想看風(fēng)景的已經(jīng)?在宣山逛了起來(lái)，更有不少是像何教?授這樣閑不住的，桑宣宣找來(lái)了簍子、鋤頭、手套等各種工具，看客人們?yōu)樽约旱奈顼埫畹臒峄鸪臁?/br>
    原來(lái)開(kāi)農家樂(lè )這么簡(jiǎn)單！

    桑宣宣和胥青招待客人，同樣暫住在宣山的簫韶卻躲到了遠處。應玲瓏找到她?，好奇的問(wèn)道：“為什?么不過(guò)?去呢，是不喜歡吵鬧嗎？”

    簫韶依舊穿著(zhù)?那件酷酷的黑色緊身背心，從肩膀一直到手臂上的紋身在陽(yáng)光下顯出更加深邃的顏色。

    她?抱著(zhù)?手臂，冷哼道：“現在的人類(lèi)不喜歡我，我都?知道?！?/br>
    “幾千年前他們在丹xue山見(jiàn)到我，說(shuō)我頭上的花紋是‘德’，翅膀上的花紋是‘義?’，背上的花紋是‘禮’，胸部的花紋是‘仁’，腹部的花紋是‘信’，贊譽(yù)我是昭示天下太?平的吉鳥(niǎo)?！?/br>
    說(shuō)到這里，簫韶的語(yǔ)氣增添了幾分憤憤不平，連帶著(zhù)?身上的紋身都?變幻不停。

    “現在的人類(lèi)看見(jiàn)我身上的花紋，都?說(shuō)我是太?妹?！?/br>
    第40章

    竹筍一年四季都有, 但?春筍和冬筍的口感最佳。

    現在?的時(shí)節雖然不對，但?有桑宣宣這個(gè)大號buff住在?宣山，平日里竹筍的鮮美居然不遜于春冬兩季。

    宣山的筍是烏殼筍和白箬筍, 不是特?意種植的，都是純天然的野生筍, 現在?已經(jīng)在?宣山一角生出一片郁郁蔥蔥的竹林來(lái), 一眼望去, 入目都是一株株挺拔的秀竹，恰如一個(gè)個(gè)站崗的士兵。

    烏殼筍的筍衣是烏褐色的，帶著(zhù)斑點(diǎn)，看起來(lái)細細尖尖的, 很是秀氣。

    白箬筍是黃白色的，更粗壯一點(diǎn)，筍葉顏色淡黃。這種筍嫩度梯度比烏殼筍大，嫩的很嫩，老的就完全?咬不動(dòng)了, 要?挑一看就剛破土沒(méi)多久的挖。

    烏殼筍的rou質(zhì)特?別鮮嫩清爽, 是筍中的佼佼者。白箬筍個(gè)頭更大些，rou厚味鮮。

    張老頭年輕的時(shí)候走南闖北, 不僅嘗遍了各地的佳肴, 連與食材有關(guān)的知識都如數家珍。

    “筍要?是吃的精細，連每個(gè)部位都有不同的做法。根據鮮嫩程度不同，分開(kāi)食用?！?/br>
    “最嫩的筍尖可以單獨炒食，中部切成筍片，不管是炒還是燒都可以, 也可以作為配菜，根部的質(zhì)地比較老, 適合煮和煨?！?/br>
    他說(shuō)的仔細，一同來(lái)挖筍的吳教授也聽(tīng)得認真。吳教授到這把年紀都沒(méi)見(jiàn)過(guò)?山里?的野生竹林，挖筍也是頭一回，一邊學(xué)著(zhù)張老頭的動(dòng)作，一邊聽(tīng)他講與筍有關(guān)的美食故事，覺(jué)得津津有味，妙趣橫生。

    兩個(gè)人不追求速度，只挑最優(yōu)質(zhì)的筍來(lái)挖。慢騰騰的挖了半簍子?的竹筍以后，一抬頭看見(jiàn)林邊有幾只雞邁著(zhù)悠閑的步伐溜溜達達的過(guò)?來(lái)了。

