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第52章涼拌鯽魚(yú)、東坡肘子

大部分單位都在年初八上班,大年初七是廟會(huì )的最后一天，前一晚收攤時(shí)，曲大爺和吹糖人的大哥提醒沒(méi)有趕廟會(huì )經(jīng)驗的甄珍多備點(diǎn)貨,因為好多沒(méi)來(lái)的人都趕在最后一天逛廟會(huì )，人流會(huì )比第一天還多。

甄珍依言準備了比前一天多一倍的食材,果然一上午時(shí)間就賣(mài)了昨天全天的貨。

兩個(gè)人忙不過(guò)來(lái),小燕姐回來(lái)給高麗參店放開(kāi)門(mén)鞭，也被叫過(guò)來(lái)幫忙,三個(gè)大人一個(gè)管炸,一個(gè)管烤,還有一個(gè)負責收錢(qián)，忙得腳打后腦勺。

寶庫又充當起鋼镚專(zhuān)管員,過(guò)年小肥肚子又鼓了一圈,肚子上裝鋼镚的小包更鼓。鋼镚晃蕩的聲音,財迷小孩熟悉又親切,咧著(zhù)小嘴笑開(kāi)懷,好想天天都有廟會(huì ),管吃管玩,還能掙小錢(qián)錢(qián)。

送走中午的客流,三人輪流去曲大爺的攤子上吃餛飩,甄珍帶著(zhù)寶庫先吃,吃完回攤子后面的三輪車(chē)理貨，背對著(zhù)炸鍋,聽(tīng)一男的在攤位前喊，“老板來(lái)兩塊錢(qián)魚(yú)丸，兩塊錢(qián)烤魚(yú)糕?！?/br>
這聲音有點(diǎn)熟悉，甄珍回頭一看,可不就是個(gè)熟人嗎，“馬經(jīng)理，來(lái)逛廟會(huì )啦？”

馬明比她還驚訝，“哎媽呀甄珍，原來(lái)你在這呀，我說(shuō)怎么找不到你，還以為你出去串門(mén)了?！?/br>
甄珍以為馬經(jīng)理找她是想去店里吃飯，笑著(zhù)邀請，“今天收了攤子之后，我明天正常營(yíng)業(yè)，地址上回我告訴你了，歡迎你隨時(shí)光臨?！瘪R經(jīng)理是大主顧，家里的精品魚(yú)還指著(zhù)他和他公司的人來(lái)消費呢。

馬明本來(lái)想把廚藝比賽的事跟甄珍說(shuō)說(shuō)，但昨天看老婆好像又找到個(gè)人選，別家單位的事情他還是少插手的好，話(huà)到嘴邊又咽下了。笑著(zhù)應道，“每年二月二我們公司都會(huì )出來(lái)聚餐，今年上你那聚去?！?/br>
“那感情好啊，今天我請客，您別掏錢(qián)了。這是您閨女吧？小meimei，喜歡就多吃點(diǎn)?！闭缯浒颜ê玫耐枳雍涂竞玫聂~(yú)糕遞給馬經(jīng)理和他身旁一個(gè)十四五歲的小姑娘，看臉就知道跟老馬是父女。

兩人都穿著(zhù)板正的毛呢大衣，站在攤子前立即開(kāi)吃，小姑娘不小心還把魚(yú)糕上的辣醬濺到新衣服上，吐了吐舌頭，繼續大口吃，吃了一塊烤魚(yú)糕，對甄珍表示，“我就喜歡燒烤味的，jiejie，你這個(gè)烤魚(yú)糕比烤rou串還好吃，不，比辣條還好吃?！?/br>
老馬也對甄珍的炸魚(yú)丸贊不絕口，“今年年貨沒(méi)魚(yú)丸啊，小甄，下年一定要把它加到年貨單子里?！崩像R忽然眼睛一亮，“我們單位五一也發(fā)福利，都不用等那么久，先跟你定上，給我來(lái)五百斤魚(yú)丸?！?/br>
財大氣粗的單位就是不一樣，甄珍真希望這樣的單位最好一下來(lái)他一百個(gè)。

五天的廟會(huì )順利結束，這種快錢(qián)掙起來(lái)就是爽。付了紅楓和小燕姐的辛苦費，甄珍凈賺了兩千一，效率比賣(mài)年貨高多了。

大家都知道廟會(huì )掙錢(qián)，攤位不是那么好搶的，甄珍心說(shuō)這回欠了老宋所長(cháng)一個(gè)大人情，以后找機會(huì )得好好感謝下人家。

休息一整晚，趕廟會(huì )的辛勞消散了大半，初八一早，小甄老板又開(kāi)始活力滿(mǎn)滿(mǎn)地為上班后的第一波客流做準備。

對門(mén)樸叔一家昨天從村里回來(lái)，忙忙叨叨壓了一大堆冷面備餐，跟趙姨的咸菜鋪子一樣，吃了幾天大魚(yú)大rou之后，好多人上班之后都想吃點(diǎn)酸甜的冷面和清爽的小拌菜解解油膩?，F在是兩家生意最好時(shí)段。

