今天開(kāi)業(yè)第一天，黃老板雖然有事不能親自到場(chǎng)，卻派了兒子來(lái)。還特意叮囑黃柏豪不要搞得太刻意，就像正常吃飯一樣最好。

    黃柏豪今年才十八，本來(lái)也搞不來(lái)生意場(chǎng)上你來(lái)我往的那套，帶著(zhù)幾個(gè)好哥們空著(zhù)手就來(lái)了，還真是來(lái)吃飯的。

    他也想過(guò)要不要買(mǎi)個(gè)花籃，后來(lái)看看身邊這幫狐朋狗友，一個(gè)個(gè)沒(méi)正形的模樣，又怕他們看見(jiàn)自己給應玲瓏送花瞎起哄，干脆安慰自己，花籃雖然沒(méi)帶，但是帶了幾個(gè)飯桶來(lái)，也算是很有誠意了。

    “二小子？你怎么來(lái)了?！?/br>
    黃柏豪趕緊把應玲瓏拉到一邊：“我的姐，我朋友在呢，別這么叫我，給我點(diǎn)面子?！?/br>
    應玲瓏淡淡瞥他一眼：“你爸要是知道你管我叫姐，肯定把你的屁股打開(kāi)花?！?/br>
    黃老板又不是雇不起挑山工，黃柏豪那么殷勤地往天梧宗跑，那是因為他爹想讓他拜進(jìn)天梧宗。

    就他這個(gè)資質(zhì)，想做應玲瓏的師弟簡(jiǎn)直是天方夜譚，拜在應玲瓏座下她都不愿意收。

    黃柏豪一愣：“那我叫你……對了，你現在是掌門(mén)了，可是我也不能叫你掌門(mén)，這多奇怪??！”

    應玲瓏白了他一眼：“叫老板啊?！彼拖矚g別人叫她老板，聽(tīng)起來(lái)就很富有。

    她把黃柏豪推到桌邊和朋友們一起坐下，把手寫(xiě)菜單遞給他?！包c(diǎn)菜吧?！?/br>
    黃柏豪說(shuō)他請客，朋友們當然是毫不手軟，菜單上除了各種燒烤，還有應玲瓏做的家常菜，幾個(gè)人點(diǎn)了不少烤串，又要了幾道菜，菜單傳到最后一個(gè)人手上，這幫點(diǎn)菜不看價(jià)錢(qián)的公子哥才注意到。

    “魚(yú)丸怎么賣(mài)的比rou串貴那么多？”

    燒烤好像很少見(jiàn)到烤魚(yú)丸，市面上賣(mài)的那種冷凍魚(yú)丸不適合烤制，容易翻車(chē)，沒(méi)解凍好的時(shí)候一烤，外面都糊了，里面還是生的，偏偏解凍了就容易壞，干脆就不賣(mài)了。

    “手刮的，所以貴?！睉岘囇院?jiǎn)意賅。

    現做的？拿著(zhù)菜單的這位來(lái)了興趣，直接加了二十串魚(yú)丸。

    應玲瓏記著(zhù)單子，黃柏豪拐彎抹角地問(wèn)她：“應老板，你這店是不是要一直開(kāi)下去？”

    應玲瓏奇怪的看他一眼，不一直開(kāi)下去，過(guò)幾天就關(guān)門(mén)歇業(yè)嗎？

    黃柏豪一看她表情，頓時(shí)高興起來(lái)。

    不過(guò)這個(gè)世界上有誰(shuí)最希望應玲瓏下山，那就是他黃柏豪了！

    從黃柏豪十二歲起，只要學(xué)校放假，他就得起個(gè)大早去爬黎丘山，那時(shí)候他年紀小，背不動(dòng)多少菜，身邊還有個(gè)大人跟著(zhù)，等個(gè)子長(cháng)起來(lái)，有了力氣，每天將近二十斤重的菜和rou都是他自己挑上去的，生生給一個(gè)白凈瘦高的孩子練出了一身肌rou和小麥色皮膚。

    今年高考完，同學(xué)們都像撒了歡的野馬跑到全國各地玩耍，只有他考完試第二天早上五點(diǎn)被老爸從床上薅起來(lái)負重爬黎丘山。

    不過(guò)黃柏豪左右看了看，問(wèn)道：“宗門(mén)里那么多人，就他們兩個(gè)跟你下了山嗎？我家不往山上送菜，其他人怎么辦？”

