，廖清歡便想著(zhù)剔骨去燒。

作為飯店著(zhù)的特色菜，幫廚們處理河鰻還是處理得挺干凈的。廖清歡將河鰻裝到大鐵盤(pán)里，然后上到蒸籠里開(kāi)蒸，面上灑一些蔥姜水去腥。

這個(gè)季節的河鰻個(gè)頭不算大，得是秋季的時(shí)候，那河鰻才算是皮厚rou美。

不過(guò)這些河鰻都是野生的，鮮活之美還需要廚子加工，做得好的河鰻不管是哪個(gè)季節都能吃得人放不下筷子。

需要等著(zhù)河鰻蒸好，廖清歡又溜達到旺子身邊，這小子現在是她的重點(diǎn)關(guān)注對象。旺子看到她來(lái)也手抖，磕磕巴巴的打了聲招呼。

“您、您那邊做好啦？”

廖清歡搖頭，“沒(méi)呢，我就是過(guò)來(lái)看看，開(kāi)始要做毛蟹了吧？”

旺子指了指旁邊兩大盆處理好的毛蟹，心里壓力越發(fā)的大了，“正，正要炒呢！”

“那你坐，我看著(zhù)?！绷吻鍤g瞇著(zhù)眼睛笑了笑，自認為自己對徒孫還算親和的。

旺子僵手僵腳的往鍋里倒入大油，然后將其中一盆毛蟹端過(guò)來(lái)，跟廖清歡解釋了一句，“想炒一盆，另一盆待會(huì )炒?！?/br>
這個(gè)廖清歡還是清楚的，很安撫的對旺子說(shuō)道：“沒(méi)事，你做就是了?！?/br>
旺子忐忑的看了她一眼，下一秒就想把毛蟹倒進(jìn)鍋里。廖清歡輕咳一聲，他反應過(guò)來(lái)，尷尬的抓著(zhù)盆，“還，還得一會(huì )?！?/br>
廖清歡不知道自己給了旺子多大的壓力，抱著(zhù)手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各種蟹的做法多得不行。像炒這種毛蟹，前期處理就是將毛蟹洗干凈，蟹腳直接砍掉，留下大點(diǎn)的蟹鉗切開(kāi)。

然后蟹身中間對分，分成兩半。用鹽還有胡椒粉稍微拌一拌，再用切開(kāi)的那一面沾上面粉。

現在面粉都是已經(jīng)粘好的，旺子只需要將毛蟹放到鍋里翻炒。

旺子這回是守著(zhù)時(shí)間，不敢出半點(diǎn)差錯。燒到七成熱的時(shí)候將螃蟹倒進(jìn)去，油滋滋的炸開(kāi)，螃蟹周身也翻滾著(zhù)油泡。

見(jiàn)旺子拿鍋鏟將螃蟹攤開(kāi)，然后轉動(dòng)著(zhù)鍋開(kāi)始滿(mǎn)炸，滿(mǎn)意的點(diǎn)點(diǎn)頭。

旺子做這道菜也是熟手，見(jiàn)廖清歡滿(mǎn)意了，自己也松了口氣，繼續做起來(lái)就更加得心應手了。

這會(huì )廖清歡那邊的河鰻也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指揮著(zhù)兩個(gè)幫廚將蒸籠抬下鍋。

蒸籠放穩后她快速的將頂層打開(kāi)，一股濃烈的熱氣從里面鉆出來(lái)。

這時(shí)候的河鰻表皮已經(jīng)是半透明的蟬翼狀了，她非常小心的將河鰻取下來(lái)，不破壞外層表皮的情況下放到案板上。

既然是做剔骨河鰻，把河鰻蒸熟就是剔骨的時(shí)候，安順那邊只有個(gè)生煸草頭需要做，那道菜不著(zhù)急炒，一般來(lái)飯店的不會(huì )有多少人點(diǎn)這道菜，都是來(lái)吃rou的。

所以他就在廖清歡身邊，盯著(zhù)她看。河鰻外層很燙，頭是剁了的。鰻身大骨也切斷了，只是皮rou還是粘連的。

廖清歡就跟做針線(xiàn)活一樣，彎下腰，看著(zhù)手下的河鰻，小心細致的就著(zhù)切斷大骨的那一半開(kāi)始剔骨。這可是個(gè)細致活，但她卻做得很好，手探入鰻身一擠一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出來(lái)，鰻身里面都沒(méi)被破壞，還保留著(zhù)之間的完整性。

安順看得錯愕，“以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)做這道菜是可以去骨的，但是我們飯店從來(lái)沒(méi)做過(guò)。原來(lái)是這么去的??？”