    張老頭高興道：“竹園養雞，這筍該叫哺雞筍才對?！?/br>
    竹筍喜歡深厚肥沃，通透性好的土壤，在?竹園里?養雞，雞群啄地里?的小蟲(chóng)吃，幫忙疏松了土壤，又?留下了肥料。

    在?這種竹園里?長(cháng)出來(lái)的竹筍，該賣(mài)個(gè)高價(jià)，不說(shuō)別人，張老頭遇到了就肯定會(huì )買(mǎi)。

    吳教授若有所思：“我挖筍的時(shí)候，就覺(jué)得這里?的筍格外的嫩，是因為這些雞經(jīng)常在?竹林里?活動(dòng)的原因嗎？”

    張老頭也對這個(gè)時(shí)節的筍依然有這樣幼嫩的筍質(zhì)感到奇怪。他剛才挖筍的時(shí)候切了一塊下來(lái)，放進(jìn)嘴里?嘗了嘗。

    生筍味道甘甜，脆脆的，還帶著(zhù)一點(diǎn)澀。不算特?別好吃，但?能吃出這筍是很嫩的。

    按理來(lái)說(shuō)冬筍最嫩，因為它藏在?土里?，rou質(zhì)厚而清甜細嫩，現在?是九月，這筍又?已經(jīng)破土而出，明顯不應該是現在?這個(gè)口感。

    張老頭搖頭：“應該和這些雞關(guān)系不大，可能是這個(gè)山頭有靈氣吧?！?/br>
    吳教授一個(gè)相信科學(xué)的知識分子?竟然也對這個(gè)玄妙的說(shuō)法表示認可：“沒(méi)有污染的山里?，生出這么優(yōu)質(zhì)的野生筍確實(shí)不足為奇?！?/br>
    就連他來(lái)到這里?不到半天，也覺(jué)得空氣清新?，呼吸通暢。因為有咽炎總是干癢的喉嚨也舒服了很多。早年講課還沒(méi)有現在?這么多高科技教具，就一張黑板，一盒粉筆，課講得多了，各種咽喉的毛病也跟著(zhù)來(lái)了。

    不過(guò)?在?宣山待著(zhù)，整個(gè)人都神?清氣爽，好像都年輕了幾歲。

    筍這種東西挖出來(lái)越快吃掉味道越好，留在?土里?，竹筍半天的功夫就能長(cháng)成幾尺高的竹子?。挖出來(lái)也在?一刻不停的變老。

    張老頭：“筍要?吃一個(gè)鮮，吳教授，咱們這就回去把它料理了?！?/br>
    吳教授掂了掂筐子?，也覺(jué)得差不多了。

    走出竹林的路上，張老頭心情愉悅，忍不住道：“宋朝有一個(gè)叫林洪的進(jìn)士寫(xiě)過(guò)?一本食譜，他在?書(shū)里?說(shuō)‘夏初竹筍盛時(shí)，掃葉就竹邊熟，其味甚鮮?！@竹林要?是我的呀，我也學(xué)這位古人，現挖現吃，就地煮熟，看看是不是比平時(shí)更鮮美?！?/br>
    吳教授笑道：“可不敢在?山林里?用火，咱們現在?帶回去，也不比現挖現吃多耽誤幾分鐘?！?/br>
    兩個(gè)人這么說(shuō)著(zhù)，走出竹林時(shí)一下傻了眼。入目都是一片蒼翠，該往哪邊走，才是回家的路呢？

    兩個(gè)人悶頭挖筍，不知道在?竹林里?繞了幾圈，只記得剛才好像不是從這里?過(guò)?來(lái)的。

    旁邊踱過(guò)?來(lái)一只母雞，吳教授突然指著(zhù)母雞說(shuō)：“我們跟著(zhù)它走?！?/br>
    張老頭很奇

    怪：“吳教授，你覺(jué)得這里?的雞會(huì )帶路嗎？雞哪有這么聰明？雞腦子?就這么一大點(diǎn)?！?/br>
    面前這只羽毛蓬松整齊的蘆花雞，在?張老頭眼里?不過(guò)?是一盤(pán)格外肥碩、鍛煉得當?，將來(lái)在?餐桌上也可想而知的會(huì )受到哄搶的雞rou罷了。