    黎丘山只有下半截有路，黃柏豪每次都只送菜到半山腰，應玲瓏在那里接應。他按照每日送上去的食材估計，天梧宗怎么也該有十幾個(gè)人，為何應玲瓏一人下了山，菜就不用供應了？

    應玲瓏敷衍道：“他們在山上開(kāi)了菜地，夠吃了?！笨偛荒苷f(shuō)那么多東西都是她自己吃的。

    她在招呼黃柏豪這會(huì )兒功夫，店里又進(jìn)來(lái)一對老夫妻，一直小聲交談著(zhù)，沒(méi)定下來(lái)點(diǎn)什么菜。不知是不是聽(tīng)到應玲瓏手刮魚(yú)丸的話(huà)，要了兩碗娃娃菜粉絲魚(yú)丸湯。

    有眼光，今天最上乘的食材就是應玲瓏在[有余漁場(chǎng)]買(mǎi)到的海鮮了！

    第7章

    客人們來(lái)之前，應玲瓏就已經(jīng)去了魚(yú)刺，分割出魚(yú)塊來(lái)，魚(yú)茸也正刮到一半。

    現在餐廳里的魚(yú)丸就算是現做的，也都是料理機絞碎的，省時(shí)省力不說(shuō)，還比手刮出來(lái)的魚(yú)茸細膩。

    但機器并不是十全十美，機器打出來(lái)的魚(yú)rou破壞了魚(yú)rou的纖維和紋理，口感會(huì )稍次一些，普通人不一定會(huì )注意到這點(diǎn)細小的差別，有經(jīng)驗的食客卻能?chē)L出不同。

    應玲瓏選擇制作魚(yú)丸的材料是馬鮫魚(yú)，馬鮫魚(yú)rou多刺少，潔白的魚(yú)rou鮮嫩軟糯，是很適合做魚(yú)丸的海魚(yú)之一。

    海之味，在于鮮活，帝江剛送來(lái)不久的新鮮馬鮫魚(yú)，在應玲瓏的手中干凈利落的去除內臟，分離魚(yú)頭，熟稔地貼著(zhù)魚(yú)骨將魚(yú)身分成兩半，用勺子順著(zhù)魚(yú)rou的紋理刮出魚(yú)茸。

    手打的魚(yú)丸還有一個(gè)好處，就是魚(yú)茸里絕不會(huì )出現碎魚(yú)骨，這叫“魚(yú)骨無(wú)處找尋，鮮甜無(wú)處不在”。要是大塊的魚(yú)rou直接扔進(jìn)料理機里打碎，細小的魚(yú)刺也碎了，雖然不會(huì )扎到客人，吃在嘴里也不是什么好的體驗。

    刮完魚(yú)茸以后，馬鮫魚(yú)瞬間縮水，只剩下一半的魚(yú)rou可用。還要經(jīng)過(guò)錘打讓魚(yú)茸變成細膩的魚(yú)泥。這個(gè)錘打的時(shí)間和力度才是魚(yú)丸味道的關(guān)鍵，要讓魚(yú)吐出膠質(zhì)來(lái)，魚(yú)丸才有彈性，捶打不到位，魚(yú)丸粗糙松散，捶打過(guò)度，又會(huì )讓魚(yú)rou失去嫩滑的口感。

    應玲瓏得心應手的處理著(zhù)魚(yú)泥，甚至還抽空把黃柏豪一行人點(diǎn)的幾道家常菜做了，好的廚師同時(shí)兼顧好幾個(gè)灶，一點(diǎn)也不稀奇。

    把魚(yú)泥從虎口中擠出，放進(jìn)冷水鍋中，等魚(yú)丸漂浮起來(lái)，一顆顆飽滿(mǎn)圓潤的完美魚(yú)丸就誕生了。

    黃柏豪有個(gè)好事的同伴還起來(lái)張望了一眼，見(jiàn)應玲瓏刮魚(yú)茸，捶魚(yú)泥，擠魚(yú)丸，手法帶著(zhù)一種獨特的韻律，不像是在做菜，倒像是在制作什么藝術(shù)品。

