有人在一旁來(lái)了興致，“簡(jiǎn)氏酒樓人家那叫叫花雞，哪是你在江南吃的荷葉雞。名字起得低俗，出爐時(shí)那味道卻能飄十里去。這幾日做的叫花雞每天只賣(mài)四只，聽(tīng)說(shuō)做完這段時(shí)日便不賣(mài)了，我昨日去時(shí)別說(shuō)是雞，連吃雞的人都沒(méi)瞧見(jiàn)一個(gè)，光是滿(mǎn)酒樓那股子香氣久久不散，真是令人饞得慌。你可是搶上了？說(shuō)說(shuō)，怎么個(gè)好法？”

    “你心急什么？”有人追問(wèn)，先前說(shuō)話(huà)那人便賣(mài)起了關(guān)子。杜景然側耳細聽(tīng)，半晌沒(méi)聽(tīng)到關(guān)竅細節，但光是食客們對簡(jiǎn)家的盛贊就已然令人心中躁郁。

    白果見(jiàn)杜景然久久不動(dòng)，在她身后小聲喚道，“小姐？”

    “先前你說(shuō)的簡(jiǎn)家開(kāi)業(yè)宴的主菜是什么？”

    白果摸不清小姐在想什么，只得老老實(shí)實(shí)答了，“毛血旺，里面有毛肚、鴨血，是辣味菜色?！?/br>
    杜景然離了大堂，對著(zhù)空無(wú)一人的小徑命道，“先前巡山?jīng)]有找到辣椒說(shuō)是被她挖了回去，去拿銀錢(qián)收買(mǎi)也沒(méi)人獻上來(lái)。既然如此，你們去簡(jiǎn)家把辣椒給我拿回來(lái)吧?！?/br>
    隱在暗處的侍衛現身出來(lái)，抱拳拱手，“小姐，入室飛盜是重罪，王爺不會(huì )允許你這樣做的?！?/br>
    杜景然冷冷道，“又不是讓你們去動(dòng)手，怕什么。怎么，難道你們習得多年武藝，連一個(gè)商戶(hù)家進(jìn)去都會(huì )被人發(fā)覺(jué)么？還是你想替我做主不成？”

    “屬下不敢?！?/br>
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    簡(jiǎn)清將立在門(mén)前的招徠木牌上的炭筆痕跡抹掉，換上新的營(yíng)銷(xiāo)方案。

    正寫(xiě)著(zhù)“買(mǎi)夠四只送一只”，就聽(tīng)見(jiàn)背后有人咯咯笑起來(lái)，“噯，小簡(jiǎn)掌柜真是難為人。又不讓人一次全買(mǎi)走，還要每天搶著(zhù)來(lái)買(mǎi)，夠了四只才送一只，比先前的第二只半價(jià)可是要貴不少呢?！?/br>
    簡(jiǎn)清落下最后一筆，回頭笑道，“齊夫人，第二只半價(jià)是前兩日的活動(dòng)，今天您來(lái)得巧，剛好換了折扣，要不給您還按先前的活動(dòng)如何？但是買(mǎi)四送一的活動(dòng)，可就得下次才能參與了?！?/br>
    齊夫人挽著(zhù)自家夫君吳恪的手，下了馬車(chē)，倚著(zhù)吳恪嬌聲道，“郎君，你看她。我還沒(méi)說(shuō)什么，就把我們明日的行程定下了?！?/br>
    都轉運使吳恪故意板起臉，道，“我倒要看看你夸了這么久的叫花雞有什么好的，若是不好，別說(shuō)明日，你后日也別想為夫陪你出門(mén)，自己去做那叫花去吧?！?/br>
    “哼，我若是叫花子，你卻是什么？還不是怪你帶回來(lái)那個(gè)泡椒鳳爪，勾得人心里總是惦記，這不就找到簡(jiǎn)家了?！?/br>
    簡(jiǎn)清假裝沒(méi)看見(jiàn)吳恪與寵妾的打情罵俏，平靜施禮道，“吳大人?！?/br>
    在齊夫人嬌滴滴的埋怨聲中，三人進(jìn)了店里。此時(shí)時(shí)間尚早，店門(mén)初開(kāi)，早上買(mǎi)過(guò)包子的人已經(jīng)散去，零星幾個(gè)食客坐在店里吃面，還未坐定，從門(mén)外急匆匆跑進(jìn)來(lái)一個(gè)青衣仆從，大聲問(wèn)道，“簡(jiǎn)小娘子，可還有叫花雞賣(mài)？”