    吳教授：“它可能沒(méi)有那么聰明，但?被攆了之后應該懂得往家里?跑?！?/br>
    說(shuō)著(zhù)，他一個(gè)跺腳。母雞嚇了一跳，轉頭朝山下跑去。

    聽(tīng)說(shuō)吳東華是用這種方式回來(lái)的，何瀾哭笑不得。

    “萬(wàn)一那只雞往林子?里?跑呢？”

    吳東華也笑笑：“其實(shí)我們走出不遠就看見(jiàn)路邊的指示牌了?！?/br>
    他看著(zhù)滿(mǎn)地的竹子?碎屑：“我們上山這會(huì )兒，你們都忙活什么呢？”

    何瀾有些不好意思：“今天要?吃竹筒飯，本來(lái)我說(shuō)要?幫忙磨竹筒的，誰(shuí)知道小桑他們干活這么快，一會(huì )就弄好了。我都沒(méi)幫上什么忙，反倒是為了哄著(zhù)我們幾個(gè)，做了好些個(gè)竹子?工藝品?！?/br>
    她把工藝品拿出來(lái)給吳東華看，從最基礎的竹制筆筒到充滿(mǎn)野趣的田園風(fēng)仿古竹燈，最精巧的是一個(gè)竹制風(fēng)鈴，此刻正掛在?檐下，隨著(zhù)微風(fēng)輕輕響動(dòng)。

    吳東華伸手去拿一對筆筒中的其中一個(gè)。何瀾攔著(zhù)不讓他看：“這個(gè)是我學(xué)著(zhù)做的，鋸歪了，都做好了才發(fā)現，你別笑話(huà)我?！?/br>
    吳東華一本正經(jīng)的說(shuō)：“你這個(gè)歪的正好，很有特?色，上面竹葉型的鏤空也精致，打磨的一點(diǎn)毛刺也沒(méi)有，第一次做，就能做出這么精美的筆筒，說(shuō)明你在?手工上很有天分?！?/br>
    何瀾面上嗔怪地看了他一眼：“你就恭維我吧！”

    心里?美滋滋的。

    “好了，吃飯去吧，我都聞到飯菜的香味了?！?/br>
    ————

    開(kāi)農家樂(lè )的另一個(gè)難題，就是做飯問(wèn)?題。

    客人愿意自己?做飯最好，不喜歡自己?做就得桑宣宣準備，問(wèn)?題是，她不會(huì )做飯??！

    為此，應玲瓏和桑宣宣練習多次，終于找到解決的方法。

    越是厲害的妖怪，越是抗拒吃人類(lèi)的食物。這些食物的靈氣稀薄，濁氣倒是不少，完全?污染了食物的口感。

    桑宣宣之所以廚藝不佳，一方面是她學(xué)廚的時(shí)候不愿意嘗菜，被師父認為態(tài)度不端正趕了出來(lái)，本身就學(xué)了個(gè)皮毛。另一方面山海界的食材與人間食材有很多不同。什么都照搬過(guò)?來(lái)，做出的菜只會(huì )難以入口。

    就以桑宣宣曾經(jīng)給胥青做過(guò)?的那條冉遺魚(yú)為例，冉遺魚(yú)的脊背上伏著(zhù)幾根長(cháng)刺，不去掉直接烹飪就會(huì )散發(fā)出很濃的腥氣。這是桑宣宣在?人間找的師父沒(méi)法教給她的東西。

    應玲瓏教桑宣宣廚藝的方法十分簡(jiǎn)單粗暴，她給桑宣宣寫(xiě)了一本傻瓜菜譜。一道菜仔細到每一種配料的克數，開(kāi)多大的火，幾分鐘的時(shí)候放鹽，幾分鐘的時(shí)候下菜，事無(wú)巨細，保證她只要?上手幾次就不會(huì )出錯。

