這次的午飯只有他們三人, 到?了白家小飯館之?后，喬萍引他們?上樓，雖然只是個(gè)小包廂, 但由于只坐了三個(gè)人，所以顯得也很寬敞。

    “請用茶?！眴唐冀o三人拿了消過(guò)?毒的干凈餐具，又為三人斟上了一壺龍井。

    席衡很自然地為單老爺子倒滿(mǎn)茶，單老爺子笑著(zhù)說(shuō)道：“還以為你不愿意陪我這個(gè)老頭子來(lái)這里吃飯呢?！?/br>
    “怎么會(huì )?！毕夂茏鹁磫卫? 笑著(zhù)回應，“只要是您選的店, 我哪有不來(lái)的道理？”

    “呵?！毕⒗浜咭宦?，“這小子, 我平常喊他出?去吃飯, 都推三阻四找各種借口不來(lái)?！?/br>
    席衡：“不敢打擾你和?老媽的二人世界?！?/br>
    單老爺子問(wèn)道：“對了, 今天小楹怎么沒(méi)?一起來(lái)？”小楹就是席衡母親的名字。

    “今天是她?一個(gè)姐妹的生日, 她?參加宴會(huì )去了?！?/br>
    單老爺子在廚師界很有威望, 之?前更是受邀當了食全食美節目的評委，一般的家常菜肯定入不了他眼，于是白香凝再三考慮, 精心挑選了這次午餐的菜單。

    樓梯間很快響起腳步聲, 喬萍端著(zhù)一個(gè)托盤(pán)走了上來(lái), 隨著(zhù)她?的逐漸走近，包廂里的三人這才看?清托盤(pán)里放的是三個(gè)圓乎乎金燦燦的橙子。

    喬萍在每個(gè)人的面前都放上了一個(gè)大橙子, 還沒(méi)?等她?介紹，單老爺子便?驚喜出?聲：“這是蟹釀橙吧？現在這個(gè)時(shí)節，正是吃螃蟹的好時(shí)候, 而?且橙子也成熟了?！?/br>
    喬萍笑著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)頭：“不愧是單老，一猜就猜中了, 這第一道菜就是蟹釀橙。請您三位慢用?！?/br>
    “哦？蟹釀橙？”席盛的興致也上來(lái)了，他饒有興味地看?著(zhù)面前的橙子，“我之?前也在不少地方吃過(guò)?這道菜，但我還真沒(méi)?想到?，這樣一道古法菜竟然會(huì )出?現在這家不起眼的街邊小店?！?/br>
    “你可別小瞧這個(gè)白家小飯館?！毕氲?之?前在節目上吃到?過(guò)?的寶塔rou，單老爺子對席盛說(shuō)道，“這家店的主廚水平可不低呢?！?/br>
    “是么，能得到?單老這樣的評價(jià)，那我可得仔細品嘗品嘗?！毕⒄f(shuō)完便?捏著(zhù)橙子的頂端輕輕一掀，露出?了這道蟹釀橙的廬山真面目。

    隨著(zhù)橙子蓋的揭開(kāi)，一陣果?香伴隨著(zhù)蟹rou的鮮香飄到?了三人的鼻尖。

    白香凝精挑細選了三個(gè)形狀最飽滿(mǎn)果?汁最豐盈的橙子，用小刀在橙子的頂端雕刻出?一圈鋸齒狀花紋，再將里面的橙子果?rou全部挖到?小碗里，這樣，蟹釀橙的容器就做好了。

    看?著(zhù)那個(gè)上下?蓋嚴絲合縫的橙子，單老爺子不禁想起白香凝之?前在節目上給寶塔rou做裝飾的那支梅花，用紅蘿卜細細雕刻而?成，梅花的紋理可以明顯看?出?雕刻它的人手藝高超。

    和?那支梅花相?比，這蟹釀橙外表的花紋看?起來(lái)都不那么驚奇了，不過(guò)?里面的味道依舊讓人好奇。

    蒸好的螃蟹取出?蟹黃蟹rou，和?之?前挖出?來(lái)的橙子果?rou一起下?鍋小火翻炒，在這個(gè)過(guò)?程中加入少許黃酒去腥增香，然后全部倒進(jìn)橙子盅里上鍋蒸十分鐘。

    蒸汽讓橙皮的清香成百上千倍揮發(fā)，橙子盅內壁的橙汁滲出?，和?蟹rou蟹膏融合到?一起，最終做出?來(lái)的蟹釀橙汁水豐盈，入口帶著(zhù)一絲微酸，味蕾被刺激之?后，又更能清晰地感受到?蟹rou的鮮嫩，蟹黃的醇厚。

