rou：“我把三食堂的?牙簽rou丟進(jìn)廚余垃圾的?垃圾桶，垃圾桶把我罵了一頓，說(shuō)我怎么亂扔建筑垃圾?！?/br>
    大家?聽(tīng)了這話(huà)都?笑得前仰后合，拍著(zhù)大腿稱(chēng)贊他不愧是美食博主。

    牙簽rou不好吃，但?孟合瑞沒(méi)有浪費食物的?習慣，他用力的?咀嚼著(zhù)，吃完盤(pán)子里?堆成小?山的?牙簽rou以后，齒根甚至有些?酸軟。

    看來(lái)?三食堂真的?是換廚師了，品控做的?太?差勁了，只是半天的?時(shí)間，同樣點(diǎn)的?是牙簽rou，味道竟然能從天上?掉到地上?。

    孟合瑞第一次對?信任數十年?的?三食堂感到了失望。

    但?他又不信邪的?想著(zhù)，也許只是今天情況特殊呢？不如明后幾天再來(lái)?試試這個(gè)牙簽rou，他就不信再吃不到廚師像今天中午這樣超水平發(fā)揮的?牙簽rou。

    ————

    又是一個(gè)聚餐的?日子，整個(gè)上?午，楊文?棟都?沒(méi)見(jiàn)到孟合瑞的?影子。這很奇怪，今天孟合瑞沒(méi)有課要上?，按理來(lái)?說(shuō)應該來(lái)?實(shí)驗室看看的?。

    消息靈通的?師姐沈爽在群里?發(fā)消息：“報！據可靠消息，老師今天上?午去看牙醫了?！?/br>
    快到中午的?時(shí)候，孟合瑞姍姍來(lái)?遲，對?大家?說(shuō)：“孩子們，三食堂的?新廚師水平太?差了，咱們以后都?改去二食堂吃飯吧。不過(guò)今天就不聚了，我剛補了牙，聚餐就推遲到后天吧?！?/br>
    突然聽(tīng)到這個(gè)驚天好消息，大家?甚至不敢相?信自己的?耳朵。

    孟合瑞走后，每個(gè)人臉上?都?洋溢著(zhù)快樂(lè )和幸福，大家?難以壓抑住心中的?激動(dòng)，抱在一起歡呼。

    “我們得救了！”

    “三食堂，永別了??！”

    “哈哈哈哈哈哈哈哈哈！”

    第73章

    何教授夫妻步入山海食堂, 驚奇的發(fā)現應玲瓏坐在一旁的桌子上吃飯。這一幕可太難得，山海食堂越來(lái)越紅火，少?見(jiàn)應玲瓏這么清閑的時(shí)候了。

    “老板在吃早飯啊?！眳菛|華主動(dòng)打招呼。

    應玲瓏咽下嘴里的東西, 點(diǎn)點(diǎn)頭，“何教授, 吳教授, 早上?好?！?/br>
    “這是米粉嗎？”何教授看了看應玲瓏目前的碗, 她很喜歡吃米粉，山海食堂的湯好，吃米粉可以連湯一起喝，米粉也好消化, 他們上了年紀的人吃也不會(huì )積食。

    “確實(shí)是米粉。這是一種叫做興化粉的細米粉，”應玲瓏解釋?zhuān)百|(zhì)地比一般的米粉還?細許多，所?以在沸水里一撈就?熟，結合這種米粉的產(chǎn)地, 這道米粉在當地通常被叫做‘撈化’?！?/br>
    何教授聽(tīng)了對丈夫說(shuō)：“那?我們今天就?嘗嘗這個(gè)?！?/br>
    撈化的配菜是可以選的, 有十幾種，琳瑯滿(mǎn)目, 薈萃了山珍海味。有rou質(zhì)飽滿(mǎn)的海蠣, 鮮活的還?在吐沙的花蛤、手?打的魚(yú)丸、鮮切牛rou、青翠欲滴的空心菜，甚至還?有油條、鴨胗這些不怎么常見(jiàn)的配菜。

    兩個(gè)人根據自己的口味選了幾種不一樣的配菜，共同點(diǎn)是都加了花蛤，花蛤煮湯十分鮮美，兩個(gè)人是打算喝湯的, 加一份花蛤絕對沒(méi)錯。

    配菜選好以后，后廚的幾個(gè)員工忙活起來(lái), 有燙粉的，有燙配菜的，井然有序，絲毫不顯得忙亂。

    應玲瓏今天之所?以能這么清閑，就?是因為撈化雖然美味，做法?卻不難。

    抓起一把細細的米粉裝進(jìn)笊籬，放進(jìn)沸水里，再用另一副笊籬來(lái)燙配菜，再加入事先熬好的高湯，一碗撈化很快就?能出鍋。

    不過(guò)?撈化看似簡(jiǎn)單，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鮮，十幾種配菜無(wú)?一不用的是最新?鮮的食材，海鮮都是當日送來(lái)，甚至不少?都是鮮活的，rou要色澤鮮亮，菜要鮮嫩，這樣的配菜加到湯里，與湯底相得益彰，增加了鮮味，而不會(huì )毀了一碗好湯。