趙華前一天依依不舍把閨女送回療養院，那孩子雖然只在家住了一個(gè)星期，冷不丁人一走，家里登時(shí)空蕩蕩的，她心里也跟著(zhù)空落落的，只能靠干活來(lái)排解，拌了一大盆冒尖的桔梗，盆有點(diǎn)沉，端了一下沒(méi)端起來(lái)，兒子從她身后走過(guò)來(lái)搭了把手，幫忙把桔梗搬到貨架上用透明罩子罩住。

令趙華驚訝的是，平時(shí)鴉么悄聲的兒子竟破天荒開(kāi)口安慰她一句，“jiejie這次回來(lái)沒(méi)怎么暴躁發(fā)怒，一定會(huì )越來(lái)越好的，你別擔心?！辈涣晳T安慰人，少年板著(zhù)臉孔，別別扭扭。

趙華回身擦了把眼角，對兒子道：“你甄珍姐給你的錢(qián)，是你辛苦賺的，你自己留著(zhù)花。媽一個(gè)人能忙得過(guò)來(lái)，別老在家待著(zhù)，約你同學(xué)去肯德基玩玩去，你不是最?lèi)?ài)吃他家的冰激凌嗎，買(mǎi)個(gè)那什么巧克力圣代吃?！?/br>
“嗯?！?/br>
甄珍考慮年后顧客的口味偏好，今天也準備上一樣新菜，食材不變，還是鯽魚(yú)，鯽魚(yú)不用來(lái)燉湯，而是涼拌。

鯽魚(yú)味鮮但刺太多，涼拌時(shí)第一個(gè)要解決刺多的問(wèn)題，對于刀工已經(jīng)恢復了九成的甄珍來(lái)說(shuō)，這都不是事。

選小個(gè)的鯽魚(yú)剖洗干凈之后，用刀在魚(yú)身細密地橫切，小鯽魚(yú)魚(yú)刺細弱，被刀攔斷，吃時(shí)就不會(huì )有卡嗓子的困擾。

涼拌鯽魚(yú)好吃的關(guān)鍵在于調味，淋在蒸好的魚(yú)rou上的汁水，少不了醬油醋糖等基本調味料，辣口的要用到小米椒、紅油，還有一味最關(guān)鍵的，藿香。

藿香跟魚(yú)是最佳的拍檔，這會(huì )北方找不到新鮮的藿香，甄珍用干藿香調制了一款特別的藿香水混合在調味汁里，效果也不錯。

第一天上班，奔過(guò)來(lái)吃飯的多是老顧客，一進(jìn)門(mén)見(jiàn)這家小胖孩團團手拜晚年，吉祥話(huà)都不帶重樣的，什么年年高，大吉大利，沒(méi)煩惱，收入高。真是難為這小家伙，能記得這么多詞。

叔叔、大爺、阿姨、小jiejie們開(kāi)心得不要不要的，“過(guò)了個(gè)年，咱寶庫的小嘴更甜了?！?/br>
脫了外套搭上椅背，一鐵路局的科長(cháng)說(shuō)出大家的心聲，“快十天沒(méi)來(lái)這，還怪想的，一進(jìn)來(lái)像是回了家，這就是我第二個(gè)家?！?/br>
說(shuō)話(huà)很有一套的在街道辦事處上班的老于見(jiàn)菜牌里多了道新菜，立即點(diǎn)來(lái)嘗，“年還沒(méi)過(guò)完，咱繼續吉慶有余，甄珍，就來(lái)這個(gè)拌鯽魚(yú)?！?/br>
“好嘞，您稍等?！?/br>
稍等也就是回后廚取個(gè)菜的功夫，這道菜簡(jiǎn)單易做，把魚(yú)蒸好放涼，倒上調味汁就齊活。

老于夾了一筷子細白鮮嫩的鯽魚(yú)rou，蘸了醬汁再入嘴，魚(yú)rou細膩，醬汁有醋的辣，紅油的香辣，米椒的鮮辣，不只是一味的辣，藿香提鮮，這道魚(yú)的鮮并沒(méi)有被辣遮掩，鮮辣相伴，酸爽極了。

老于不吝贊美，“這魚(yú)太好吃了，又清爽還有營(yíng)養，關(guān)鍵還不用吐刺，甄珍你這刀工真是一流，再給我來(lái)一條，晚上拿回家給家里人嘗嘗?！?/br>
“調味汁我給你單獨裝，現吃現澆汁，口感更好?！?/br>
“甄珍的服務(wù)永遠都是這么的貼心?！贝蠹引R贊甄珍服務(wù)