    他回到座位上，壓低了聲音對同伴們說(shuō)道：“還真是從頭到尾純手工的魚(yú)丸，我之前去米其林餐廳，他們也號稱(chēng)手工捶打的魚(yú)丸，后來(lái)我打聽(tīng)到，那些其實(shí)也是機器攪的，說(shuō)我們這些普通客人吃不出來(lái)區別。只有在評委和美食家來(lái)的時(shí)候才上手打的?！?/br>
    另一個(gè)同伴笑了笑：“現在哪還有什么美食家，都是收了錢(qián)幫著(zhù)吹噓的?！?/br>
    說(shuō)話(huà)的人叫祁俊，家里開(kāi)了個(gè)家具廠(chǎng)，有點(diǎn)小錢(qián)。全家人沒(méi)什么別的愛(ài)好，就好吃這一口。早些年也沒(méi)被各種高檔餐廳的噱頭騙去吃什么金箔牛排、飄雪鵝肝，味道也就那樣。

    一家人也不歧視小館子，即便是名不見(jiàn)經(jīng)傳的小餐館，有人推薦也照去不誤。

    只是網(wǎng)絡(luò )越來(lái)越發(fā)達，從前還有不少酒香也怕巷子深的小館子被發(fā)掘出來(lái)，現在全變成了營(yíng)銷(xiāo)手段，網(wǎng)上吹得天花亂墜，去到店里排隊排上幾個(gè)小時(shí)，期待抬得太高，吃到嘴里更加大失所望。

    黃柏豪和大家打商量：“這是和我們家關(guān)系好的jiejie，一會(huì )兒要是有什么不合口味的，別說(shuō)出來(lái)讓人難堪?！?/br>
    這話(huà)說(shuō)的，就沖著(zhù)黃柏豪請客這一

    點(diǎn)，大家也不會(huì )當場(chǎng)下他的面子。

    不過(guò)沒(méi)有人對這頓飯抱太大期望是真的。人庭寥落的小餐廳，廚師年輕的不像話(huà)，雖說(shuō)從廚師到服務(wù)員各個(gè)都是俊男美女，可這才是不靠譜的標志??！

    素手纖纖的美女廚師，在食客的眼里完全沒(méi)有五大三粗有肚子沒(méi)脖子的大叔有安全感。

    要不是沒(méi)看見(jiàn)舉著(zhù)相機到處拍照的人，客人也實(shí)在是少，祁俊就要把這里定位成用美色做噱頭的網(wǎng)紅餐廳了。

    另一個(gè)同伴不以為意：“燒烤能難吃到哪去？”更何況金烏的燒烤這會(huì )快好了，空氣中都是奇異的焦香。

    他們坐的位置離金烏的烤架不遠，店里的空調開(kāi)的足，并不覺(jué)得燥熱，倒是能親眼看見(jiàn)rou塊慢慢帶上了誘人的焦邊，肥rou的油脂顆粒爆開(kāi)，慢慢聚到一起，變成一小滴滾落，炭火里立刻響起“呲”地一聲。

    發(fā)愁的另有其人，他坐在桌子里側一聲不吭，正是不愛(ài)吃燒烤的丁凌，幸好還有家常菜可點(diǎn)，他剛剛還被朋友們笑，竟然來(lái)餐廳里吃西紅柿炒蛋。

    此刻燒烤已經(jīng)上來(lái)了，他看著(zhù)應玲瓏的方向在心里祈禱，再差勁的廚子，西紅柿炒蛋也不會(huì )做的太差吧？

    燒烤上桌，祁俊立刻把手伸向胖嘟嘟的魚(yú)丸，剛才應玲瓏那一套看著(zhù)是賞心悅目，味道要是不好那才成笑話(huà)了。

    丸子一入口，鮮美彈牙的口感擋都擋不住。明明是烤出來(lái)的，但不讓人覺(jué)得干巴巴，這是丸子在成型的時(shí)候力道適中，擠出來(lái)時(shí)要讓內部既不過(guò)多空洞影響口感，又保留適量的空氣感，才有這種飽滿(mǎn)多汁的效果。

    這么一看，這魚(yú)丸用來(lái)燒烤倒是浪費了，就該用清湯煮，自有一股海味。

    祁俊慢慢品味完，低頭一看，怪不得一直沒(méi)人說(shuō)話(huà)，嘴里一個(gè)個(gè)鼓鼓囊囊，手里還舉著(zhù)兩串，二十串魚(yú)丸，留給他的就剩一串了！

    他憤怒道：“丁凌，你不是不吃燒烤嗎？”怎么就數你搶的最多！

    丁凌含糊地說(shuō)道：“我的飯不是還沒(méi)上嗎，我先墊墊肚子。再說(shuō)魚(yú)丸的事，怎么能叫燒烤呢？”