    眼前的蟹釀橙金黃璀璨，席盛舀了一小勺到?嘴里，橙汁和?蟹rou的汁水一時(shí)間難分彼此，通通在他嘴里迸濺開(kāi)來(lái)，激起一陣陣酸甜甘美。

    這時(shí)候的母蟹膏黃豐腴，rou厚鮮美，在整道蟹釀橙中的存在感讓人無(wú)法忽視。橙子果?rou的加入讓蟹rou的鮮美層次達到?了一個(gè)新的高度，橙子的微酸與蟹rou的味道形成了一個(gè)完美的平衡，不管少了哪一個(gè)，都無(wú)法給人帶來(lái)相?同的刺激。

    “這蟹釀橙的味道……”席盛頓了一下?，斟酌該用哪個(gè)詞匯才能準確形容此時(shí)口腔的體驗，“……我想，用驚艷二字來(lái)形容也不為過(guò)??！?/br>
    “是啊?！眴卫蠣斪忧椴蛔越忠艘淮罂谛丰劤?，酸酸甜甜中夾雜著(zhù)螃蟹的鮮美，令人無(wú)法自拔。

    席衡雖然沒(méi)?說(shuō)話(huà)，但很顯然也對這道蟹釀橙很滿(mǎn)意。

    因為他手里那個(gè)橙子，是三人當中最先見(jiàn)底的。

    這蟹釀橙算是開(kāi)胃菜，雖說(shuō)白香凝特意挑選了個(gè)頭很大的橙子，但到?底只是個(gè)橙子的分量，全部吃完之?后，橙子的酸甜反倒引起了對更多食物的渴望。

    好在小飯館并沒(méi)?有讓他們?等待太久。

    這道菜上過(guò)?之?后，今天的主菜——百花雞隆重登場(chǎng)。

    經(jīng)過(guò)?切割形狀工整的百花雞擺在一個(gè)很大的圓形金邊瓷盤(pán)中，雞皮脆薄如紙，顏色棗紅油亮，在燈光的照耀下?折射出?誘人的光。

    有句歌謠這樣唱道，“食得是福，穿得是祿，江南百花雞勝過(guò)?食龍rou”，比傳說(shuō)中的龍rou都好吃，可想而?知這百花雞是何等的美味。

    所謂百花雞，是將一只雞的表皮完整剝下?，皮下?脂肪保留，卻又不能殘留一絲雞rou，雞皮雖然柔韌，但刀子卻更加鋒利，稍有不注意就會(huì )劃破雞皮，這樣做出?來(lái)的百花雞就變得殘缺，也無(wú)法端上客人的餐桌。

    想要完整將雞皮取下?來(lái)，非?？简炓粋€(gè)廚師的刀工，但在白香凝的一雙巧手之?下?，刀鋒只需要貼著(zhù)雞rou走一圈，雞皮就完好無(wú)損地被片了下?來(lái)。

    片好的雞皮平整地撲到?竹墊上，再用簽子插進(jìn)雞皮中將其固定。

    最終成品的油亮色澤得益于白香凝用麥芽糖、酒和?醋精心調配的脆皮水，質(zhì)地粘稠色澤紅艷的麥芽糖融化在水中之?后，再趁熱澆到?雞皮上，在一遍又一遍澆淋下?，雞皮會(huì )逐漸變得緊繃，而?黃酒能讓雞皮殘留的腥味揮發(fā)，同時(shí)增添一絲清香。

    麥芽糖附著(zhù)其上之?后并不會(huì )馬上顯出?效果?，但它卻會(huì )在之?后的步驟中大顯神通。

    上過(guò)?脆皮水之?后，把雞皮放到?一邊自然風(fēng)干，然后就可以進(jìn)行下?一步的制作。

    百花雞這道菜，只見(jiàn)雞皮卻不見(jiàn)雞。這又是什么意思呢？

    取下?雞皮之?后，總不能只讓客人吃一張皮紙，底下?自然要添一些餡料，也就是所謂的“百花餡”?！鞍倩W”中并沒(méi)?有百花，而?是將新鮮活蝦的蝦仁剁碎，再加入豬肥膘，二者混合之?后，不斷摔打成膠，再均勻地抹在風(fēng)干好的雞皮上。

    接下?來(lái)就是決定成敗的關(guān)?鍵步驟。

    鍋中熱油之?后，將百花餡貼在鍋中轉上幾圈讓餡料變得七八分熟，緊接著(zhù)撈出?來(lái)，用熱油反復潑在雞皮上，在熱油的激發(fā)下?，原本色澤淺淡的雞皮變成了深深的棗紅，這熟透了的色澤便?是之?前那脆皮水的功勞。

    熱油潑灑不僅給雞皮上了色，也讓里面的餡料徹底變熟。過(guò)?了油的百花雞經(jīng)過(guò)?了最后的洗禮，最終變成了餐桌上這副引人發(fā)饞的模樣。

