漁五大類(lèi)別的博覽會(huì )，宣傳片不會(huì )單單只集中在農作物這一項，況且現在已經(jīng)十二月初，到處光禿禿的，除了蔬菜大棚里能見(jiàn)點(diǎn)綠，上哪找農作物去？

合適的小朋友還沒(méi)找全，老邱讓寶庫先在家準備準備，等落了雪，冰層凍實(shí)了，最先開(kāi)拍湖面冬捕的場(chǎng)景。

寶庫等著(zhù)天更冷，其實(shí)天已經(jīng)很冷了，零下十幾度了都。冬天再度光臨省城。

天冷，要吃點(diǎn)熱乎的，魚(yú)丸廠(chǎng)、加盟店、大漁面館和大漁本店順應節氣，接連發(fā)力。

魚(yú)丸廠(chǎng)重新調整組件，選用最新鮮的河魚(yú)，斬拌，攪魚(yú)茸，用新組件小壓板，壓出厚度在零點(diǎn)五公分的魚(yú)片，大張的魚(yú)片被工人分割成寬四厘米，長(cháng)六厘米的小魚(yú)片，做好的半成品魚(yú)片，專(zhuān)供加盟的丸子鋪銷(xiāo)售。

經(jīng)過(guò)考察，甄大媽丸子鋪又吸納了四十家加盟商，現在一共七十一家店鋪，主要分布在省城中心的四個(gè)區。

做好的半成品魚(yú)片，連帶制作湯底的調料，被鞠華霜送到加盟商的店鋪，湯底是甄珍最新調配的日式風(fēng)味鮮湯。直接送熱湯不現實(shí)，甄珍為此專(zhuān)門(mén)抽出兩個(gè)晚上時(shí)間培訓加盟的小店主制作湯底。

昆布煮制十五分鐘，放白蘿卜、蘋(píng)果、清酒和淡口醬油，次序有先后，尤其醬油的量要控制好，否則一鍋黑乎乎的醬湯，太咸不說(shuō)，也影響食欲。把魚(yú)片用竹簽穿好，放在湯里煮熟。

新鮮煮制的小魚(yú)片，五毛錢(qián)一串，連湯一起售賣(mài)。

凍得縮手縮腳的日子里，吃一口熱乎乎的魚(yú)片，喝一口鮮中帶點(diǎn)清甜果香的湯水，胃里一暖，人也渾身發(fā)暖。

等公交車(chē)的夜晚，站在橘黃燈光的小丸子鋪前吃上兩串，是好多人回憶里冬日的幸福一刻。

新品上市，業(yè)績(jì)好的加盟店一天能賣(mài)出三百串。據柳麗統計，大部分店鋪的營(yíng)業(yè)額上新后都增長(cháng)了百分之三十左右。

王進(jìn)也算了一筆賬，每天走貨給丸子鋪的魚(yú)制品價(jià)值在三萬(wàn)塊錢(qián)左右，一個(gè)月就是九十萬(wàn)，這個(gè)數字初一聽(tīng)聞令人咋舌。開(kāi)丸子鋪輔助銷(xiāo)售，現在看來(lái)真是走了一步好棋。

面館甄珍最不擔心，冬天本來(lái)就是面館的銷(xiāo)售旺季，小燕姐潑辣能干，小店管得很好，小苗姑娘鍛煉出來(lái)，調味水平也更進(jìn)一步，面館在市委一帶已經(jīng)打響了名頭。

顧客一多，有時(shí)搟面來(lái)不及，小苗仔細研究水、水溫和面的比例關(guān)系，研究什么樣的面胚搟出來(lái)的面條能夠放置多個(gè)小時(shí)，還不影響筋道的口感，這樣一來(lái)，高峰時(shí)間就不會(huì )太過(guò)忙碌，不影響服務(wù)質(zhì)量，還不用讓自己那么累。

小苗跟她爺爺一樣，有白案天賦，面條的制作愈發(fā)爐火純青。

而在大漁本店，甄珍正式推出了烤魚(yú)菜肴，家里的轉爐派上用場(chǎng)，整魚(yú)擺合頁(yè)狀，夾上鐵夾子，放在轉爐里烤到表面金黃，添湯底，將烤魚(yú)放在鐵鍋里咕嘟，喜歡配菜的可以加些豆腐、寬粉之類(lèi)的一起煮。

烤制食物的炙烤香味可能從人類(lèi)祖先第一次撿起烤熟的食物放入嘴中那刻起，就深深地烙印在人類(lèi)的基因里?？爵~(yú)受歡迎的程度，讓甄珍加急跟老師傅又定做了二十個(gè)底部可以放炭火的平底鐵鍋。

人多忙不過(guò)來(lái)，不光給小燕姐請了一個(gè)刷碗、理菜的幫工，甄珍這邊也找了以前幫忙做快餐的一位大姐的meimei幫忙打下手。家里地方小，小燕姐高麗參店倉庫間還在，安上燒熱水的裝置，讓幫工大姐在里面洗菜、洗碗。

