邊，這都是做熱菜的，此時(shí)爐火熊熊，鍋勺叮當，右邊靠墻的一排放著(zhù)涼菜，中間是cao作臺面，供伙計切菜，放配料的地方，雖說(shuō)和后世相比，這個(gè)條件非常的簡(jiǎn)陋，但是相對于眼下來(lái)講，已經(jīng)是非常難得了。

這時(shí)，郝大廚顛了兩下炒勺，手起勺落，一盤(pán)紅綠相間，香味撲鼻的青椒炒rou絲便倒到了一個(gè)盤(pán)子里，郝喜二話(huà)不說(shuō)，上前端起盤(pán)子就朝前邊走去了。

“當家的，這個(gè)小姑娘說(shuō)想露一手，讓她試試看？”劉雪女對著(zhù)郝大廚說(shuō)道。

“你就在這個(gè)灶臺上做?！焙麓髲N忙的不可開(kāi)交，他隨后指著(zhù)最里面那個(gè)灶臺說(shuō)道。

“好的?！蹦拘惆驯澈t放下，手伸進(jìn)去，心念一動(dòng)，一條咸魚(yú)已經(jīng)出現在背簍里，木秀手伸出來(lái)，一條大約五斤的咸魚(yú)就從背簍里帶了出來(lái)。

“嘿呦，好大一條魚(yú)?！焙麓髲N驚嘆道，一條魚(yú)祛除內臟之后，竟然還能有這樣大。

“這是去年冬天腌的，大叔，你看，這rou還油光發(fā)亮呢?！蹦拘隳闷鹋枳?，將咸魚(yú)放了進(jìn)去，端到水池邊，廚房里面有自來(lái)水，木秀打開(kāi)水龍頭，先將咸魚(yú)洗了一遍，然后再泡到水里。

接著(zhù)又從背簍里拿出一些瓶瓶罐罐，蔥姜蒜，三根紫皮茄子，四個(gè)土豆，兩個(gè)洋蔥，六七個(gè)青椒，拿去洗干凈。

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第271章做菜

郝大廚看著(zhù)木秀拿出來(lái)的這些東西，很是驚訝，不過(guò)他轉念一想，這個(gè)小姑娘就是來(lái)做菜的，東西肯定帶的齊全，他并不知道木秀是臨時(shí)起意做菜的。

木秀拿出來(lái)的調料分別是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬。

洗干凈菜的同時(shí)，木秀又將咸魚(yú)洗了一遍，再次換上清水泡在那里。

木秀先把茄子切成條，青椒切成塊，土豆去皮，切成塊，洋蔥也切塊，又將蔥切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁備用。

這會(huì )兒，再去把咸魚(yú)洗一遍，瀝干水，切成段，準備工作全部做好之后，木秀開(kāi)始燒火。

炒鍋大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸魚(yú)，翻炒，加一些料酒，這會(huì )兒再放入土豆，一起翻炒，大約有七成熟之后，加適量的水，和菜平齊，加入白糖，生抽，老抽等所有的調料，再加入一把小蔥，蓋上鍋蓋，大火悶燒五分鐘，再放入茄子，翻炒一下，繼續蓋上鍋蓋悶燒五分鐘，最后放入青椒洋蔥，翻炒收汁，土豆茄子燒咸魚(yú)就做好了。

“我吃了半輩子的咸魚(yú)了，第一次看到這種做法?！焙麓髲N深吸一口氣，感嘆的說(shuō)道。

平日里，大家吃咸魚(yú)，也就是當個(gè)咸菜吃，就是切好，在鍋里蒸一下，就是一道菜，誰(shuí)還浪費油，再炒炒呢。

“大叔，你嘗嘗?！蹦拘隳闷鸨P(pán)子，盛好，放到桌子上。

郝大廚也不客氣，拿起筷子夾了一筷頭，入口就是一股咸香，接著(zhù)就是滿(mǎn)口的辣味，這個(gè)辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不會(huì )覺(jué)得辣的難受。

“好吃，這個(gè)咸魚(yú)不僅味道好，rou也緊實(shí)，是道下飯菜?！焙麓髲N點(diǎn)了點(diǎn)頭，又將配菜嘗了嘗，繼續說(shuō)道：“這些茄子土豆又將湯汁吸了一大半，入口滿(mǎn)是濃郁的香味，這配菜選的也好?！?/br>
“當家的，怎么樣了？”劉雪女的聲音從外面傳來(lái)，她剛出去收拾桌子了，很快就聽(tīng)到腳步聲，劉雪女走進(jìn)了廚房。

