說(shuō)，遼參大家不陌生，全都亮出十八般武藝來(lái)料理自己的拿手菜肴。

烹飪海參極其考驗廚師的功底，用大美食家袁枚的話(huà)說(shuō)，“海參無(wú)味之物，沙多氣腥，極難討好?！?/br>
他同樣還給了句與此相關(guān)的至理名言，“有味者使之出，無(wú)味者使之入”。

所以，針對無(wú)味者，甄珍要用濃湯濃味攻克，做法精妙，時(shí)間也要控制得精準。

海參先清水煮制五分鐘撈出，再入雞湯煮制軟爛，切一字條備用，大蔥蔥白切段，用豬油來(lái)糊蔥油，七分鐘后待蔥白焦香，撈出蔥白，重新調味，加入雞湯、紹酒、糖色、醬油等調味料勾濃汁，入切好的海參和蔥白微火慢煨三分鐘，旺火勾芡，淋上糊好的蔥油，即大功告成。

甄珍跟濃眉大眼的遼菜大廚率先完成自己手里的菜，其他廚師還沒(méi)收火。

遼菜大廚姓鄒，他這道菜的做法跟甄珍異曲同工，同樣海參改一字刀，用的是本幫菜濃油赤醬的做法，使海參入味，最妙的一點(diǎn)是，他用蝦子給海參提鮮。

先做好的，先點(diǎn)評，評委們都沒(méi)露面，在另一間屋子點(diǎn)評，先嘗鄒大廚的蝦子煨參，海參柔軟香滑，河蝦鮮美，為海參增添了細腴的河鮮之味，上乘的好手藝。

再?lài)L甄珍這道蔥燒海參，一入口香濃的蔥油之味溢滿(mǎn)口腔，料理得宜，甚至比蝦子煨參還要入味，nongnong的膠質(zhì)帶來(lái)鮮嫩彈牙的口感，海參有蔥香，輔料蔥白浸潤了參之清鮮，好吃得不得了。

“上回吃到這么好吃的蔥燒海參還是在魯菜大師的家中吃的，蔥燒海參看似簡(jiǎn)單，想要做到色香味濃很難，反正我是做不到，真是后生可畏啊?！遍_(kāi)口點(diǎn)評的是省賓館的主廚，有著(zhù)四十年廚齡的王廣川大廚。

待其他的廚師將自己的菜品呈上，評委點(diǎn)評過(guò)后，除了甄珍和鄒大廚，還有兩位廚師的煨參勝出。

家門(mén)口的考核，大家都沒(méi)什么爭強好勝之心，評委評完了，王廣川大廚也出來(lái)跟后輩交流廚藝經(jīng)驗。

大家輪流品嘗各自的菜肴，不管是小米煨遼參，還是高湯一品燴遼參，在場(chǎng)的一致認為甄珍和鄒大廚的海參味道最好。

“甄珍老妹兒，大哥不要臉一回，能不能給我們大家伙介紹下你做海參的經(jīng)驗？”鄒大廚廚藝高，還不恥下問(wèn)。

甄珍笑著(zhù)道，“您這道蝦子煨參也給海參改了一字刀，其實(shí)不用問(wèn)我，你也摸透了做海參的精髓。精髓就是，海參最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味?！?/br>
鄒大廚點(diǎn)頭，“老妹兒你說(shuō)對了，不管你用多高級的湯來(lái)搭配這只海參，它都油鹽不進(jìn)，我改了做法，也覺(jué)得片后再做效果好?！?/br>
王廣川面露笑容，“廚藝最考驗人的地方是對食材的理解，女廚師在這一點(diǎn)上反而更加細膩，咱們都跟甄珍多學(xué)著(zhù)點(diǎn)?！?/br>
“我建議以后我們定期聚一下，多交流，對廚藝提要太重要了?！睗M(mǎn)堂紅菜館的大廚提議。

“我看行?！贝蠹壹娂姼胶?。

甄珍通過(guò)一次考核成功跟省城的大廚們接上頭，這是后話(huà)。當前的主要任務(wù)是把招待宴的任務(wù)做好。

宴會(huì )還有十天時(shí)間準備，幾位廚師都是忙人，大家相約下午抽出兩個(gè)小時(shí)先定菜譜，再分配哪道菜由誰(shuí)主廚。

首先定下來(lái)的是，宴席以魯菜為主。

魯菜最為特色的就是大蔥，采納甄珍的意見(jiàn)，省賓館現從章丘調了一批大蔥過(guò)來(lái)。

菜單隨后也敲定了，冷盤(pán)以時(shí)蔬和涼拌渤海、黃海海鮮為主；湯品為奶湯白肺；熱菜是重頭戲，章丘大蔥燒海參，紅煨兩頭鮮鮑，宮廷菜游龍戲鳳和菊花鍋子，清酒蒸鮟鱇魚(yú)肝等等；主食樸實(shí)，茄子熗鍋面、脂渣蘿卜粉絲餃子；甜點(diǎn)兩道，拔絲蓮子、小吊梨湯。

