辣祛濕的習慣。

他們同街的競爭對手科爾斯小酒館的招牌菜，就是香辣烤rou，可見(jiàn)人們已經(jīng)掌握了用適當辣椒來(lái)提升菜品鮮香味的調味方法。

郭鍋吃過(guò)一次他們的烤rou，卻不以為然，只是將辣椒磨成粉灑在烤rou上，實(shí)在是一種十分初級的對于辣椒的理解和應用。

搭配花椒的辣香，在牛油中吸收足夠的油脂，郭鍋用大勺在鍋中慢慢攪拌翻炒著(zhù)，又倒入了之前提前洗凈切好的姜片。

姜片在逐漸染紅的牛油中，泛出金黃的顏色，郭鍋見(jiàn)火候差不多了，辣椒已經(jīng)被他炒的微微變色，而這一鍋花椒辣椒的刺激性香味，已經(jīng)進(jìn)入了空氣里。

下一步，是將提前在店中后廚熬制好的辣鍋底料，切下一大塊底料，倒入了這一鍋熱油中。

郭鍋立刻將火候轉小，慢慢將底料熬化后，趁著(zhù)油溫度涼了一些的時(shí)候，將之前熬好的高湯兌入這一鍋紅艷艷的紅油中。

這底料看起來(lái)平平無(wú)奇，但是個(gè)中熬制的門(mén)道奧妙卻起了關(guān)鍵性作用，之前郭鍋精心調配的味道，在熱熱的牛油中被融化了鎖住香氣的外衣，像一顆味覺(jué)炸-彈一樣，從鍋中升騰而起。

圍觀(guān)的人們震驚了：“這是什么味道？怎么會(huì )這么香？”

而在這里踮著(zhù)腳好奇觀(guān)望的行人，吸引了更多涌上街頭的食客，外面的人一眼就看到了高光下的紅油鍋，頓時(shí)被這種鮮艷的顏色勾引得食指大動(dòng)：“那是什么東西？能吃嗎？”

郭鍋依次放入了適量的醪糟，這是他這半個(gè)多月來(lái)不斷改進(jìn)配方，才腌好味道的試驗后成品。

這東西放得人們不明所以，但在接下來(lái)的加料，如行云流水般令人目不暇接。

整塊剝好去皮的蒜瓣，切成段的蔥白，只稍稍在鍋中炸了一下，不等其被炸至變色，就是時(shí)候起鍋了。

郭鍋就拿著(zhù)濕布墊著(zhù)guntang的鐵鍋把手，將鍋中紅油倒入三只掀開(kāi)蓋的小瓷火鍋里。這些火鍋是他在買(mǎi)下這塊陶瓷店鋪時(shí)，與原來(lái)老板特別定制的小火鍋款式。

姜司配合默契，不用郭鍋開(kāi)口，就立刻將小炭盆點(diǎn)了火，這些高熱的牛油紅鍋在得到續熱后，重新在油面滾起了色澤好看的油泡。

店里本來(lái)只有一位身影瘦弱的客人，此時(shí)門(mén)外更多的客人，已經(jīng)開(kāi)始躍躍欲試。

這種叫做“火鍋”的吃法十分神奇，與以往在后廚加熱做好端上來(lái)的食物不一樣，每桌一個(gè)小火鍋下面還燒著(zhù)火，這樣新奇少見(jiàn)的吃法，頓時(shí)吸引了一批客人的注意。

郭鍋見(jiàn)時(shí)機差不多，自己一波饑餓營(yíng)銷(xiāo)，已經(jīng)將外面這幾十人的胃口緊緊吊了起來(lái)，于是介紹道：“這是‘紅油香辣牛尾鍋’，如今紅油鍋已經(jīng)湊齊了，我現在來(lái)炒制牛尾?！?/br>
人們頓時(shí)更好奇了：“牛尾那東西全是骨頭，啃半天都啃不到rou，有什么好吃的？店家你干嘛非要選擇這種沒(méi)人買(mǎi)的東西，而不用整塊牛rou？”

有些客人再次聽(tīng)到牛尾這個(gè)詞，終于失望的搖搖頭，可是還不等他們失去興趣走開(kāi)，郭鍋已經(jīng)開(kāi)始了下一場(chǎng)別開(kāi)生面的現場(chǎng)表演。

郭鍋把鐵鍋留在火爐上，自己卻走到了一張剛剛被蘭懷特搬出來(lái)放在店外的桌子邊，將大菜板平鋪在桌面上，從大桶中拎出了一根長(cháng)長(cháng)的紅色牛尾，牛尾去過(guò)皮毛后這樣的模樣，驟然看到倒也令人感到新奇。