    魚(yú)丸雖然搶光了，剩下的烤串也足夠誘人。羊rou串用的是最適合用來(lái)燒烤的羊后腿rou，肥瘦相間，rou質(zhì)鮮嫩，不膩不膻。

    黃柏豪吃的滿(mǎn)嘴流油，絕口不提讓朋友們給自己面子的話(huà)，早知道這看著(zhù)和他差不多大的燒烤師傅手藝這么好，就不提前打預防針了！

    重明端上米飯、紅燒牛腩和西紅柿炒蛋，放在丁凌面前。

    剛剛就是他要的這幾道菜，重明記得清清楚楚。

    丁凌有些尷尬，他本來(lái)對燒烤興趣不大，嫌油膩，可這會(huì )兒他都吃的半飽了。

    他只好把盤(pán)子往中間推了推，一邊夾起一塊紅燒牛腩，嘴里說(shuō)：“你們也嘗嘗……”

    牛腩的色澤誘人，不只是被煸炒過(guò)，還在燉鍋里慢燉過(guò)幾個(gè)小時(shí)，丁凌一口咬下，湯汁從外皮滲進(jìn)每一根纖維，最后在口腔里綻開(kāi)，柔嫩多汁，味道美的他瞇了瞇眼睛。

    丁凌伸出去的手趕緊拐了個(gè)彎，又把盤(pán)子轉回了自己眼前。

    “我替你們嘗過(guò)了，就是沒(méi)吃出味兒來(lái)，我再?lài)L嘗?！?/br>
    一邊齊刷刷地伸出幾雙筷子對準紅燒牛腩，祁俊還把丁凌碗里沒(méi)來(lái)得及吃的米飯扒拉走大半。

    祁俊眼疾手快地搶到幾塊牛腩，把只剩下湯汁的盤(pán)子也端過(guò)來(lái)，倒在剛出鍋的松軟米飯上，濃稠的湯汁迅速覆蓋住飯粒，滲進(jìn)去，攪一攪，每一粒米飯都完美無(wú)間的與濃厚的湯汁結合起來(lái)。

    “還是你會(huì )吃??！”黃柏豪拍著(zhù)大腿說(shuō)。

    最后紅燒牛腩的盤(pán)底光可鑒人，連湯汁都不剩了。眾人這才想起來(lái)旁邊還有一盤(pán)西紅柿炒雞蛋，本來(lái)只是到平平無(wú)奇的家常菜，這會(huì )兒在幾個(gè)餓狼眼里也仿佛變得不一樣了起來(lái)。

    紅艷艷的番茄和黃澄澄的雞蛋親密無(wú)間的盛在盤(pán)中，西紅柿炒到軟爛，汁水濃郁入口即化，酸甜濃稠的湯汁包裹著(zhù)大小幾乎一致的雞蛋塊，也是下飯神器。

    幾個(gè)人又嚷嚷著(zhù)加了一碗飯。

    隔壁的年輕人熱熱鬧鬧，rou味飄散在空中。另一桌的老夫妻時(shí)不時(shí)帶著(zhù)笑意看過(guò)來(lái)，也樂(lè )得多看看這些生動(dòng)年輕的面孔。

    吳東華和何瀾兩個(gè)都是江余大學(xué)的退休教授，從工作起就一天三頓吃學(xué)校食堂，兩個(gè)人的廚藝都不怎么好，現在退休了也經(jīng)常溜達到學(xué)校里，順便解決一日三餐。最令人苦惱的就是寒暑假來(lái)到，食堂關(guān)閉大半，只留下寥寥幾個(gè)窗口，不合他們胃口。

    今天下過(guò)一場(chǎng)雨，空氣里的悶熱稍稍散去。何瀾提議出來(lái)走走，順便找個(gè)餐館吃個(gè)晚飯。

    她廚藝平平，倒有一條金舌頭，吃起自己和丈夫做的飯痛苦加倍。

    本是打算走到江余大學(xué)對面的美食街，吳東華勸住了她，說(shuō)現在是暑假期間，主要做學(xué)生生意的美食街關(guān)閉了大半店鋪，再加上客人不會(huì )太多，食材八成放的久了，又是夏天，怕吃出問(wèn)題。