    簡(jiǎn)清示意阿菇上前發(fā)給他一個(gè)號牌，“今日第二只叫花雞便是您的，早上剛烘進(jìn)爐子，客人須得稍坐片刻?！?/br>
    吳恪打量著(zhù)這個(gè)不知為何得了王爺青眼的少女，與兩日前開(kāi)業(yè)那天相比，她似乎并沒(méi)有什么變化，但若是與先前做派相比，簡(jiǎn)直是脫胎換骨。

    齊夫人把玩著(zhù)簡(jiǎn)清剛剛遞上桌子的號牌，繪著(zhù)一只簡(jiǎn)筆小雞的木牌在她手中來(lái)回晃蕩，她懶洋洋打了個(gè)哈欠，“我們便是第一只對吧？”

    簡(jiǎn)清適時(shí)遞上一小碟鳳爪，輕笑道，“夫人若是等待無(wú)趣，四下轉轉再回來(lái)取便是，等游玩回來(lái)，雞也便烤好了?！?/br>
    “就你乖覺(jué)?！饼R夫人笑著(zhù)拈了一塊剁開(kāi)去骨的雞爪遞進(jìn)吳恪口中，“喏，我叫府里廚子怎么做都做不出這味兒，還怪我掛念?！?/br>
    吳恪握住她的手，“我只逗你一句，你卻半點(diǎn)不饒人？”

    “不吃便算了?！饼R夫人哼了一聲，對簡(jiǎn)清招招手，“先前問(wèn)你的話(huà)，你光是搪塞于我。如今我夫君在此，你放心說(shuō)出來(lái)，不怕旁人聽(tīng)見(jiàn)找你麻煩?！?/br>
    開(kāi)業(yè)當天下午齊夫人吃到泡椒鳳爪后尋來(lái)，正巧趕上簡(jiǎn)清做了叫花雞，她上午吃過(guò)消夏宴的排骨，下午又吃到叫花雞，兩種相近材料自然產(chǎn)生了聯(lián)想。

    簡(jiǎn)清故作不知，“夫人相問(wèn)的事情如此多，不知是哪一件呢？”

    齊夫人道，“你這叫花雞，和迎仙樓的消夏排，是不是有些關(guān)聯(lián)？”

    簡(jiǎn)清笑道，“這荷葉雞的做法起自江南，我連迎仙樓的消夏宴都不曾去過(guò)，怎么就與她有所關(guān)聯(lián)？夫人若說(shuō)，也當說(shuō)我與江南洪家有所關(guān)聯(lián)才是?！?/br>
    洪家，說(shuō)的其實(shí)是歷史上江浙荷葉雞的傳承，簡(jiǎn)清不曉得大梁的傳承家族是否還是姓洪，但她做菜的做法本也只是托詞于簡(jiǎn)父提及，若他家其實(shí)在大梁并不姓洪，拿句記錯了也能搪塞過(guò)去。

    吳恪點(diǎn)點(diǎn)桌子，一時(shí)失笑，“你簡(jiǎn)家菜做的向來(lái)是豆腐出名，你繼承酒樓后做的皆是辣菜，卻忽然做了道江南菜品，這時(shí)機，怕是也太巧了?！?/br>
    簡(jiǎn)清眨眨眼，“難不成，只有她迎仙樓能做江南菜品么？吳大人這要求，怕是偏頗了些?！?/br>
    說(shuō)話(huà)的人理直氣壯，聽(tīng)的人自然也聽(tīng)出了弦外之音。

    吳恪按下唇邊笑意，打定了主意不論今日的叫花雞味道如何，都會(huì )再來(lái)簡(jiǎn)家捧場(chǎng)。

    先前兩面之緣他與簡(jiǎn)清并沒(méi)說(shuō)上什么話(huà)，如今一看，這小娘子不僅菜色鮮辣撩人，脾性也是半點(diǎn)不吃虧的潑辣。想想這兩日聽(tīng)到的王爺日日遣人來(lái)簡(jiǎn)氏酒樓外帶吃食的消息，嘖嘖，小娘子前途不可限量。

