了，不怕?！?/br>
誰(shuí)不想學(xué)點(diǎn)維持生計的手藝？甄珍執意要教，大家都受了她的好意，跟甄珍借來(lái)紙筆，邊學(xué)邊記。

根據不同的蔬菜組合，汁水的配比和調料的改變，甄珍都跟大家講解得清清楚楚，明明白白，甚至還上手做了鍋涼皮，關(guān)于洗面的竅門(mén)，蒸制過(guò)程中的注意事項，涼皮醬汁的方子，她都講得事無(wú)巨細。

“各位大姐，還有曹大哥，你們回去多練練，做的過(guò)程中遇到的問(wèn)題隨時(shí)跟我提，練成手了，做這些東西不像魚(yú)丸那么費勁，天熱去小食街上擺個(gè)小攤，咱要是比別人味道好，顧客嘴里有數，回頭客應該不會(huì )少。

要是做出信心，現在有好多商場(chǎng)都設了食街，還有學(xué)校門(mén)口的小商街和食堂里也有檔口出租，租個(gè)固定攤位，興許生意會(huì )更穩定一些。

還有，我炒大鍋菜的時(shí)候，你們要是忙完手頭的事，想跟著(zhù)學(xué)學(xué)，可以隨時(shí)過(guò)來(lái)跟我學(xué)?！?/br>
甄珍俏皮地擠擠眼，“放心，工資照發(fā)，一分錢(qián)學(xué)費也不扣?！?/br>
大家眼眶發(fā)熱，這姑娘總是這么體貼，幫了他們這么大的忙，還想著(zhù)調節氣氛，開(kāi)玩笑。

小甄這個(gè)人情他們都記在心里，曹大哥是在場(chǎng)唯一的男士，“咱們得跟甄珍簽個(gè)協(xié)議，手藝只限于家庭內部傳播，不得外傳，還有以后咱要真出去擺攤，租檔口，咱不能沒(méi)名沒(méi)號，就叫甄家涼皮，甄家涼拌菜怎么樣？”

大姐們紛紛拍手叫好，“我看行，就這么定了?！?/br>
甄珍教的不只是技術(shù)，他們都被甄珍點(diǎn)醒了，他們這些人在工廠(chǎng)干了半輩子，思想沒(méi)轉過(guò)彎來(lái)，哪怕快要吃不起飯了，還想著(zhù)要給人打工，從來(lái)沒(méi)想著(zhù)自己?jiǎn)胃?，哪怕是身賦做魚(yú)丸技巧的徐大姐都沒(méi)想過(guò)出去擺個(gè)小攤賣(mài)炸魚(yú)丸。

“不是抹不開(kāi)面子，甄珍，我們思想被禁錮了?！毙齑蠼愀缯涓锌?。

甄珍晚上跟來(lái)幫忙燒火的小陳解釋她這么做的初衷，“貧富之間的藩籬我推不倒，我只想創(chuàng )造點(diǎn)條件讓不幸的人變強?！?/br>
此時(shí)，甄家不到二十平的小廚房，逼仄悶熱，小陳由衷道：“心有多大，廚房就有多大?！?/br>
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第71章松鼠鱖魚(yú)

涼皮的食用源自黃土高原,用小麥蒸制的涼皮在當地叫釀皮，用大米為主料的則被稱(chēng)做米皮。

北方人口味跟陜西回民口味相似，最鐘情麻醬釀皮,除了用醋、蒜、醬油、辣椒油調味之外，拌皮時(shí)還要加上一勺香滑的芝麻醬,爽滑的涼皮,酸辣中還有芝麻的香醇,讓人想一吃再吃。

雖然鐘情麻醬釀皮的多，省城人口基數大,喜好別的口味的應該不會(huì )少，甄珍不只教這一種，東北大米米質(zhì)這么優(yōu)良，不做米皮可惜了。讓曹大哥從農村搞了個(gè)石磨回來(lái)，甄珍從選米、碾米、和漿開(kāi)始教起。根據米皮的軟硬，教大家制作秦鎮和漢中米皮。

老曹拿起一張蒸好的米皮，用手撐開(kāi),透過(guò)薄薄的米皮，他掌心的紋路都能看清，開(kāi)口問(wèn)甄珍：“大米韌性沒(méi)有白面好，這么薄的米皮吃起來(lái)筋道嗎？”