那陽(yáng)哥在旁邊樂(lè )呵的笑了，“這你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，現在有庖丁解鰻，師叔祖是會(huì )做菜的，別看她抽骨抽得容易，實(shí)際上這可是真功夫。一般人要是想學(xué)這招，不曉得得費多少條河鰻?？纯茨切┖遇?，這可是蒸熟的，rou可沒(méi)有沒(méi)蒸熟的那么結實(shí)，結果現在形狀都不帶變一下的。咱們不去骨是因為這活難干，學(xué)的人少，去骨的河鰻rou一口一口子都不用吐骨頭，那吃起來(lái)多舒服??！現在能做剔骨河鰻的大概只有寧城了，再就是師叔祖這讓我開(kāi)了回眼界?！?/br>
“哪有你說(shuō)的那么玄乎，其實(shí)很早以前這鍋燒河鰻就是行夫走卒們喜歡吃的。為啥喜歡吃啊，油大醬多入味好下飯，價(jià)格也不高。那會(huì )做這個(gè)菜啊，就不是不剔骨的，畢竟是就是些小商販吃，不用做那么細致。但后來(lái)有些地位稍高點(diǎn)的接觸到了，覺(jué)得還得吐骨頭不雅觀(guān)，就要求把骨頭給去了，這才有了剔骨河鰻。其實(shí)以前海城做剔骨河鰻的多了去了，尤其是你們這家飯店，更早以前做的本幫菜精細得不能再精細。你們這家做的鍋燒河鰻算是海城頭一份，據說(shuō)鰻rou極鮮極嫩，rou感很足，不吐骨頭這點(diǎn)很受那些□□的喜歡?！?/br>
廖清歡在旁邊的水盆里洗手，剛給河鰻去了骨，手上難受得洗洗。說(shuō)起以前在這邊吃過(guò)的鍋燒河鰻，她還很回味，自認為那時(shí)候的幾位師傅是真本事，厲害著(zhù)呢。

“□□作風(fēng)奢靡，拿從老百姓身上剝削的錢(qián)來(lái)供自己玩樂(lè )，這點(diǎn)非常不好。不過(guò)發(fā)掘了這種剔骨河鰻的吃法，倒是便宜了我們這些后人?！标?yáng)哥用一種批判性的語(yǔ)氣說(shuō)著(zhù)□□，又轉了個(gè)話(huà)頭帶到剔骨河鰻上。

“是的，做菜嘛，總是要褪去野蠻走向精細的。做得細致，客人也嘗得出來(lái)。還是那句話(huà)，既然是為人名服務(wù)，那就好好的為人民服務(wù)?！绷吻鍤g順著(zhù)陽(yáng)哥的話(huà)頭，這里人多，她剛剛說(shuō)的那一番話(huà)要是被傳出去容易被誤解，這會(huì )就當是找補了。

快到飯點(diǎn)的時(shí)候，紅星門(mén)口有人經(jīng)過(guò)卻沒(méi)人進(jìn)來(lái)，他們這比和平的飯點(diǎn)要早，這個(gè)時(shí)候還沒(méi)人進(jìn)來(lái)有些奇怪。

李國斌是紅星飯店的老客人了，算是從小在這邊吃到大的，那會(huì )紅星都不叫紅星，還叫東方。小時(shí)候他家里條件不錯，因為住在邊上他父母也帶他來(lái)吃過(guò)。

他還記得那時(shí)候的東方很熱鬧，門(mén)口停著(zhù)小轎車(chē)，會(huì )有些穿旗袍洋裝的時(shí)髦女郎挽著(zhù)穿西服的男人進(jìn)來(lái)，要么就是在這邊住宿，要么就是來(lái)這邊喝喝咖啡。

咖啡他也喝過(guò)，苦得很，第一次喝還把他喝哭了。

后來(lái)他跟著(zhù)父母逃出了海城，從報紙上看到東方老板沒(méi)了的消息，心里還想著(zhù)以后吃不到東方的菜了。再往后敵人被打得頭像了，國家得到了解放，他又跟著(zhù)父母過(guò)來(lái)了。

東方成了國家的，繼續開(kāi)門(mén)做生意，還把以前做本幫菜的那些師傅請了回來(lái)，只是東方不再賣(mài)咖啡了，也沒(méi)有時(shí)髦女郎進(jìn)來(lái)，踩著(zhù)高跟鞋矜持的扭著(zhù)腰肢，飯店內也不會(huì )放那些聽(tīng)不懂的靡靡之音。

但東方又還是那個(gè)東方，做的菜還是那么好吃，李國斌是有那個(gè)情懷的。盡管后面換了好幾任師傅，名字也換了，只要菜的味道還行，他每個(gè)星期都會(huì )吃?xún)纱巍?/br>
因為住在邊上，他也知道點(diǎn)紅星和朝陽(yáng)的事連他都知道，作為忠實(shí)老顧客，他是不在乎什么分量大分量大的，還是照常來(lái)紅星。

還沒(méi)跨進(jìn)門(mén)了，旁邊就竄出來(lái)幾個(gè)小年強擋在他面前，