    說(shuō)話(huà)間，匆匆趕來(lái)的各家仆役已經(jīng)搶完了今日剩下的兩只雞的牌號，來(lái)晚的人捶胸頓足，十分懊惱，沒(méi)搶到牌號的仆役們只得回轉主家以待明日，來(lái)晚的食客卻戀戀不舍地留在酒樓里，點(diǎn)一碟小菜等著(zhù)叫花雞出爐。

    簡(jiǎn)家菜本身并沒(méi)有什么需要烤制的菜色，因此先前盡管后廚頗大，卻沒(méi)有備下烤爐。裝修時(shí)簡(jiǎn)清讓泥瓦匠在后廚新添的烤爐，本是做烤茄子炙餅用的，像整只烤雞這種大菜與用來(lái)烤些小物的烤爐體積對比，實(shí)在有些偏大，只能一個(gè)個(gè)排著(zhù)隊烤制。

    第一日簡(jiǎn)氏酒樓賣(mài)叫花雞時(shí)，四只叫花雞出爐后放了些時(shí)候才被買(mǎi)走，第二日便是出爐一只被搶走一只，等到今日就是第三日，卻是心急的食客早早拿上了牌號，抱著(zhù)僥幸晚來(lái)一步的食客和仆役只能望洋興嘆。

    四只烤雞從早上出爐到夜晚，肥腴的雞rou油香被荷葉素香沖淡，卻并沒(méi)有就此沉寂，而是形成了一股更為悠遠的香味，在大堂里久久不散。

    今日與昨日不同，昨日被叫花雞香氣引來(lái)的食客只能聞到雞rou香氣，今日大堂里久久不散的香氣卻繁復許多。

    大堂里拿到了牌號的食客仆役喜氣洋洋，遲來(lái)一步的食客聞著(zhù)從雅間飄出來(lái)的糯米醬香，腹中咕嚕嚕作響，還不到午食時(shí)間，就愁眉苦臉地喚來(lái)堂中伙計，問(wèn)詢(xún)除了叫花雞酒樓還有什么吃食。

    烤爐中的叫花雞香味逸散，引來(lái)路過(guò)的人抽抽鼻子，踏入酒樓，成為被香味引誘卻沒(méi)得吃的食客一員。

    而坐在雅間里的吳恪二人則是另一種待遇。

    簡(jiǎn)清敲碎了泥殼，保持著(zhù)荷葉裹住雞身的狀態(tài)裝在盤(pán)中送進(jìn)來(lái)，剛剛解開(kāi)荷葉，悠遠的香氣乍然一變，濃郁起來(lái)，有若實(shí)質(zhì)地沖進(jìn)吳恪鼻翼之間。

    雞身不大，顯然齡歲尚小，只看皮色看不出選的是什么雞種，但聞著(zhù)香味，應該也不是差品。皮上一片油亮，半點(diǎn)沒(méi)有烤制的干燥，反而正是軟嫩時(shí)候，光是看著(zhù)金黃色澤，就令人食指大動(dòng)。

    簡(jiǎn)清手持窄刀，現場(chǎng)剁開(kāi)雞頭，又在雞身上劃開(kāi)三刀，雞腹中填滿(mǎn)的咸鮮糯米飯便溢了出來(lái)。黏在一處卻又粒粒分明的糯米上沾著(zhù)油光，小塊菌子、山栗和rou丁點(diǎn)綴其中，不等吳恪動(dòng)手，齊夫人便拿了勺子為他盛出了一碗糯米飯，“快嘗嘗?！?/br>
    吳恪嗤之以鼻，將碗推開(kāi)，“我當你是吃雞，誰(shuí)曉得你卻是來(lái)叫花雞里找飯吃，這還有什么意思?！闭f(shuō)著(zhù)，他伸手撕下一只雞腿，一口咬下。

    rou質(zhì)中飽含汁水，油膩被撲鼻荷香中和，卻又嘗得出雞rou本身的鮮香微麻質(zhì)感，淡淡醬香為味道寡淡的雞rou做了點(diǎn)睛之筆。等肚腹飽足回味時(shí)，還能?chē)L出一點(diǎn)清淡的酒香。就好像盛夏泛舟江南荷花叢中，又與友人把酒共飲，何其暢快。