    “這是……百花雞？”席盛一眼就認出?了這道菜，“單老，要是我沒(méi)?記錯的話(huà)，您當年就是憑借這道菜在業(yè)內大展頭角的吧？”

    “哈哈，是啊?！眴卫蠣斪幽樕下冻?懷念的表情，“沒(méi)?想到?在這里居然能見(jiàn)到?我當年的成名菜，看?來(lái)我和?這家店實(shí)在有緣?！?/br>
    “我先來(lái)嘗嘗，看?看?比起我當年的水平如何?！?/br>
    單老爺子從瓷盤(pán)中夾起一塊切成了長(cháng)方形的百花雞，百花雞表面一層薄如蟬翼的雞皮，過(guò)?了油之?后，高溫讓上面最后一絲脂肪也消失不見(jiàn)，油脂的香味全都融進(jìn)了百花餡中。

    筷子在百花雞的表皮刮過(guò)?，rou眼可見(jiàn)的酥脆，而?接觸到?口腔后，口腔中的溫度頃刻便?讓百花雞的表皮融化，油脂的香味不斷在嘴里回蕩。那層薄薄的雞皮消失后，接下?來(lái)味蕾便?和?底下?的百花餡來(lái)了個(gè)親密接觸，蝦仁的鮮甜可口躍動(dòng)在舌尖，單老爺子仔細感受著(zhù)口腔中襲來(lái)一波又一波的鮮美滋味。

    “這百花雞的層次豐富，不管是刀工火候還是調味，比起我當年，都是有過(guò)?之?而?無(wú)不及??！”

    雖然只吃了一小塊百花雞，但已經(jīng)足夠單老爺子給出?評價(jià)了。

    真正的美食，只需要一口就能徹底將人征服。

    席盛和?席衡各自?shī)A了一塊百花雞，在剛入口的瞬間，饒是吃過(guò)?無(wú)數美味的兩人也被此刻口腔中的味道驚艷。

    表皮金黃誘人，香而?不膩，內餡鮮美豐潤，這小一塊百花雞給味蕾帶來(lái)的卻是難以估量的極致享受。

    后面端上來(lái)的每一道菜都兼具色香味，令人胃口大開(kāi)。一開(kāi)始，三人還時(shí)不時(shí)聊聊天，但吃到?后面，他們?都沒(méi)?心思說(shuō)話(huà)，因為手里的食物不允許他們?分心。

    這一餐，吃得單老爺子胃里滿(mǎn)足，心里也滿(mǎn)意。

    當初在節目上，白香凝展現出?的超高廚藝只是曇花一現，只讓單老爺子看?到?了冰山一角，但這次專(zhuān)門(mén)到?白家小飯館吃了這一頓，讓他徹底對這家店刮目相?看?。

    剛剛上樓的時(shí)候，單老爺子也留意了一下?，一樓顧客的桌子上擺放的都是些家常菜，也就是說(shuō)這家店平常是做家常菜生意，但那個(gè)年輕主廚明顯有實(shí)力駕馭高難度食譜。

    今天中午包廂里擺的每一道菜，沒(méi)?個(gè)十幾年功夫都做不出?來(lái)，那姑娘年紀輕輕就能擁有如此廚藝，真是后生可畏??！

    單老爺子走下?樓梯，白香凝正站在樓梯口等他，見(jiàn)他下?來(lái)，白香凝笑著(zhù)說(shuō)道：“您吃好了嗎？”

    “哈哈，吃得不能再好啦！”剛美餐完一頓，單老爺子心里對這個(gè)姑娘的印象又好了不少。他的視線(xiàn)在一樓環(huán)視了一周，心想這家小店的顧客還真是不少。

    “真是長(cháng)江后浪推前浪，我這前浪都被拍在沙灘上起不來(lái)了哈哈?！眴卫蠣斪与m然這么說(shuō)，但語(yǔ)調明顯是上揚的，“看?到?后輩中有實(shí)力這么強的，我心里也開(kāi)心的很?！?/br>
    白香凝這姑娘，廚藝好，人也禮貌懂事?，越看?越讓人稀罕。

    “對了，你有沒(méi)?有考慮往高端精品餐飲的方向?發(fā)展？你的手藝這么好，一般人看?來(lái)非常難的菜在你手里也輕而?易舉，總是做一些簡(jiǎn)單的家常菜，未免埋沒(méi)?了你的天賦?！?/br>
    “高端餐飲？”白香凝臉上依然是一副淡淡的笑容，但卻并沒(méi)?有順著(zhù)單老爺子的話(huà)說(shuō)下?去，“我并不贊同您的看?法，在我看?來(lái)，餐飲沒(méi)?什么高端低端之?分，我開(kāi)飯店的初衷，只是希望給大家帶來(lái)美味，胃獲得滿(mǎn)足之?后，心靈也更容易獲得慰藉。即使是簡(jiǎn)單的一碗面，有時(shí)候也不一定就比鮑魚(yú)海參帶給人的幸福感少?！?/br>
    她?做御廚的時(shí)候，也算是品了無(wú)數山珍，嘗遍了天下?美味，有些食材千金難求，但對于她?來(lái)說(shuō)也是唾手可得。

