。

小咕嘟悄悄跳上茶幾，圓腦袋擱在前爪上，靜靜臥在一旁陪伴甄珍，乖巧得暖人心窩。

“咕嘟真是只好小貓?！闭缯涮州p柔地給小家伙順了會(huì )毛，才打開(kāi)賬本開(kāi)始算賬。

今天一共做了五十斤鰱魚(yú)，除了送出去的，基本都賣(mài)完了，特色魚(yú)圓賣(mài)出一份，再加上拌菜、米飯和酒水，收入三百出個(gè)頭，這個(gè)數字倒是符合她的預期。

開(kāi)業(yè)之前她考察了不少飯店，發(fā)現省城消費水平真不算高，這里是交通樞紐，貨物集散地，各類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)有好多，叫出來(lái)一個(gè)都是東三省最大的，采購的成本低，飯店飯菜定價(jià)也就低，她在省大附近一個(gè)小館子聽(tīng)吃飯的大學(xué)生說(shuō)，揣二十塊錢(qián)能吃一桌子rou菜。

當初在中興門(mén)前連擺三天小食攤，不光賣(mài)魚(yú)丸，甄珍沒(méi)忘觀(guān)察中心商街的消費人群，見(jiàn)微知著(zhù)，也對這個(gè)城市的貧富構成有了些許了解。

根據考察得來(lái)的經(jīng)驗，她把店里的菜肴分成三個(gè)檔次，低中高三擋，低檔主推魚(yú)雜，一份只賣(mài)兩元，加上米飯，兩塊五就能吃頓飽飯，有些人不會(huì )處理魚(yú)雜，有的嫌麻煩，剖魚(yú)時(shí)直接都扔了，她只需出點(diǎn)油錢(qián)，賣(mài)的價(jià)低也掙錢(qián)。

中檔價(jià)位的主打菜按大小份，市場(chǎng)上活的鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)一般兩三塊一斤，趕上大量上市價(jià)還往下壓，比rou便宜。

剛起步，她現在主推河魚(yú)，小份一人量，大份四人量，成菜價(jià)格在五到二十五之間，收入可以的食客也能負擔得起一小份。因為配菜更便宜，走的量大，所以她的賺頭并不小。

最后是她格外在意的招牌菜肴，有小貓的貢獻，定價(jià)使勁往上抬，基本就是純掙，這個(gè)是給有錢(qián)人準備的，聽(tīng)樸叔念叨過(guò)，二十萬(wàn)一輛的進(jìn)口桑塔納市里不少人開(kāi)，她見(jiàn)過(guò)中興一樓高檔化妝品、手表、服裝的暢銷(xiāo)程度，所以潛在的高端食客肯定不少。

富人開(kāi)豪車(chē)，下崗的吃不起飯，不單單局限在這一城一地，一時(shí)一刻，貧富兩極分化在當年的北平城同樣嚴重，原本她打算像致美齋一樣只接待高端的上層食客，但穿越一場(chǎng)能自己做主，她突然不想這么干了，小巷里的小館子，可以任性一點(diǎn)，她就想開(kāi)一家所有人都下得起的館子。

“任性一把又如何?！闭缯涔雌鸫浇?。

餐飲行業(yè)看似光鮮，利潤真就不高。好在大頭的房子是自己的，勞力目前就她一個(gè)，今年為鼓勵再就業(yè)，政府實(shí)行減稅政策，粗粗一算今天的利潤，將近一百二十塊錢(qián)，四成的利，比致美齋高，比絕大多數飯店都高，終歸還是占了營(yíng)業(yè)成本低的光。

甄珍心里高興，把小貓抱在懷里，刮了刮它的粉鼻頭，難得啰嗦，“等客養熟了，以后的營(yíng)業(yè)額應該還能再升升，照這個(gè)速度，保守算我們一個(gè)月能掙上四千，快頂上十個(gè)工人的工資呢，苦干一年半基本就能還上外債。

然后我們再接著(zhù)攢錢(qián)，買(mǎi)個(gè)房子，家要有個(gè)家的樣子，這樣你和寶庫也能少受點(diǎn)油煙之苦，等再有錢(qián)了，我們就弄個(gè)更大的館子，請多多的人，掙多多的錢(qián)，對了還要買(mǎi)福特車(chē)，咕嘟，你高不高興？”

小貓聞聲身體反向弓起來(lái)，把自己凹成個(gè)半圓來(lái)，魚(yú)都是這么翹的。圓溜溜的瞳仁興奮地盯著(zhù)甄珍，還要吃多多的魚(yú)。

甄珍失笑，“你這小精怪到底哪來(lái)的呢？”開(kāi)口保證，“我不會(huì )忘，一定給你找更多，更美味的魚(yú)吃?！北ＷC完又反過(guò)味，“可是，你現在不是只能吃小銀魚(yú)干嗎？望魚(yú)興嘆，多鬧心啊?！?/br>
小貓一點(diǎn)都不鬧心，撓撓毛臉，等我再吃些小魚(yú)干，把我的無(wú)憂(yōu)泉養大一點(diǎn)，就能吃啦。