郭鍋說(shuō)：“可不要小瞧牛尾這東西，它既有牛rou的補中益氣的作用，還有牛髓的潤肺補腎的效果。多吃讓人身體更健康，而且選用牛尾，就是想取之牛髓的鮮香粘滑?！?/br>
小火鍋里滾著(zhù)的紅油，將香辣的味道繼續在空氣中散播，將不明真相的客人源源不絕的吸引過(guò)來(lái)。

郭鍋將放在大桶中，提前用鹽水浸泡過(guò)濾血水，并已經(jīng)用香料腌制過(guò)幾個(gè)小時(shí)的牛尾，拎了一根起來(lái)。

他“啪”的一聲將那么長(cháng)一根牛尾放在菜板上，然后他站在那里，這樣一位相貌溫和無(wú)害的小個(gè)子廚師，拎起了一只比他自己腦袋還大的菜刀，手起刀落，穩準狠的剁了下去。

隨著(zhù)菜刀撞到菜板上的聲音密集的響起，一整條牛尾在菜板上，從一條完整的長(cháng)條迅速變成了一個(gè)個(gè)小塊，這樣干脆利落的動(dòng)作，足以見(jiàn)他是個(gè)很有經(jīng)驗的廚師，拿刀的手上有勁，剁開(kāi)牛骨輕松不在話(huà)下。

郭鍋將剁好的牛尾骨放在盤(pán)中，拿著(zhù)走回了自己剛剛燒制火鍋底料的一米大鐵鍋前，往里面淋了一勺菜籽油熱鍋，等油熱了，就將這一盤(pán)切好的牛尾骨倒了進(jìn)去。

牛尾骨在鍋中發(fā)出被熱油包裹加熱的誘人聲響，牛尾骨中rou里面濃厚的油脂，在加溫后變成看起來(lái)就覺(jué)得香噴噴的金色，郭鍋再依次放蔥姜糖花椒辣椒自制醬油等調料后，最后倒入了一點(diǎn)泉水。

郭鍋將這牛尾骨炒至收汁，直接將這一大鍋的牛骨倒進(jìn)還滾著(zhù)紅油的小火鍋中，牛股翻騰在沸滾的油面上，顯得十分好看。

郭鍋親自端著(zhù)這一小鍋，走到了店中第一位登門(mén)的客人桌前，“這一鍋火鍋，是油麻地香牛尾鍋，請?！?/br>
這位瘦弱的客人聞聲而動(dòng)，cao-起筷子，直接穩準狠地伸進(jìn)紅油沸滾的鍋里，夾出了一塊被紅油浸透的牛尾骨，直接送到嘴中吃了。

郭鍋沒(méi)想到他嘴這么急，趕緊補充道：“客人，這牛尾骨雖然咱們用筷子夾出來(lái)就可以吃，但蘸一點(diǎn)我調配的醬料，味道會(huì )更好。除了秘制醬料外，我們店還有很多其他的食材，可以看客人的喜好，自行添加蔬菜食rou或者主食，可以放入你面前的‘火鍋’中煮熟后食用?！?/br>
“我比較推薦的，有手切牛rou，蝦滑，特制牛rou丸，新鮮菌菇，蔬菜拼盤(pán)，手搟刀削面……一會(huì )菜單拿給你，看看你想吃什么。把這些才放到鍋中，在鍋中滾熟后，食物就會(huì )粘上這‘油麻地香’的麻辣濃香?！?/br>
郭鍋笑容和藹的店內外好奇的客人們解釋?zhuān)骸盎疱伿且环N吃法，味道十足的鍋底，現涮現吃新鮮食材，就是它的特色。大家第一次吃不用擔心，我們的店員會(huì )為您全程指導?！?/br>
“我不用別的東西?！边@位低頭猛吃的新店第一位客人，在郭鍋說(shuō)幾句話(huà)的功夫，盤(pán)子上就已經(jīng)摞起了小山一樣的啃得干干凈凈的牛尾骨，“我不要rou和菜，我就想吃牛尾，老板，再給我來(lái)三根?！?/br>
外面的人已經(jīng)無(wú)法忍耐自己的好奇了，向里面的這位客人大聲喊問(wèn)道：“小哥，這叫火鍋的東西會(huì )不會(huì )太辣了，味道怎么樣？香不香??？”

可是這第一位客人根本就沒(méi)理他，只顧得上埋頭苦吃，似乎此時(shí)浪費回答的每一秒鐘，對他來(lái)說(shuō)都是莫大的損失。

但他本身的動(dòng)作，已經(jīng)算得上是最好的答案。

空氣中散發(fā)出的香味，已經(jīng)引得人饑腸轆轆食指大動(dòng)，看到這位食客看起來(lái)十分積極的反饋，店