    這就要說(shuō)到兩個(gè)人的有趣之處，食物一入口，何瀾就能品出最細致的滋味來(lái)。吳東華卻粗粗入口，連稍稍變質(zhì)靠調料壓住腐敗味道的食物都嘗不出來(lái)，偏偏他腸胃不好，半點(diǎn)不新鮮的食材吃了都上吐下瀉，嚴重了還要往醫院跑。

    兩個(gè)人出來(lái)吃飯，必定要選看著(zhù)潔凈清爽的店鋪，再讓何瀾嘗過(guò)以后，吳東華才敢吃。

    今天他們轉進(jìn)了山海食堂，本來(lái)是看這里窗明幾凈，連燒烤這個(gè)以油膩著(zhù)稱(chēng)的檔口都一塵不染，才放心進(jìn)來(lái)的。誰(shuí)料到進(jìn)來(lái)之后才發(fā)現這是店鋪第一天開(kāi)業(yè)，難怪看不到臟污。

    兩個(gè)人苦笑著(zhù)對視一眼，小聲商量著(zhù)要不要去別家看看，只不過(guò)主動(dòng)來(lái)招待他們的服務(wù)生聲音清亮，笑容陽(yáng)光，眼神帶著(zhù)一股不摻任何世故的清明，兩個(gè)人教過(guò)很多屆學(xué)生，最喜歡的還是這種質(zhì)樸明朗的孩子，竟然有些不忍心看見(jiàn)他失望。

    正好聽(tīng)到鄰桌的年輕人們點(diǎn)了手打魚(yú)丸，夫妻倆就點(diǎn)了娃娃菜粉絲魚(yú)丸湯，晚餐少吃些正合適。

    見(jiàn)到應玲瓏手打魚(yú)丸的場(chǎng)景，兩個(gè)老教授心里稍定，也許可以稍稍期待那么一下，這個(gè)新店會(huì )給他們帶來(lái)驚喜。

    又看見(jiàn)魚(yú)丸湯竟然是用馬鮫魚(yú)剩下的魚(yú)骨和魚(yú)頭煸過(guò)，再燉出nongnong的乳白色湯汁，魚(yú)骨干干凈凈地撈出來(lái)以后，加進(jìn)魚(yú)丸、粉絲和一小把鮮嫩的娃娃菜，魚(yú)丸湯才算出鍋。

    那一股鮮香逸散在空中，竟然沒(méi)被隔壁燒烤的霸道香氣徹底壓過(guò)，若有若無(wú)的飄進(jìn)兩個(gè)老教授鼻孔里。

    吳東華喉頭微動(dòng)，上了年紀變得遲鈍的胃這時(shí)候才覺(jué)出饑餓來(lái)。

    陽(yáng)光的服務(wù)生穩穩地端著(zhù)托盤(pán)，把兩碗魚(yú)丸湯放在夫妻倆眼前。

    “慢用?！?/br>
    重明笑容明朗，又吸到人了，真開(kāi)心。

    何瀾先品一口湯，湯汁鮮美醇厚，出鍋前撒了少許胡椒粉，既能提鮮又不至于讓偏好清淡的人覺(jué)得口味過(guò)重。喝下去以后，從喉嚨到胃都舒適得很。

    又看著(zhù)妻子慢吞吞地咬開(kāi)一顆q彈的魚(yú)丸，露出緊致彈滑的rou丸內部，吳東華有些急了，追問(wèn)道：“怎么樣，我能吃了嗎？”

    何瀾一笑，眼尾的紋路堆積起來(lái)：“我說(shuō)你這人又楞又木你還不愛(ài)聽(tīng)，這還用得著(zhù)我給你嘗嘗食材新不新鮮，當著(zhù)你的面做出來(lái)的！”

    吳東華急急動(dòng)筷，娃娃菜水嫩嫩的，煮到菜葉柔軟，和粉絲一樣吸飽了魚(yú)湯的湯汁，盡數裹上了魚(yú)湯的鮮美。

    說(shuō)起魚(yú)，老兩口也是愛(ài)吃的，只是眼力越來(lái)越不濟，一些毛刺都看不清楚，被扎過(guò)幾次嘴巴，也不得不吃得少了。

    這道魚(yú)丸湯，可謂是處處是魚(yú)，又處處不見(jiàn)魚(yú)。魚(yú)香濃郁，魚(yú)湯鮮美，還省得剔除魚(yú)刺的麻煩，美??！