    活了兩世，在她?心里留下?最深刻記憶的，只是深夜一碗普普通通的清湯面。

    那是她?現在這個(gè)身體的母親為她?做的，雖然她?的手藝尋常，用的也不是昂貴的食材，可是帶給她?的溫暖，任何山珍海味都難以企及。

    她?開(kāi)小飯館，做一些簡(jiǎn)單的美食，初衷也只是想讓顧客在結束一天工作后，想要放松時(shí)，能夠有個(gè)熱乎的飯菜吃而?已。

    她?明白單老爺子是好意，可是做高端餐飲勢必會(huì )把價(jià)格也拉上來(lái)，價(jià)格上來(lái)之?后，一些沒(méi)?那么富裕的顧客也許就會(huì )被拒之?門(mén)外了。而?這背離了她?的初衷。

    “不管是家常菜還是有難度的菜，歸根結底，都只是我想讓顧客們?品嘗到?的一種菜的形式而?已?！?/br>
    單老爺子先是愣了一秒，緊接著(zhù)爽朗地笑起來(lái)，“你說(shuō)的非常對，哈哈，沒(méi)?想到?我這一把年紀的人，想法竟然還沒(méi)?有你一個(gè)小姑娘通透，我這老頭子今天是好好上了一課了?！?/br>
    “您說(shuō)笑了?！卑紫隳樕弦琅f是那樣清淺淡雅的笑容。

    席衡也想說(shuō)些什么，但只是動(dòng)了動(dòng)薄唇，最終還是什么也沒(méi)?說(shuō)。

    晚上打烊后，白香凝收到?了一條消息，是之?前訂包廂的客人，也是今天和?單老爺子一起來(lái)吃飯的那位客人。

    原本白香凝沒(méi)?打算回復，但消息的內容卻讓她?無(wú)法忽視。

    【請問(wèn)可以做我的私廚嗎，報酬方面不會(huì )令您失望?！?/br>
    白香凝：額，聽(tīng)起來(lái)是在挖她?墻角。

    她?果?斷拒絕。

    對方鍥而?不舍，退而?求其次道，【那可以一周給我做一次飯嗎？】

    席衡等待著(zhù)對面的回復，這樣的要求她?總不會(huì )再拒絕吧？

    【不可以哦。你可以到?店吃，或者點(diǎn)外賣(mài)呢?！?/br>
    被拒絕了。有些意外，但又沒(méi)?那么意外。

    【好?！?/br>
    席衡沒(méi)?有繼續堅持。

    公?司離得不算遠，晚上抽空來(lái)這里吃個(gè)飯再繼續回去工作？

    也不是什么很困難的事?情。

    第95章

    “呼, 呼?！焙掠旯?zhù)一身冷氣走進(jìn)辦公室，一進(jìn)來(lái)她就不停哈著(zhù)氣?，“今天怎么一下子變得這么冷?！?/br>
    同事見(jiàn)她只穿了一件薄衛衣, 說(shuō)道：“我今早出門(mén)特意看了下天氣?預報，說(shuō)今天北方有冷空氣襲來(lái)，所以溫度驟降?！?/br>
    “你?穿那?么少肯定冷呀?！蓖鲁读顺蹲约荷砩系暮衩?，“你?看我穿的多厚?！?/br>
    郝雨上身是衛衣, 下面穿的是一件打底褲配長(cháng)靴，是前兩天大街上很常見(jiàn)的穿搭, 但?今天穿的話(huà)就有點(diǎn)單薄。

    同事關(guān)上辦公室的門(mén)還有窗戶(hù)，“今天降溫降得突然, 咱們公司的空調還沒(méi)開(kāi)制熱, 你?要是還冷的話(huà)我這有毛毯?！?/br>
    將同事的毛毯蓋上之后, 郝雨的腿暖和多了。寒從腳起, 腿腳做好保暖, 身體也就不再發(fā)冷。

    快要到?下班點(diǎn)的時(shí)候，郝雨問(wèn)同事：“你?想好晚上吃什么了嗎？”

    “沒(méi)呢，但?我想吃點(diǎn)熱乎的, 我看外面這天色, 估計比早上還冷?！?/br>
    “那?我們去小飯館吧！她家?最近上了好幾款砂鍋粥, 你?看現在這溫度，喝一碗熱騰騰的砂鍋粥不是正合適嗎！”

    “行??！”