    雞rou尚且如此，被裹在其中以雞煨味的糯米飯又會(huì )是怎樣滋味？

    吳恪回過(guò)神來(lái)，想起方才的糯米飯，卻見(jiàn)雞腹中只剩下零星的糯米米粒，自家寵妾正眼巴巴看著(zhù)他碗里的米飯，嬌聲癡纏，“郎君，你若不吃，給我可好？”

    “你不是不喜糯米么，怎的吃的這般多？”吳恪冷冷說(shuō)著(zhù)，按住了齊夫人伸向自己碗沿的手，伸手扯了一個(gè)雞翅放進(jìn)她碗中，“吃這個(gè)，長(cháng)點(diǎn)rou才好看?！?/br>
    “哼，你不是還說(shuō)我在雞里找飯吃嗎？”

    “咳咳?！眳倾「煽葍陕?，不好意思回嘴，手中拿勺子舀飯的動(dòng)作，卻半點(diǎn)不慢。

    如吳恪所料，煨足了雞rou油香的糯米飯軟爛非常，原本普通的幾種配料放在一起，融合出了奇妙的口感，乍入口是油潤清淡的滋味，淡淡汁水帶著(zhù)椒麻味道淌在口中。

    再細品，軟爛粘牙的是糯米，微干軟彈又帶著(zhù)一股咸香的是rou丁，軟中帶韌的是菌子，粉糯糯的是山栗，一口下去仿佛在尋覓寶藏，舌尖上多種滋味輪番起伏，令人欲罷不能。

    等簡(jiǎn)清拎了下一只出爐的叫花雞交給排隊的仆役，再回身進(jìn)了雅間照看顧客，迎面收到了吳恪的一番大肆夸獎。

    從雞rou選材到煨烤調料，全都夸獎一通，末了，吳恪陳詞總結，“先前我只知小簡(jiǎn)掌柜長(cháng)于辣菜，卻不知做起旁的菜色，也這般美味?！?/br>
    吳恪背后，齊夫人揚著(zhù)下巴，得意非常。

    簡(jiǎn)清看了她一眼，忍笑道，“吳大人之后常來(lái)便是，如此盛贊，我倒有些不知所措了?！?/br>
    吳恪臉色一正，道，“句句肺腑之言，小簡(jiǎn)掌柜不必自謙，過(guò)謙卻有些對不起你這手藝。只是我有一事不解，這荷葉雞是江南菜色，掌柜不曾去過(guò)江南，祖上也非江南菜色傳承，卻將叫花雞滋味做得青出于藍而勝于藍，不知有何關(guān)竅，可否為我解惑？”

    剛剛收完錢(qián)路過(guò)的簡(jiǎn)澈聽(tīng)了一半，站在門(mén)口偷偷搖頭。這位吳大人實(shí)在對阿姐缺乏了解，這哪里是謙虛，分明是自傲啊，阿姐的回答簡(jiǎn)直呼之欲出。

    果然，簡(jiǎn)清淡淡笑了一聲，道，“或許，這便是老天爺賞我飯吃也說(shuō)不定。過(guò)往聽(tīng)家父提及過(guò)材料做法，琢磨了些時(shí)日，才有了這道菜品?！?/br>
    吳恪一噎，頓了頓，道，“樣樣都好，只是這名字卻是難聽(tīng)，旁人都取些碧葉、金玉的名號，到了你家酒樓卻是反其道行之。即便是荷葉糯米雞，也比這叫花二字好聽(tīng)?！?/br>
    簡(jiǎn)清解釋道，“過(guò)往我曾見(jiàn)叫花子將雞裹泥扔進(jìn)火堆烘烤，才有此菜色，因此區別于荷葉雞，取了叫花雞的名字?！?/br>
    “我曾聽(tīng)過(guò)一個(gè)故事，說(shuō)是災年有人病重時(shí)吃過(guò)一道珍貴至極的珍珠翡翠白玉湯，這才有了力氣。后來(lái)他發(fā)達了，尋酒樓做菜，點(diǎn)名要吃這道珍珠翡翠白玉湯，跑遍了各地酒樓，卻怎么都做不出病重時(shí)吃到的味道。百般尋覓之下，找到當年做湯的人一問(wèn)，這才知道那湯哪是什么稀罕物，不過(guò)酸菜豆腐碎米煮就，只是酒樓里的廚子靠名字猜不出來(lái)材料罷了?！?/br>
    齊夫人掩口驚呼，“怎么會(huì )？你莫不是誆我？”