    不過(guò)?，配菜新?鮮是不夠的。撈化其中一個(gè)特點(diǎn)就?是豐儉由人，喜歡加配菜的人可以隨意挑選，自行?搭配，不愛(ài)吃配菜或者節儉的人，單點(diǎn)米粉也是一樣的。

    這時(shí)，才?能看出高湯的重要性。甚至可以說(shuō)，高湯是撈化的靈魂。

    一鍋高湯要用文火慢燉好幾個(gè)鐘頭，湯底用豬骨、牛骨、牛腱rou和土雞熬制，顏色是淡淡的乳白，湯清而鮮。

    不過(guò)?也因為撈化重在高湯，應玲瓏才?能在這里坐著(zhù)慢悠悠的吃早餐。員工們簡(jiǎn)單的記下米粉和各種配菜的燙煮時(shí)間?就?夠了，所?有材料都準備齊全，撈化制作起來(lái)完全沒(méi)什么難度。

    何教授夫妻點(diǎn)好了單，過(guò)?來(lái)問(wèn)問(wèn)應玲瓏能不能坐在一起。

    應玲瓏欣然同意，算起來(lái)，何瀾和吳東華還?是山海食堂的第一批客人呢，也是見(jiàn)證著(zhù)山海食堂一路成長(cháng)起來(lái)的人。

    山海食堂從簡(jiǎn)單裝修出來(lái)的四十幾平的小店，到數次擴建、增加了外賣(mài)服務(wù)，再到現在擴建到上?下兩層，山海食堂走的每一步。何教授夫妻都看過(guò)?。

    甚至應玲瓏參與入股的另一個(gè)產(chǎn)業(yè)，宣山農家樂(lè )，何教授夫妻也是忠實(shí)顧客。

    談起農家樂(lè )，吳東華可有話(huà)說(shuō)?！吧?次做的柿餅曬好了，放起來(lái)捂出了柿霜，可漂亮了。我們帶了些回來(lái)，她買(mǎi)了好多禮盒，裝起來(lái)到處送人，說(shuō)是自己親手?做的，怎一個(gè)自豪了得！”

    何瀾笑起來(lái)：“自豪怎么了，我們做的柿餅就?是好吃，你難道還?少?吃了？”

    這柿餅應玲瓏也嘗過(guò)?，確實(shí)好吃，柿子的品種好，做出來(lái)的柿餅rou質(zhì)柔軟，紅亮透明，甜香十足。每咬一口，都是軟軟糯糯的口感?，甚至有自己在吃什么流心甜點(diǎn)的錯覺(jué)。柿霜也出的均勻漂亮，薄薄的一層入口即化，讓人吃了一個(gè)還?惦記著(zhù)下一個(gè)。

    何教授又說(shuō)：“桑老板最近想建一個(gè)溫泉池，也不知道進(jìn)展怎么樣了？”

    應玲瓏挑眉：“溫泉池？”

    何教授奇怪：“原來(lái)你還?不知道呢。秋冬鮮果是越來(lái)越少?了，桑老板想打造一些新?的游樂(lè )項目，溫泉池就?是其中一項。不過(guò)?我們走的時(shí)候，還?沒(méi)開(kāi)始建造，可能是還?沒(méi)規劃好吧?！?/br>
    應玲瓏最近確實(shí)是太忙了，不知道桑宣宣自己計劃了這么一個(gè)大工程。不過(guò)?她只管入股和分紅，也有自己的店要忙，宣山的各種事都是桑宣宣自己張羅的。

    等吃完了飯，問(wèn)問(wèn)她有沒(méi)有什么需要自己幫忙的吧。

    兩碗熱氣騰騰的撈化送上?了桌，何教授聞了這么久空氣中飄蕩的鮮味，早已饑腸轆轆。趕緊夾起一筷子米粉送進(jìn)嘴里，米粉很細，所?以?huà)鞚M(mǎn)了湯汁，口感?極其爽滑，韌中帶著(zhù)一點(diǎn)彈，好像不用怎么咀嚼就?直接滑進(jìn)了胃里似的。

    吃了幾口粉，何教授才?舀了一勺湯喝，高湯熬出了食材本來(lái)的鮮，調味料加的并不重，湯色看著(zhù)尤其清，不見(jiàn)油不見(jiàn)色，清湯寡水的。但是一嘗才?知道工夫深，清淡，卻極其鮮美。

    除了骨湯的鮮，出鍋后澆上?的蝦油也為湯頭增加了一抹獨特的鮮。蝦油是撈化的靈魂調味料，可以倒進(jìn)湯里，也可以裝在小碟里，用配菜蘸著(zhù)吃。但毫無(wú)?疑問(wèn)的一點(diǎn)是，蝦油激發(fā)了各種食材的滋味，讓撈化的美味程度更上?一層樓。