甄珍切了兩張，用提前準備的辣椒汁調好，讓大家嘗嘗。

嘗過(guò)之后，所有人都很驚訝,“沒(méi)想到米皮吃起來(lái)竟有種柔中帶剛的口感?！?/br>
“這個(gè)辣椒油真香,我好像吃出茴香的味道?！?/br>
甄珍點(diǎn)頭，“拌米皮所用的辣椒油制作要更講究一些，除了花椒、辣椒,還有茴香等幾味香料，用菜籽油長(cháng)時(shí)間熬制，風(fēng)味與眾不同?！?/br>
大姐們做了半輩子飯，涼皮的制作只要掌握了幾個(gè)要領(lǐng)，做起來(lái)不算太難，她們從甄珍這下工之后，回家刻苦練習，做出來(lái)的成品，很快得到甄珍的肯定。

省城入夏后，受副熱帶高壓的影響，天氣干熱，涼皮和涼拌菜格外受青睞，大家學(xué)成之后，都躍躍欲試想去食街擺攤試試看。

先準備擺攤的工具，人多力量大，有個(gè)大姐的愛(ài)人木工活好，找來(lái)淘汰下來(lái)的舊門(mén)窗，拆下木料，先用砂紙把上面的油漆磨掉，再釘櫥柜，鑲玻璃。

大家手里的錢(qián)不多，買(mǎi)新的三輪車(chē)太費錢(qián)，把目光又對準處理資產(chǎn)的工廠(chǎng)，用二十一輛的價(jià)格，買(mǎi)了十輛缺胳膊少腿的三輪車(chē)，雨菲爸爸下崗前是車(chē)間的焊工，這些缺胳膊少腿的三輪車(chē)被他利用下班時(shí)間都重新修復好。

重新上過(guò)漆的三輪和玻璃櫥柜，棕紅配深藍，看起來(lái)一點(diǎn)都不掉價(jià)。大姐們找了做廣告的設計了廣告字，貼在玻璃上——甄家涼皮、大拌菜。

涼皮和涼拌菜的成本低廉，小生意的啟動(dòng)資金一百塊足夠了，是大家能承受的數額。甄珍快餐的活最晚忙到下午三點(diǎn)，工人們下了工之后，就推車(chē)去賣(mài)涼皮。

西塔片區就在市中心，擺攤的地點(diǎn)好選，北行占地幾平方公里的大市場(chǎng)就能吃下五家，有兩家去北市，剩下的三家去了中興那一帶。

試水之后，第二天來(lái)上班的眾人全都喜笑顏開(kāi)，徐大姐掄著(zhù)寶庫轉了三圈，把小孩都轉迷糊了。

“甄珍，說(shuō)實(shí)在的，第一回拋頭露面，我還有點(diǎn)不好意思吆喝，結果發(fā)現根本不用喊，北行下市早，好多人五點(diǎn)多從市場(chǎng)出來(lái)，全都在小攤子上買(mǎi)晚飯回家吃，擺攤的再多，也沒(méi)有下市的商販多，一會(huì )功夫就把我的小車(chē)圍滿(mǎn)了，光切皮、拌皮、找錢(qián)都忙不過(guò)來(lái)，哪有功夫不好意思去?！毙齑蠼阋桓吲d，嗓門(mén)格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡響。

曹大哥愛(ài)吃米皮，賣(mài)的也是米皮，臉上皺紋舒展，“我原本以為米皮不好賣(mài)，好些人好奇買(mǎi)了一份在原地蹲著(zhù)就開(kāi)吃，吃完全都說(shuō)好，說(shuō)我這個(gè)米皮從來(lái)沒(méi)吃過(guò)，味道香得很?！?/br>
不光涼皮，拌菜也很受歡迎，雨菲家租住的地方開(kāi)火不方便，雨菲mama聽(tīng)甄珍的建議專(zhuān)做涼拌菜，在北行賣(mài)日用品的街區擺攤，在那邊做小生意的女的多，見(jiàn)她的拌菜可以自選，還能配著(zhù)面筋，現場(chǎng)涼拌，健康清爽還不長(cháng)rou，都很感興趣，拿過(guò)去的三十斤拌菜半個(gè)小時(shí)就賣(mài)光了。

大家生意好，甄珍也很高興，鼓勵道：“昨天試水不錯，你們今天可以加大貨量，夏天出貨快，爭取掙幾個(gè)月好錢(qián)?！?/br>
“你說(shuō)得對，我們也是這么想的?！?/br>
人的思路一旦被打開(kāi)，一通百通，不需要甄珍指導生意經(jīng)，他們都是產(chǎn)業(yè)工人出身，最了解分工合作的優(yōu)勢。擅長(cháng)熬辣椒油的就專(zhuān)門(mén)