“味道不錯，你嘗嘗?！焙麓髲N遞過(guò)來(lái)一雙筷子。

劉雪女拿起筷子，嘗了一口，眼睛頓時(shí)都亮了起來(lái)?！靶」媚?，沒(méi)想到你還有一手?！?/br>
“當家的，你能炒出來(lái)這個(gè)味道嗎？”劉雪女扭頭問(wèn)道。

“如果有她的那些調料，應該差不多?！焙麓髲N一下就看出了關(guān)鍵。

老板娘轉過(guò)身，面向木秀，問(wèn)道：“小姑娘，你這調料都是什么？”

木秀用的調料當中，不一樣的就是辣椒醬和醬油，辣椒醬是新做的，類(lèi)似后世的老X媽系列，醬油也是低鹽稀態(tài)的，和眼下這個(gè)時(shí)代的醬油區別很大。

現在的醬油，由于釀造工藝不完善，主要以自家釀造的醬油為主，釀出來(lái)的各種味道都有，就算是同一個(gè)人，也難以實(shí)現每一缸醬油都有相同的風(fēng)味，而且，多數人做出來(lái)還是固體醬油，在發(fā)酵的過(guò)程中，也經(jīng)常能看到有蛆蟲(chóng)滋生。

木秀因為有空間的緣故，能將發(fā)酵的溫度與衛生保持好，所以她嘗試釀造了醬油，還是那種低鹽液態(tài)的，并且釀造成功了。

這種醬油特別適合炒咸魚(yú)，炒臘腸，臘rou這些經(jīng)過(guò)腌制的rou類(lèi)，因為腌制拼本身就已經(jīng)很咸了，如果再用傳統的醬油，味道會(huì )更咸，而木秀做的醬油，既能味道保持原味，還能增加菜的色澤，提升鮮味。

“我拿出來(lái)的調料基本都是自家做的?！蹦拘阒钢?zhù)桌上的一排調料一一介紹道：“這是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒醬?！?/br>
木秀說(shuō)的這樣爽利，心中也是明白，她就算把菜方子說(shuō)出來(lái)，沒(méi)有她特有的調料，也是做不出來(lái)這個(gè)味道的。

“這是醬油？”郝大廚驚訝的舉起瓶子，左右晃動(dòng)，看了看，又倒入小碟子里一點(diǎn)，用手指沾了沾，放入口中，砸吧著(zhù)嘴巴嘗起了味道。

“真是鮮香，只有一點(diǎn)咸味，我是第一次嘗到這樣味道的醬油，如果用這個(gè)做菜，味道肯定不錯?！焙麓髲N評價(jià)道。

“平日里蒸魚(yú)，起鍋之后，再澆上這醬油，味道特別好?！蹦拘愫鋈桓杏X(jué)到了商機。

“當家的，你做條蒸魚(yú)試試?！眲⒀┡l(fā)話(huà)了。

郝大廚麻利的從水盆里抓了條魚(yú)，三下五去二的就清理完畢，在魚(yú)背上劃了幾道，將姜片和蔥段塞進(jìn)魚(yú)肚里，正要撒鹽的時(shí)候，被木秀制止了。

“大叔，你再撒點(diǎn)料酒，等出鍋之后撒上醬油?！?/br>
郝大廚按照木秀所說(shuō)做完之后，將魚(yú)放入鍋內開(kāi)始清蒸。

八分鐘后，魚(yú)蒸好了，郝大廚將鍋端下?tīng)t子，余溫又悶了五分鐘之后，這才將盤(pán)子端了出來(lái)。

木秀將老抽和生抽都倒入了一點(diǎn)，老抽是調色的，生抽有獨特的醬香，味道咸一些，用于提鮮。

醬油的淺褐色襯托著(zhù)白色鮮嫩的魚(yú)rou，撒上一把蔥花，一股淡淡的香味撲鼻而來(lái)。

“這魚(yú)rourou質(zhì)鮮美，嫩滑，入口即化，醬油的鮮味融合著(zhù)魚(yú)的鮮味，滿(mǎn)口都是魚(yú)的清香，好吃?！焙麓髲N贊不絕口。

劉雪女也拿起筷子，嘗了一口之后接連吃了幾口，這才說(shuō)道：“味道果然不錯?！?/br>
木秀看到倆人都滿(mǎn)意，笑著(zhù)說(shuō)道：“那老板娘，考慮要咸魚(yú)嗎？”

“咸魚(yú)要，這個(gè)醬油也要?！眲⒀┡戳艘谎酆麓髲N，爽快的說(shuō)道。

“咸魚(yú)需要時(shí)間腌制，風(fēng)干之后會(huì )減少將近一半的重量，價(jià)位恐