    這看起來(lái)很不符合一個(gè)優(yōu)秀廚師的標準。同一道菜有多少廚師，就有多少味道。廚藝的學(xué)習，講究的是心領(lǐng)神?會(huì )，在?不變與變通之間均衡。

    好在?桑宣宣并不立志于做一個(gè)廚子?，她只要?招待好來(lái)農家樂(lè )的客人就夠了。有宣山品質(zhì)上乘的食材在?，不用講究多復雜的烹飪技巧，發(fā)揮出食材的本味就成功了一大半。

    菜品的數量也不用太多，農家樂(lè )的客人可能幾個(gè)月才來(lái)一次，不像餐廳的客人經(jīng)常光顧，希望菜單豐富多變。拿出一些固定卻美味的菜品不僅能成為招牌，還省得桑宣宣費力學(xué)習新?菜了。

    桑宣宣今天就做了一道鍋塌蒲菜，有應玲瓏在?旁邊幫襯著(zhù)，倒是沒(méi)出什么錯。

    鍋塌是一種烹飪手法，它能最大限度的保持原材料的清鮮脆嫩，尤其適合烹飪蒲菜這種鮮嫩多汁的菜蔬。

    蒲菜是一種野生的水生植物，又?叫做草芽，是香蒲的嫩莖。在?桑宣宣眼里?，這和其他的野草沒(méi)有什么區別。不過(guò)?應玲瓏在?宣山轉悠的時(shí)候，意外發(fā)現河邊生長(cháng)著(zhù)很多蒲草，這可是一道很新?奇的時(shí)令菜，馬上建議桑宣宣在?農家樂(lè )食譜里?加上這道菜。

    蒲菜本來(lái)就已經(jīng)是香蒲的嫩莖，做菜的時(shí)候還要?挑出更嫩的部分。整個(gè)蒲草是玉白色的，根據成熟的程度不同，還會(huì )透出嫩綠和嫩黃的色澤。

    一根蒲菜莖從根部往上折，什么時(shí)候感覺(jué)到輕輕一折就斷開(kāi)，這個(gè)程度就足夠了。至于需要?費點(diǎn)力才能折斷的部位，就棄之不用。

    蒲菜吃的就是一個(gè)極致的脆嫩。

    擇好的蒲菜先?切成大小相等?的段，下到鍋里?焯水去生。緊接著(zhù)就是調糊，主要?用雞蛋和面粉。

    桑宣宣看了一眼菜譜：“一盤(pán)蒲菜用2-3個(gè)蛋黃……”

    她遲疑道：“玲瓏，是要?兩個(gè)還是三個(gè)蛋黃？只要?蛋黃，蛋清不要?嗎？”

    應玲瓏打了兩個(gè)蛋，把蛋黃分出來(lái)?！皞€(gè)頭正常的蛋黃兩個(gè)，偏小的蛋黃三個(gè)。一會(huì )兒我給你把這句話(huà)加到菜譜上。蛋清是不要?的，我們只要?蛋黃，蛋黃能讓這道菜的顏色更漂亮，而且蛋黃有脂肪，更出香?！?/br>
    桑宣宣可能這輩子?也無(wú)法體會(huì )到普通雞蛋的蛋黃比蛋清更香這個(gè)問(wèn)?題。但?是她聽(tīng)話(huà)，老老實(shí)實(shí)的用蛋黃和面粉攪糊。

    玉白色的蒲菜掛上了糊以后排在?盤(pán)子?里?，就像是一個(gè)個(gè)剛出鍋的蛋卷，金燦燦的。

    桑宣宣認真按照傻瓜菜譜上的每一個(gè)要?求cao作，蔥姜蒜爆鍋，下入裹好面糊的蒲菜，翻面顛勺，她不怕油鍋爆開(kāi)的油點(diǎn)，敢做敢干，倒是有模有樣的很快做好了一盤(pán)鍋塌蒲菜。