解放出來(lái)的甄珍，有時(shí)間研究以前沒(méi)嘗試過(guò)的菜肴。精進(jìn)廚藝不能懈怠。

下午接到一個(gè)訂餐電話(huà)，顧客的要求很特別，想點(diǎn)一桌赫哲族的魚(yú)宴。大漁雖說(shuō)主做魚(yú)，但很少有人點(diǎn)魚(yú)宴，甄珍欣然應下。

最近因為寶庫要拍宣傳片，東北少數民族的食物她沒(méi)少研究。家里最多的就是美食書(shū)籍，從書(shū)中了解過(guò)赫哲族的烹魚(yú)方式。美食制作一通百通，對甄珍來(lái)說(shuō)并不麻煩。

統籌兼顧，先從最耗時(shí)的炒魚(yú)毛做起。魚(yú)毛還有個(gè)別名，魚(yú)松。是赫哲人家宴請客人的一道必備菜肴。

做法簡(jiǎn)單，可以用鯉魚(yú)來(lái)做，鍋中加水放入山椒、花椒、把蒿，蔥姜香料，水開(kāi)煮魚(yú)，魚(yú)熟搗碎，然后就是炒制，至少要翻炒一兩個(gè)小時(shí)，加白糖和鹽，將鯉魚(yú)rou中的水分炒干，炒得魚(yú)rou蓬松入味，顏色金黃這道菜才算做好。

甄珍邊炒邊想，之所以有“魚(yú)不入海不能稱(chēng)之為魚(yú)，不嘗炒魚(yú)毛就不算到過(guò)赫哲家”的說(shuō)法，是不是因為這道菜太過(guò)費時(shí)，最能體現赫哲族人的熱情好客？

功夫沒(méi)白費，炒好了給從幼兒園回來(lái)的寶庫還有家里蹲的咕嘟盛了一小碗，伴著(zhù)白粥，兩個(gè)小家伙喝起魚(yú)毛粥跟小豬吃食一樣，呼哧呼哧連喝兩碗。

魚(yú)毛做好，剩下的相對好辦。赫哲族人喜食生魚(yú)，概因當地的水質(zhì)好，江魚(yú)可以直接拿來(lái)生吃。甄珍其實(shí)夏天想在店里推出魚(yú)生，想到養殖魚(yú)的品質(zhì)，遂又放棄。

鯉魚(yú)都是咕嘟變出來(lái)的，rou質(zhì)比江鯉魚(yú)要高出一個(gè)層次，用來(lái)做這道菜再合適不過(guò)。

殺生魚(yú)用赫哲族人的叫法，名為塔拉哈。

“塔拉哈？”吃飽了魚(yú)毛拌飯來(lái)到后廚看jiejie做飯的寶庫，小手杵著(zhù)臉蛋，挑起小眉頭，一臉不解，“塔拉哈不是羊拐子嗎？”

甄珍邊切魚(yú)絲邊笑著(zhù)解釋?zhuān)把蚬兆咏懈吕?，是滿(mǎn)語(yǔ)。塔拉哈是赫哲族語(yǔ)言，是生魚(yú)的意思?！睗M(mǎn)赫同源，語(yǔ)言有相似性。

這兩天被jiejie著(zhù)重普及了一些東北少數民族知識，寶庫已經(jīng)認識了鄂倫春人的馴鹿，同時(shí)還知道赫哲族人喜歡用大魚(yú)皮來(lái)做衣服。

皺皺小眉毛，老氣橫秋道：“語(yǔ)言就是復雜?！?/br>
甄珍笑出聲，如果這話(huà)你不用苞米茬子味說(shuō)出來(lái)，興許更有說(shuō)服力。

切好的鯉魚(yú)rou絲倒米醋蓋過(guò)魚(yú)rou，腌制到魚(yú)rou泛白，就可以用調料涼拌。對了還有魚(yú)皮，甄珍最欣賞赫哲族人制作魚(yú)rou食物時(shí)對魚(yú)皮的重視。

像這道塔拉哈，如果野外生活的赫哲族人來(lái)制作，魚(yú)不去鱗，切完魚(yú)rou把魚(yú)皮直接扔到火上烤，烤到魚(yú)鱗爆裂，把魚(yú)皮處理干凈，切絲跟與魚(yú)rou絲一起拌，柔脆有度，魚(yú)皮從口感上為這道菜增添了別樣的風(fēng)味。

有了塔拉哈，就必須有烤塔拉哈這道菜，鯉魚(yú)依然不去鱗，剖掉內臟后，扔到有余熱的炭火里烤，烤得半生不熟拿出來(lái)，切厚片蘸醬汁吃。

鯉魚(yú)外部熟透，內里還沒(méi)有斷生，一塊魚(yú)rou的口感說(shuō)不上冰火兩重天，既有熟rou的香，又有生魚(yú)的滑，絕對獨特就是。

四口鍋一起開(kāi)動(dòng)，寶庫大眼睛一眨不?？磈iejie練雜技?？戳四敲炊啾?，還是看不夠。

客人提前半個(gè)小時(shí)到來(lái)，甄珍一見(jiàn)他們的面貌就知道是一家人，兩位老人看起來(lái)快有八十了，家里四世同堂，一共來(lái)了十四個(gè)人。

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