    簡(jiǎn)清點(diǎn)點(diǎn)頭，“千真萬(wàn)確。旁人起名只圖名字優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)，可是既不曉得菜品由來(lái)，也不曉得菜品材料，平白只得了好聽(tīng)，卻讓食客如何點(diǎn)菜呢？”

    吳恪沉思片刻，點(diǎn)點(diǎn)頭，“受教了?！?/br>
    簡(jiǎn)清一笑，“大人言重?！?/br>
    作者有話(huà)要說(shuō)：珍珠翡翠白玉湯，劉寶瑞相聲里說(shuō)的是明□□，屬于簌簌童年回憶哈哈哈，皮這一下有點(diǎn)快樂(lè )。

    叫花雞，江浙菜，荷葉烤出來(lái)真香，然鵝我自己并做不成功，只能吃外面買(mǎi)的。

    第56章 馬蹄枸杞水

    吳恪對簡(jiǎn)氏酒樓來(lái)說(shuō)只是今日的一位大客戶(hù)之一,還沒(méi)送走這位武將和他的寵妾，在酒樓門(mén)前緩緩停下的一輛馬車(chē)上小孩子的聲音急急沖了出來(lái)，“椒鹽雞柳,椒鹽雞柳！”

    一位貴婦人抱著(zhù)男童下了馬車(chē),跟著(zhù)的仆婦已經(jīng)先他們一步上前，對聽(tīng)見(jiàn)聲音迎出來(lái)的李二娘命道，“小少爺要吃椒鹽雞柳，還不快送上來(lái)？”

    簡(jiǎn)清守在后廚盯著(zhù)叫花雞的火候，前些時(shí)候被簡(jiǎn)清拉著(zhù)接待客人的阿菇也忙著(zhù),李二娘下意識在圍裙上擦了擦手，想起東家的囑咐,笑著(zhù)引路,“夫人與小少爺這邊請，我們店里四間雅間,回鍋rou、沸騰魚(yú)、椒麻雞三間尚空著(zhù),其中椒麻雞一間環(huán)境最好,不如就這間吧？”

    仆婦回頭看向婦人,婦人懷里的劉小寶聽(tīng)著(zhù)雅間名字已經(jīng)不自覺(jué)淌出口水，他吮了吮手指，轉向母親,“阿娘,我們去椒麻雞好不好？”

    劉少夫人寵溺地點(diǎn)點(diǎn)他的鼻尖,隨李二娘一同向酒樓側面雅間走去，淡淡道,“你們酒樓這雅間名字起得倒是有趣，皆是些菜名么？”

    李二娘笑道，“這是我們東家起的名兒,夫人若是現在想點(diǎn)這道菜，我這就去后廚準備上材料?！?/br>
    “不了?！眲⑸俜蛉说?，“你們那椒鹽雞柳，盡快送來(lái)便是?！?/br>
    椒麻雞這間雅間的確環(huán)境清幽，既不臨街也不靠近后廚，相對迎仙樓的雕梁畫(huà)棟雖是差了些，但也不是那些腳店食肆能比的。側手邊便是名叫“火鍋子”的雅間，劉少夫人目光在旁邊門(mén)上停留一瞬，與兒子一起步入雅間。