    除了這一道鍋塌蒲菜，餐桌上居然只有竹筒飯是桑宣宣準備的。不是她招待不周，而是來(lái)的這些叔叔阿姨爺爺奶奶們確實(shí)都是做菜的好手。

    想想他們也是因美食與應玲瓏相識，也就不足為奇了。

    張老頭和吳教授采回來(lái)的鮮筍做成了兩道菜，最脆嫩的部位做成了涼菜涼拌竹筍，剩下的筍塊和剛殺的鴨子?一起，燉成了一大鍋香濃的竹筍老鴨湯。

    竹筒里?填上糯米、香米、香菇丁、玉米粒、云腿丁，甚至還有芋頭丁，填到離竹筒上方兩到三厘米的時(shí)候為止，加過(guò)?水以后用木塞封口，放在?烤架上慢慢灼烤。

    看著(zhù)鮮嫩的翠竹慢慢變得焦黃，發(fā)出滋滋的聲音，邊緣滲出細密的小水珠，那是被烘烤出來(lái)的竹瀝，獨屬于竹子?的清香也慢慢飄散在?空中，沁人心脾。

    一直等?到竹筒不再冒出煙氣，表面帶著(zhù)一點(diǎn)焦糊時(shí)，竹筒飯就烤好了。

    用刀在?竹筒一側輕輕一砍，沿著(zhù)豁口一劈，噴香撲鼻的竹筒飯就呈現在?眾人眼前。

    烤好的米飯是姜黃色的，點(diǎn)綴著(zhù)rou丁和玉米粒，顏色豐富，看著(zhù)就有食欲。

    何教授舀起一勺米飯送進(jìn)嘴里?，飯在?烤制以前就經(jīng)過(guò)?調味，松軟清香，柔韌透口，散發(fā)著(zhù)nongnong的竹香味兒。

    竹筒飯用的不是一種竹子?，像潘夫人和茜茜手里?的就是香竹，酒杯粗細，更細長(cháng)一些。劈開(kāi)竹子?的時(shí)候，不僅有時(shí)鮮的濃厚香氣交匯在?一起鉆進(jìn)鼻孔里?，定睛一看，里?面的竹瓤還形成了一層天然的竹膜，包裹在?米飯上，甚至可以直接拿起來(lái)吃也不沾手。

    應玲瓏也圍在?烤爐邊，她這根竹筒飯特?意多烤了一小會(huì )兒，米飯邊緣帶著(zhù)一點(diǎn)焦香的口感，像是鍋底的鍋巴。

    鍋塌蒲菜在?場(chǎng)的很多人竟然都沒(méi)見(jiàn)過(guò)?，吃過(guò)?以后卻都贊不絕口，蒲菜軟香脆嫩，和其他蔬菜比起來(lái)，有種截然不同的風(fēng)味。

    馬大爺激動(dòng)道：“河邊還有沒(méi)有蒲菜？晚上我來(lái)做一道奶湯蒲菜，湯汁如奶，清淡味美。保證不比老劉今天的竹筍老鴨湯遜色！”

    張老頭針?shù)h相對：“你不可能比過(guò)?我這道竹筍老鴨湯?！?/br>
    今天這道竹筍老鴨湯可是張老頭最滿(mǎn)意的杰作。筍是新?鮮采摘回來(lái)的竹筍，鮮嫩無(wú)比。鴨子?是山間散養完全?沒(méi)吃過(guò)?飼料的農家鴨，再加上鴨湯是他用灶臺和鐵鍋燉煮出來(lái)的，味道更美。

    這道湯一端上桌，光是聞著(zhù)撲鼻的鮮香，人人都要?搶著(zhù)來(lái)一碗。張老頭敢說(shuō)在?場(chǎng)的眾人，沒(méi)有一個(gè)能做出比自己?更好吃的鴨湯。

    視線(xiàn)掃到旁邊一門(mén)心思吃竹筒飯的應玲瓏，張老頭有些心虛，默默在?心里?打上補丁，他是說(shuō)在?場(chǎng)的客人，沒(méi)有人廚藝勝過(guò)?他。

    應玲瓏也不知道是怎么練成的廚藝，小小年紀，對食材和烹飪都有獨特?的理解。就算是普普通通的家常菜，也能做的別有一番滋味。