    配菜和骨湯也是相輔相成的，這些食材在湯頭里翻滾入味，也把自身的鮮味融進(jìn)湯中。

    何教授挑了幾個(gè)花蛤rou吃，新?鮮的花蛤尤為肥美，在清湯里滾過(guò)?，既保留了屬于海鮮的鮮甜，還?融入了骨湯的醇香。

    rou片切得不大，剛好能入口，rou里帶著(zhù)一點(diǎn)筋，入口細嫩有嚼勁。

    就?連平平無(wú)?奇的空心菜，也在鮮美的高湯里升級進(jìn)階，化身成汁水充沛，帶著(zhù)鮮味的超級美味空心菜。

    再看向?吳東華，讓?xiě)岘圀@訝的是，吳東華點(diǎn)的配菜相當“老派”，竟然有豬血、鴨胗和油條。

    事實(shí)上?，在撈化最初的版本里，配菜主要是動(dòng)物內臟和下水，但這樣口味未免單調，現在的許多年?輕人也不喜歡吃這些東西，嫌味道太重，而撈化的包容性很好，大部分食材下在里面味道都不會(huì )差，海鮮、丸子、鮮rou、青菜增加了配菜的多樣性，讓大家可以自由搭配。

    新?版本的配菜風(fēng)格多樣，讓撈化可以做到越撈湯越鮮，越撈味越美。但原來(lái)的配菜版本也有它的長(cháng)處，不然也不會(huì )一代?代?的傳下來(lái)。

    豬血里有孔洞，夾起一塊放入口中，輕輕一咬，孔隙里的湯汁爆出來(lái)，有是一種難言的滿(mǎn)足。還?有油條，剪成小段以后進(jìn)到湯里，油條的酥脆與骨湯的醇厚，兩種不同的口感?在嘴里碰撞，新?奇又美味。

    何教授夫妻吃完一碗撈化的功夫，應玲瓏已經(jīng)吃了三碗。兩個(gè)人沒(méi)有驚訝，看應玲瓏好像也沒(méi)有撐著(zhù)，善解人意的說(shuō)：“掌勺不是個(gè)輕省活，多吃點(diǎn)也是應該的，應老板最近應該忙壞了吧?！?/br>
    應玲瓏把最后一口粉扒進(jìn)嘴里：“其實(shí)還?好，員工們干活都很麻利，幫了我不少?忙?！?/br>
    何教授聽(tīng)了這話(huà)，提起一件事：“我看外賣(mài)預定界面還?開(kāi)著(zhù)，只是里面可以預定的菜品沒(méi)有新?出的火鍋?！?/br>
    外賣(mài)小程序一直都可以預定外賣(mài)，但是應玲瓏的起訂價(jià)設的很高，定的人不多，大家還?是以到店堂食和搶每天限量的外賣(mài)套餐為主。

    應玲瓏：“的確沒(méi)有上?火鍋，真的有人會(huì )點(diǎn)火鍋做外賣(mài)嗎？”選擇吃外面的火鍋，不就?是看中不用自己刷碗刷鍋，收拾殘局。否則在家里用超市里現成的火鍋底料煮一煮，不也是一頓火鍋嗎。

    何教授搖頭：“那?不一樣，你家的湯底好，什么火鍋底料都代?替不了?，F在又經(jīng)常排隊等位，有些不愿意等的人，還?希望能有火鍋外賣(mài)送到家呢?！?/br>
    吳東華說(shuō)：“你不要太為難應老板，火鍋菜品多，還?得注意保鮮，對外賣(mài)配送的壓力很大。實(shí)在不方便，我們到店里吃也是一樣的?！?/br>
    外賣(mài)配送員虞三周倒是沒(méi)什么壓力，甚至巴不得多送點(diǎn)單好賺錢(qián)。應玲瓏思考了下：“這兩天會(huì )上?架火鍋試試看，要是沒(méi)人點(diǎn)，再下架也行?，也不費什么事?！?/br>
    何瀾很高興：“我點(diǎn)，我女兒要帶著(zhù)小外孫女回來(lái)看我，我做飯是沒(méi)什么天分的，出去吃帶著(zhù)小孩子又不方便，要是能在家吃最好了?！?/br>
    應玲瓏保證道：“外賣(mài)只要敢上?，食材的新?鮮度我們就?能保證，絕對和堂食不會(huì )有多少?差別?！?/br>
    仔細想想，確實(shí)應該讓大家知道山海食堂的火鍋可以外送，懶得出門(mén)和等位的人在家里也可以吃到，想要享受餐廳服務(wù)的就?來(lái)堂食，這樣一分流，等位的時(shí)間?也許就?沒(méi)那?么長(cháng)了，對客人的用餐體驗也是一種提高。

    應玲瓏交代?下去，從今天起，二樓的客人都會(huì )在用餐前從服務(wù)生口中得知火鍋外賣(mài)的消息，至于有多少?人愿意相信山海食堂的外賣(mài)不比堂食質(zhì)量差，還?得看接下來(lái)幾天能收到幾份訂單。