緊鑼密鼓采購食材，試做菜品，準備就緒，考察團的歡迎晚宴很快到來(lái)。

“小時(shí)候，鄉愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭……”

考察團的成員最大的六十九歲，遼省人，一道海錢(qián)rou夾窩窩頭，讓他淚灑歡迎宴，這是母親曾經(jīng)的拿手菜，小小的海錢(qián)rou是母親拿針一個(gè)個(gè)摳出來(lái)，填在窩窩頭的小窩里，有玉米的甜香和海錢(qián)的咸香，再好吃不過(guò)。

離鄉快五十年了，母親早已作古，本以為再也吃不到，沒(méi)想到回鄉的第一頓就嘗到了日思夜想的母親的味道。

在座的更多的是眷村出生的二代，歡迎宴的菜單里有他們父母經(jīng)常念叨的菜肴，幾十年前海產(chǎn)豐富，臨海的漁家魚(yú)蝦不缺，宴席上嘗到的渤海水產(chǎn)，何嘗不是代父母品嘗記憶里的鄉味。

鮮鮑凝脂化糕，魚(yú)肝鮮嫩滑，菊花鍋子里的酸菜和爐rou是南國復制不出來(lái)的味道，香脆的脂渣是父母抱怨過(guò)，怎么做都做不出來(lái)的記憶里的味道的食物。

歡迎宴大獲成功，廚師們最后也來(lái)到前臺接受大家的感謝。

甄珍面對掌聲，心緒也不平靜，其實(shí)省宴、國宴并不重要，所做美食能得到大家的真心喜愛(ài)，做廚師的成就感不過(guò)如此。

歡迎宴不光招待考察團成員，也是遼省工商各界人士的大聚會(huì )。

參加歡迎宴的老陳見(jiàn)臺上跟一堆男廚師站在一起的甄珍，驕傲極了，告訴鄰座一化工企業(yè)老板，“看到臺上那姑娘沒(méi)？那是我未來(lái)兒媳婦，這道蔥燒海參就是我未來(lái)兒媳婦的杰作，廚藝是不是杠杠的？”

那人聽(tīng)了要撬墻角，“未來(lái)兒媳婦？就是不做準唄。我也有兒子，你家兒子要是不行，換我兒子上?！?/br>
“滾犢子?！崩详愒谛睦锇巡豁斢玫膬鹤雍靡活D罵。

寶庫這段時(shí)間也沒(méi)閑著(zhù)，跟jiejie出入了幾次省賓館，看到賓館門(mén)口的橫幅三天兩頭換，不是統計工作會(huì )議，就是搞什么研討會(huì )。小孩燃起了前所未有的參政議政熱情。

給招待會(huì )做飯是有償的，甄珍下午帶寶庫來(lái)領(lǐng)錢(qián)。

領(lǐng)完了錢(qián)出來(lái)，寶庫跑在前面，有間大會(huì )議室的后門(mén)開(kāi)著(zhù)，小孩停在門(mén)口，里面有個(gè)領(lǐng)導在做年中統計工作報告。

聽(tīng)他念叨什么gd，小孩張小嘴跟著(zhù)叨咕，“雞滴屁？”戰斗雞能破案給小孩留下了深刻的印象，自此雞這種生物在他的心目中上升到了一個(gè)嶄新的高度。

小孩一臉不明覺(jué)厲，自言自語(yǔ)道：“大雞果然厲害，連屁股都這么厲害，叔叔們都要開(kāi)會(huì )討論它呢?！?/br>
聽(tīng)jiejie在后面叫他，寶庫騰騰騰往回跑。

招待宴結束沒(méi)兩天，就趕上小陳的生日，今年算是喜上加喜，生日趕上二等功的嘉獎。

甄珍不像小陳那么不靠譜，送他生日宴當生日禮物。

小陳笑納了，他最好的朋友就是一起出生入死的同事，生日請大家吃頓好的，列席的還有非要一起跟過(guò)來(lái)的堂哥陳星辰。

咕嘟早前也弄出過(guò)幾斤海參，被甄珍用草木灰干制后儲存，跟