頭頂的女孩又轉移了注意力，盯著(zhù)記賬的本子一個(gè)人自言自語(yǔ)，“今天魚(yú)雜沒(méi)賣(mài)，有些人兜里錢(qián)不多，可能不好意思進(jìn)來(lái)，明天是不是要把當日的菜單寫(xiě)出來(lái)擺在外面，好好宣傳一下呢？”

作者有話(huà)要說(shuō)感謝在2020092717:04:59~2020092817:31:37期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養液的小天使哦~

感謝灌溉營(yíng)養液的小天使xxxvsear22瓶；太陽(yáng)花、微微一笑貓10瓶；巧克力5瓶；元氣少女周珍囡3瓶；橘子貓2瓶；

非常感謝大家對我的支持，我會(huì )繼續努力的！

第18章鯽魚(yú)燉豆腐

省城人總愛(ài)調侃，一年只有夏冬兩季，好比這秋天，就像手里捧著(zhù)的水，順著(zhù)手指頭縫嗖嗖溜走，沒(méi)注意就到頭了。過(guò)渡期一過(guò)，天氣就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗戶(hù)蒙了厚厚一層水汽，照這么個(gè)冷法，不出半個(gè)月窗花就要印上窗玻璃了。

穿進(jìn)杏花巷的人一早見(jiàn)新開(kāi)的大漁館子外面立了塊小黑板，漂亮的粉筆字寫(xiě)著(zhù)當日菜單，店老板還別出心裁細細勾了一尾魚(yú)在上面，菜單寫(xiě)得這么漂亮，應該是個(gè)心細的人，做出的菜味道估計也不會(huì )差。

杏花巷因為有小診所和派出所，住在東邊和北面居民區的人去西塔和小市場(chǎng)也喜歡穿杏花巷走近路，平時(shí)往來(lái)的人不算少。

有人見(jiàn)魚(yú)雜這么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因為今天推出的鯽魚(yú)燉豆腐心動(dòng)，也有昨天沒(méi)吃夠鰱魚(yú)燉心管的還想再吃上一回。

冷天喝熱湯跟熱天吃冰棍一個(gè)滋味，爽！

對門(mén)老樸出來(lái)抖落面口袋，看見(jiàn)甄珍的牌子，推門(mén)進(jìn)來(lái)，“甄珍你弄得跟食堂一樣，還興亮菜單啊?！?/br>
甄珍正帶著(zhù)寶庫剝大蒜，抿嘴笑“我這不就是鄰里食堂嗎?！?/br>
老劉推自行車(chē)出門(mén)上班，也看見(jiàn)了甄珍的小黑板，剛把門(mén)扯開(kāi)道縫，就聽(tīng)到甄珍的話(huà)，學(xué)笑著(zhù)給大漁現編了句廣告詞，“鄰里食堂，燉咱老百姓自己的魚(yú)?！卑颜缯浜屠蠘愣旱貌恍?。

老樸咧開(kāi)嘴，“老劉，沒(méi)看出來(lái)啊，你還挺有文采?！?/br>
“你就說(shuō)對不對味吧？”

“對味，老對味了?！?/br>
笑說(shuō)兩句，各自去忙。

老吃一樣選擇太單一，甄珍滿(mǎn)身本事正愁沒(méi)處使，今天的主打菜多加了一樣，鯽魚(yú)燉豆腐。鯽魚(yú)除了刺多，在淡水魚(yú)里rou質(zhì)細膩甘美，大江南北愛(ài)魚(yú)之人沒(méi)有不喜歡的，算是名副其實(shí)老百姓自己的魚(yú)。

甄珍先把鰱魚(yú)燉上，鯽魚(yú)湯不能久燉，燉久魚(yú)rou容易化在湯里，暫時(shí)不急著(zhù)上鍋做，但準備時(shí)間要更長(cháng)一些，鯽魚(yú)個(gè)頭沒(méi)有鰱魚(yú)大，要殺的魚(yú)多，饒是甄珍手上麻利，收拾完已經(jīng)快十點(diǎn)了，到時(shí)間開(kāi)做。

煎鯽魚(yú)最好用葷油煎，魚(yú)身劃刀，小火慢煎，煎至定型，蔥切段、姜切片，添熱水，起大火，急火出白湯，今天特意要的嫩豆腐，鯽魚(yú)有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢燉二十分鐘，撒薄鹽、胡椒粉調味。

跟燉鰱魚(yú)濃油赤醬不同，鯽魚(yú)湯講究清淡，不需過(guò)度調味，只需突出鮮之一味。

先給在前廳