    門(mén)內白墻圓桌，還未落座，劉小寶就掙脫了母親的手，撲向了墻面，口中連連發(fā)出驚呼，“啊，這個(gè)小雞好可愛(ài)?！?/br>
    抬眼看去，墻上幾只小雞繞著(zhù)母雞團團而嬉，光影錯落，一株花椒樹(shù)長(cháng)葉蔥蔥，紅褐色的椒果壓彎了枝頭，正值收獲之時(shí)。一旁繪的卻是一口海碗，整齊碼在上面的rou塊辨不出材質(zhì)，淋著(zhù)橙紅汁水，椒粒紅絲點(diǎn)綴其中，只看一眼便令人口舌生津。碗下幾粒畫(huà)得十分傳神的稻谷不知為何長(cháng)上了翅膀，正撲閃著(zhù)翅膀向上飛去，雖然始終未寫(xiě)一字，但碗中美味之處已經(jīng)呼之欲出。

    劉小寶趴在墻上蹭了一會(huì )兒，等到母親叫他，這才戀戀不舍地回過(guò)頭來(lái)，“阿娘，這碗怎么沒(méi)有味道的？”

    劉少夫人忍俊不禁，“你若想吃，叫他們做來(lái)便是?！?/br>
    劉小寶搖搖頭，“我要椒鹽雞柳！”

    這時(shí)候卻是堅定不移了。

    只是小孩子總是忘性大些。椒鹽雞柳材料雖然早早備下，但油炸還是要花費不少時(shí)間。等待期間，李二娘端上來(lái)酒樓里今日備下的馬蹄枸杞水成了劉小寶的新寵，小碗里紅紅白白浮沉，看起來(lái)煞是好看，劉小寶拿著(zhù)湯匙來(lái)回戳了幾遍里面的白色小塊，樂(lè )此不疲地看它浮起又沉沒(méi)。

    淡淡的甜味掛在勺子邊緣，與蔗糖和飴糖的滋味不同，清淡又爽口，劉小寶抿著(zhù)勺子，竟有些不舍得喝了。

    劉少夫人喚道，“小寶?！?/br>
    劉小寶立刻放下勺子，端坐起來(lái)，仿佛什么都沒(méi)做似的回道，“阿娘?！?/br>
    沒(méi)等多久，隔著(zhù)門(mén)扇一股椒麻油香飄進(jìn)來(lái)，劉小寶端坐不到兩個(gè)眨眼，就又跳下了椅子，興沖沖地自己跑去開(kāi)了門(mén)，“我的，是我的！”

    李二娘一手端著(zhù)兩個(gè)小碟，一手端著(zhù)一個(gè)小藤籃，籃底墊著(zhù)油紙，炸制金黃的細長(cháng)雞柳從籃子邊緣冒出了頭，便被劉小寶一眼看見(jiàn)，伸手過(guò)來(lái)要搶。

    劉少夫人輕咳一聲，仆婦上前將劉小寶抱回椅子上，眼巴巴地等著(zhù)吃食送上桌面，還沒(méi)吃到嘴里，嘴邊就已經(jīng)露出了可疑的水光。劉少夫人多看了他一眼，心中納罕，新奇吃食自家兒子吃過(guò)不少，吵著(zhù)要吃的也不少，但是像簡(jiǎn)氏酒樓這道菜吃過(guò)一次還想吃，想到流口水的，可真不多見(jiàn)。

    放下手中藤籃，李二娘將小碟推至劉少夫人面前，仔細一瞧，一碟紅艷艷的粉末，一碟暗紅色的醬料，氣味一甜一辣，卻是從未見(jiàn)過(guò)的蘸料。

    李二娘介紹道，“椒鹽雞柳本是小吃，按兩賣(mài)的，此時(shí)快吃午食，怕影響胃口，給小少爺只炸了二兩，若是之后不夠，可以喚我再添。兩碟蘸料一為辣椒粉一為甜辣醬，夫人與小少爺可以嘗嘗，再按口味略加些?！?/br>
    劉少夫人點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意李二娘退出去。她早聽(tīng)說(shuō)家翁前些時(shí)候評點(diǎn)過(guò)簡(jiǎn)家菜色，其中有一味特殊調料便是辣椒，卻沒(méi)想到這樣一道小吃里，也被簡(jiǎn)氏酒樓加入了自家特色，當即有些看低簡(jiǎn)清手藝。

    家翁1說(shuō)過(guò)，真正好的廚子是要靠自己的獨到廚藝讓人認可，而非特殊調料材料。這位簡(jiǎn)小娘子要用辣椒來(lái)穩固自己的特色地位，恐怕是手藝有些不足。